- Fleisch auf dem Grill garen - muddanudo
Fleisch kann im Backofen bei niedrigen Temperaturen besonders zart garen. Die Garzeit verlängert sich, aber das Fleisch bleibt saftig und zart. Wie lange das Fleisch im Ofen liegen muss hängt von der Fleischsorte ab. Generell dauert es fünf oder sechs Stunden. Besitzt man ein Bratenthermometer kann ganz einfach die Kerntemperatur gemessen werden und so ein ideales Ergebnis erzielt werden. Am besten gart man sein Fleisch ganz vorsichtig - dafür länger - bei circa 80°.
Wie nutzt man das Fleischthermometer?
Um die Kerntemperatur zu messen, steckt man in die dickste Stelle des Fleischs die Spitze des Thermometers. Zu beachten ist, dass erst nach dem Bratvorgang gemessen werden sollte. Hilfreich ist es wenn das Bratenthermometer so platziert ist, dass man von außen auf die Anzeige blicken kann. Die Garzeit kann unter gleichen Stücken variieren da das eine größer, das andere dicker und ein anderes eine ganz andere Form hat. Daher kann man sich nicht auf fixe Angaben verlassen. Keine Angst wenn der Braten nach der angegebenen Zeit nicht durch ist. Die unterschiedliche Struktur des Fleischs ist der maßtragende Aspekt. Fleischthermometer sind günstig in Supermärkten, Discountern und beim Fachhändler zu kaufen.
Welches Fleisch lässt sich langsam garen?
Große Braten wie zum Beispiel vom Kalb, Schwein, Wild, Lamm oder Rind sind sehr gut für das langsame garen geeignet. Auch Geflügel gelingt einwandfrei. Vor allem die Brust von Ente, Gans und Huhn sind langsam gegart eine Köstlichkeit. Durch die gleichbleibende Ofentemperatur geht kaum Flüssigkeit aus dem Fleisch verloren und so erfreut sich sogar gekochtes Fleisch über einen Braterfolg.
Tipps für das langsame Garen
- Vor dem Anbraten sollte das Fleisch Zimmertemperatur haben. Ein gekühltes Fleisch lässt sich nicht perfekt verarbeiten und verliert gleich einen kleinen Qualitätspunkt. Deshalb legt man das Bratstück immer zwei Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Geflügel darf wegen der Salmonellengefahr im Sommer erst eine halbe Stunde vorher raus gelegt werden.
- Das Backrohr immer vorheizen. Hält die Pfanne die heißen Temperaturen aus, kommt sie samt dem Fleisch mit in den Ofen.
- Gart man mit 80°, entstehen keine Röststoffe. Das Fleisch bekommt eine schöne Farbe und wird nicht braun. Beim Anbraten sollen sich die Poren schließen. Daher werden Braten oft vor dem Backofen kurz kräftig angebraten - damit der Saft im Fleisch bleibt. Bei großen Stücken muss man darauf achten, dass alle Seiten angebraten werden. Bei Geflügel darf man nicht braten. Entweder wird Geflügel direkt im Ofen gebacken oder zum Schluss unter dem Grill gebräunt.
- Gerichte ohne Kruste werden mit aufliegendem Deckel gegart. Die Wasserablagerung am Deckel könnte eine knusprige Kruste zerstören.
Rezepte, die sich zum Garen bei Niedrigtemperatur eignen
So viel zur Theorie, jetzt geht´s an die Praxis. Versuchen Sie sich doch an einer saftig zarten Lammkeule – besonders für Ostern, Weihnachten, Silvester und Neujahr zu empfehlen. Oder lesen Sie auch ein Rezept für Gänsebraten. Die Gäste werden diesen kulinarischen Genuss nicht so schnell vergessen! Und für den besonders deftigen Hunger empfiehlt sich ein klassischer Schweinebraten.
Bildnachweis: © Thorsten Freyer / pixelio.de
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