- Kleine Restaurants laden zum Verweilen ein - Gunter Träger
El Pacifico, der Gigant unter den Weltmeeren, sorgt in Chile nicht nur für ein angenehmes, kühles Klima, sondern dient den Bewohnern des Landes zugleich als schier unerschöpfliche Speisekammer. Sicher, die Spuren weltweiter Überfischung sind auch dort zu finden, jedoch nicht – oder noch nicht – in dem Maße wie beispielsweise im Nordatlantik oder dem Mittelmeer. Vielleicht, weil ein Großteil der chilenischen Küstenfischer von nussschalenähnlichen Booten aus den Meeresbewohnern zu Leibe rückt oder weil der Massenexport maritimer Leckerbissen – aus welchen Gründen auch immer, noch nicht angekurbelt worden ist. Ein Segen für die Früchte des Meeres, für die dort lebenden Menschen und natürlich auch für die Touristen, die sich Zeit nehmen sollten, sich ganz besonders dieser Sparte der chilenischen Küche zuzuwenden.
Hochwertige Zutaten, sparsame Gewürze
Da nicht jeder einen Ozean vor der Haustür hat, muss hier und da etwas improvisiert werden. Doch selbst im Supermarkt um die Ecke gibt es heutzutage qualitativ recht hochwertige Produkte zu kaufen. Und auf teure exotische Gewürze – ohne die keine Küche mehr auszukommen scheint – kann von vornherein großzügig verzichtet werden. Der Eigengeschmack der Zutaten reicht völlig aus um diesem Gericht all das zu geben, dass es braucht, um nie wieder in Vergessenheit zu geraten.
Zutaten für die Cazuela
- 750g küchenfertige Fischfilet
- 300g Miesmuscheln
- 300g Venusmuscheln
- 12 – 16 Garnelen, Gambas o.ä.
- 2 Möhren
- 2 Zwiebeln
- 2 Tomaten
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Kartoffeln
- 1 Chilischote
- ¼ L trockener Weißwein
- ½ Bund Koriandergrün oder Petersilie
- 800 ml heißes Wasser, Fischfond oder Gemüsebrühe
- Öl, Pfeffer, Salz, Oregano
Die Zubereitung der Cazuela
Die Muscheln unter fließend kaltem Wasser gründlich reinigen. Geöffnete Exemplare aussortieren. Sie könnten verdorben sein. Zwiebeln und Knoblauch schälen und zusammen mit der Chilischote fein hacken.
Die Tomaten schälen, halbieren und die Samenkörnchen entfernen – anschließend die Tomaten würfeln.
Die Kartoffeln und Möhren schälen und in feine Scheiben oder Würfel schneiden.
Das Öl in einer Kasserolle erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Möhren und Kartoffeln dazugeben und etwas mit dünsten lassen. Chili und Knoblauch zufügen, mit dem Wein ablöschen und aufkochen. Danach die heiße Flüssigkeit zugießen und alles etwa 15 Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.
Danach den Fisch, die Garnelen oder Gambas und die Muscheln hineingeben und nochmals 15 Minuten ziehen lassen. Im Anschluss daran geschlossene Muscheln aussortieren und wegwerfen. Die Suppe nochmals abschmecken und eventuell nachwürzen.
Das Koreandergrün beziehungsweise die Petersilie waschen, fein hacken und auf tiefe Teller verteilen. Die Cazuela darüber geben.
Selbstverständlich können noch andere Gemüse Verwendung finden. Staudensellerie beispielsweise und / oder zarte, grüne Erbsen. Sollte Reis zur Anwendung kommen, dann ist auch bei der Cazuela de Pescado y Mariscos darauf zu achten, dass kein dicker Brei entsteht.
Gunter Träger - Gunter Träger wird 1956 in Sachsen geboren. Schon als Kind investiert er sein Taschengeld in Bücher. Das Lesen wird zu einer ...
