- Herzlich verzierte Quark-Sahnetorte - yantur für pixelio
Bei Torten winken viele Menschen ab. Zu schwer, zu fett lauten die guten Gründe, um vor allem auf Buttercremetorten zu verzichten. Es geht auch leichter. Dann kommen meist Geliermittel zum Einsatz, sei es für die Creme oder im Tortenguss. Doch manche Menschen mögen keine Gelatine. Vegetarier meiden sie, weil sie aus Knorpeln von Schweinen und Rindern hergestellt wird. Doch wie schafft man es, dass die Füllung für eine Käse-Sahnetorte ohne dieses Hilfsmittel nicht bald „zerfließt“? Natürlich könnte man stattdessen einen schlichten Käsekuchen backen. Die Industrie bietet spezielle Backhilfen für Käsekuchen an. Wer es natürlicher mag, nimmt stattdessen Vanillepuddingpulver. Ein echter Ersatz für eine leichte Quark-Sahnetorte sind diese „Notlösungen“ aber nicht wirklich. Hier nun ein Rezept für eine Torte, die auch ohne solche Hilfsmittel im Kühlschrank einige Tage übersteht. Wenn von dieser locker-leichten Köstlichkeit überhaupt etwas übrigbleiben sollte.
Zutatenliste für die Quark-Sahnetorte
Für den Teig braucht man:
- 5 Eier mittlerer Größe (oder 6 kleine)
- 120 g feiner Zucker
- 2 Esslöffel heißes Wasser
- abgeriebene Schale einer unbehandelten ½ Zitrone
- 180 g feingemahlenes (Vollkorn-)Mehl
- 1-2 Teelöffel Backpulver
Für die Füllung werden benötigt:
- 250 g Magerquark
- Saft ½ Zitrone
- 250 ml Schlagsahne
- Marmelade oder Konfitüre nach Wahl
- 20 g feiner Zucker
- 1 Esslöffel Vanillezucker
- Kakaopulver oder geraspelte Schokolade zum Bestreuen
Zubereitung der Quark-Sahnetorte
Eine Springform fetten oder mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen und das Eiweiß sehr steif schlagen (ein Schnitt mit dem Messer muss sichtbar bleiben). Das Eigelb wird mit Zucker und Wasser verquirlt. Man fügt die Zitronenschale oder etwas Zitronenzucker hinzu und rührt so lange, bis die Masse schaumig wird. Das Mehl wird mit dem Backpulver vermischt. Löffelweise Mehl und Eischnee auf die Schaummasse geben. Dann beides vorsichtig unterheben mit dem Schneebesen oder dem ausgeschalteten Handrührgerät. Keinesfalls darf man bei diesem Schritt elektrisch rühren! Den Teig sofort in die vorbereitete Backform füllen und auf der mittleren Schiene bei 180 °C 20-30 Minuten backen (Gas: Stufe 2)
- Bei Biskuitteig sollte man den Backofen unbedingt vorheizen. Ansonsten kann der Kuchen in der Form zusammensinken!
Um festzustellen, ob der Biskuit fertig ist, eine dünne Stricknadel hineinstechen. Bleibt nichts mehr kleben, den Herd abschalten und den Kuchen noch fünf Minuten im Rohr stehen lassen. Dann zum Abkühlen aus der Form nehmen und auf einen Gitterrost legen, dabei aber vor Zugluft schützen. Den ausgekühlten Tortenboden schneidet man mit einem scharfen Messer oder einem Zwirnfaden einmal horizontal durch und bestreicht den unteren Teil mit Johannisbeergelee oder Preiselbeermarmelade. Wer es süßer mag, nimmt Erdbeerkonfitüre oder Kirschmarmelade. Nun die Sahne mit Sahnefest oder Sahnesteif sehr steif schlagen und mit Puderzucker nach Geschmack süßen. Den Quark mit Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker verrühren und mit der Hälfte der Schlagsahne vermischen. Diese Quark-Sahnecreme auf der Marmeladenschicht verteilen und glattstreichen. Dann die zweite Teigplatte vorsichtig aufsetzen. Oberseite und Rand mit der verbliebenen Schlagsahne bestreichen. Eine Muster-Schablone auf die Biskuittorte legen. Mit Kakaopulver bestäuben oder mit feinen Schokoraspeln bestreuen und die Schablone vorsichtig abziehen. Vor dem Servieren sollte man die Torte unbedingt mindestens zwei Stunden oder besser über Nacht kalt stellen. Bitte abdecken, damit sie im Kühlschrank keine Essensgerüche annimmt.
Extratipps für die Quark-Sahnetorte
Vollkornmehl benötigt etwas mehr Flüssigkeit, daher nimmt man 3 Esslöffel heißes Wasser. Besonders locker wird der Biskuitboden mit Dinkelmehl. Liebt man es noch feiner, ersetzt man ein Drittel des Mehls durch 60 g Speisestärke. Wer es kräftiger mag, nimmt stattdessen feingemahlenes Buchweizenmehl. Das bringt einen leicht nussigen Geschmack. Zum Süßen der Quarkcreme kann man Zucker mit echter Bourbon-Vanille statt Vanillin verwenden. Den erkennt man an den winzigen schwarzen Körnchen in der Zuckermischung. Er lässt sich auch spielend leicht selbst zubereiten. Einfach eine Vanilleschote der Länge nach aufritzen, in Stücke schneiden. Diese für einige Wochen in feinen Backzucker legen und das Glas oder die Dose fest verschließen. Auf diese Weise kann man übrigens auch grünen und schwarzen Tee (Blatt oder Broken) und Rotbuschtee mit echtem Vanillearoma verfeinern.
Bei der Verzierung kann man seiner Fantasie freien Lauf lassen. Zum Muttertag empfiehlt sich eine Schablone mit Herzen. Wer eine Ostertorte backen möchte, kann mit einer Keksform Hasenfiguren auf Pergament- oder Backpapier zeichnen und ausschneiden. Diese werden vor dem Bestäuben kranzförmig auf der Torte angeordnet. Nach demselben Prinzip schneidet man Herzen oder Blumenmuster aus, wenn die passende Schablone zum Verzieren fehlt. Für eine Weihnachtstorte werden Sterne ausgeschnitten. Abschließend ein kleiner Tipp für Leute, die keinen Backofen besitzen oder nicht backen wollen. Diese feine Torte nach Fürst-Pückler-Art wird gekühlt statt gebacken.
Ursula Wyputta - Über zwanzig Jahre lang arbeitete ich als technische Assistentin, Gesundheits- und Umweltberaterin. Nach einem Fernstudium ...
