- Schwarz-weiß-marmorierter Rührkuchen - Michaela Maerten
Von wegen trockener Kuchen. Auch wenn die allseits beliebten Marmorkuchen im Allgemeinen zur Gruppe der trockenen Kuchen gezählt werden, verspricht der in diesem Artikel empfohlene feine Marmorkuchen einiges. So besticht er nicht nur durch seinen feinen „schokoladigen“ Geschmack, sondern auch durch seine außerordentliche Saftigkeit, die sich bei trockener und kühler Lagerung durchaus bis zu einer Woche hält. Für Schlankheitsfanatiker ist diese Schwarz-Weiß-Mischung allerdings nicht unbedingt geeignet, da sich in einem Stück dieses Kuchens doch die eine oder andere Kalorie befindet. Ein Verzehr in Maßen stellt jedoch einen Genuss der ganz besonderen Art dar.
Zutaten für feinen Marmorkuchen
375 g weiche Margarine
270 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
Salz
5 Eier (Größe M)
1 Fläschchen Butter-Vanille-Aroma
5 EL feinen Jamaika-Rum (54 Volumen-Prozent Alkohol)
375 g Weizenmehl
1 Päckchen Backpulver
100 g geraspelte Zartbitter-Schokolade (70 Prozent Kakao-Gehalt)
40 g Kakaopulver
100 g abgezogene gemahlene Mandeln
2 EL Vollmilch
200 g Zartbitter-Kuvertüre
Semmelbrösel und Margarine für die Backform
Zubereitung des hellen Teiges für feinen Marmorkuchen
Für die Zubereitung des hellen Rührteiges werden zunächst 375 g weiche Margarine geschmeidig gerührt, wobei nach und nach 250 g Zucker, vermischt mit einem Päckchen Vanillin-Zucker eingestreut werden; ist die Masse schön schaumig gerührt, dann wird noch eine Prise Salz hinzugefügt. Die 5 Eier werden nacheinander aufgeschlagen und zur Zucker-Fett-Masse gegeben, wobei jeweils nach Zufügen eines Eis die Teigmasse für etwa 1 Minute mit dem elektrischen Handrührgerät auf höchster Stufe geschlagen wird. Sind alle Eier untergemischt, kommen 3 Esslöffel Jamaika-Rum mit 54 Volumenprozent sowie ein Fläschchen Butter-Vanille-Aroma hinzu. In einem separaten Gefäß wird das Weizenmehl mit dem Backpulver vermischt, gesiebt und anschließend Esslöffelweise unter die Ei-Zucker-Fett-Masse gerührt. Die resultierende Teigmasse sollte zur optimalen Durchmischung noch einmal für 3 Minuten auf höchster Stufe gerührt werden. Dabei erhält der Rührteig ein schönes Volumen. Die Backform kann vorbereitet werden, indem sie mit wenig Margarine eingefettet und nachfolgend mit Semmelbröseln ausgestreut wird. Wenn noch vorhanden, kann die gefettete Form statt mit Semmelbröseln auch mit gemahlenen Mandeln ausgestreut werden. Der Kuchen erhält dann eine besonders leckere Geschmacksnote. Zum Backen werden etwa 2/3 des hellen Rührteiges in die vorbereitete Backform eingefüllt.
Zubereitung des dunklen Rührteiges für feinen Marmorkuchen
Der dunkle Rührteig schmeckt sehr lecker, wenn er wirklich richtig dunkel und „schokoladig“ ist. Dazu werden dem hellen Teig zunächst 40 g Kakaopulver und 20 g Zucker zugefügt. Natürlich sollte auch jetzt die Teigmasse nach jeder Zugabe einer weiteren Zutat für etwa 1 Minute auf höchster Stufe gerührt werden. Desweiteren kommen sowohl 100 g geraspelte Zartbitter-Schokolade als auch 100 g gemahlene Mandeln hinzu. Um dem Teig eine geschmeidige Konsistenz zu verpassen, werden zusätzlich je 2 Esslöffel Jamaika-Rum und Vollmilch zugegeben. Der dunkle Rührteig wird noch einmal etwa 3 Minuten bei höchster Stufe gerührt. Fällt der Teig schwer reißend vom Löffel, hat er die richtige Konsistenz. Zum Backen wird die dunkle Teigmasse auf die helle Masse in die Backform gegeben; zur Generierung des typischen Marmorkuchen-Musters werden die beiden Teigmassen einfach mit einer Gabel kreisförmig entlang der gesamten Backform durchmischt.
Backen und Verzieren des feinen Marmorkuchens
Zum Backen des Marmorkuchens wird der Ofen auf 160 Grad vorgeheizt, wobei Ober- und Unterhitze verwendet werden sollte, um ein optimales Geschmacksergebnis zu erzielen. Backen in Umluft ist nicht geeignet. Nach eigener Erfahrung wird die Kuchen-Oberfläche in der heißen Umluft zu schnell dunkel, während die Teigmasse der unteren Schichten noch flüssig ist. Auch Abdecken mit Alufolie führt in diesem Falle zu einem negativen Ergebnis, da der Geschmack des Kuchens unter dieser Behandlung sehr leidet. Die Backzeit beträgt auf der mittleren Schiene etwa 60 bis 70 Minuten, wobei nach 55 Minuten der Backzustand des Kuchens regelmäßig durch die Garprobe mit einem Holzstäbchen überprüft werden sollte. Optimal ist der Gar-Zustand des Kuchens, wenn die dunkle Teigmasse gerade nicht mehr am Holzstäbchen kleben bleibt. Der Kuchen sollte etwa 10 Minuten in der Form außerhalb des Ofens ruhen, bevor er gestürzt werden kann. Nach vollständigem Auskühlen kann der Marmorkuchen mit der Zartbitter-Kuvertüre überzogen werden. Der Kuchen erhält dadurch einen noch „schokoladigeren“ Geschmack und bleibt über mehrere Tage schön saftig.
Wichtig für ein optimales Gelingen des Rührteiges ist eine gleichmäßige und gute Durchmischung der Teigmasse. Daher nach Zugabe jeder neuen Zutat die Masse etwa 1 Minute bei höchster Geschwindigkeit rühren. Essen kleine Kinder mit, kann der Alkohol einfach durch die entsprechende Menge Vollmilch ersetzt werden. Unter den besonders bei Kindern so beliebten Schokoladenkuchen eignet sich der beschriebene Marmorkuchen ebenso gut für Kindergeburtstage wie der kalte Hund.
Dr. Michaela Märten - Seit dem Abitur bin ich darauf aus, meine Hobbys zum Beruf zu machen. Als natur(wissenschaftlich) begeisterte Person ist mir dies bisher ...
