Wer fragwürdige Supermarkt-Qualität satt hat und gerne auch mal Besonderes auf seinem Teller hat, ist bei diesen Metzgern perfekt aufgehoben:
Geflügel Dietrich
Bresse-Poularde, Barbarie-Ente, Perlhuhn, Täubchen, Kanichen, Foi Gras, Rehfilet? Alles kein Problem! Dieter Rudolph, Geflügelzüchter in vierter Generation, und sein Team haben alles, was des Kundens Herz begehrt – oder das Rezept vorschreibt. Die Mitarbeiter sind allesamt intensiv geschult, so dass sie das edle Getier wunschgemäß und rezeptgerecht häuten, zerlegen und entbeinen. Diverse Saucenfonds (Huhn, Ente, Pute, Gans, Kalb und Gemüse) sind nützliche und köstliche Helfer und Eier von Huhn und Wachtel dürfen natürlich auch nicht fehlen. In den Wintermonaten sind Dietrichs Freilandgänse der Renner. Die artgerechte, bäuerliche Freilandhaltung im Oldenburger Land fördert die Vitalität der Tiere und garantiert den ausgereiften Geschmack. Zu Weihnachten gibt's außerdem feinste Kapaune und proppere Freilandputen aus Frankreich. Geflügel Dietrich, In der Kleinmarkthalle, Hasengasse 5-7, Galerie 11-13, 60311 Frankfurt.
Haxen Reichert
Die traditionsreiche Metzgerei in Frankfurt-Höchst bietet auf der "Kö" 26 jede Menge Spezialitäten. Die große Auswahl an hochwertigen Fleisch- und Wurstwaren ist selbstverständlich komplett aus eigener Produktion. Willi und Thomas Reichert haben sich aber nicht nur als Fleischermeister einen Namen gemacht, sondern sind inzwischen auch als Partyservice eine Institution. Für jeden Geschmack und jedes Budget bieten sie das richtige Catering an. Hungrige Geschäftsleute aus der Umgebung treffen sich mittags an der warmen Theke, wo die Reicherts täglich vier verschiedene Menüs servieren. Haxen Reichert, Königsteiner Str. 26, 6 Frankfurt.
Gref Völsings
Die Rindswurst ist dem Frankfurter genauso heilig wie sein Äppler und die Grüne Sauce. Und die beste Rindswurst, da ist sich Mainhattan einig, macht Gref Völsings. Auf ihren Topseller sind auch die Schwestern Dorothea Wohlberg und Friederike Satvary sehr stolz, die das Familienunternehmen inzwischen in vierter Generation führen. "Unsere Rindswurst wird inkl. Darm zu 100 Prozent aus reinem Rindfleisch und Naturgewürzen hergestellt und ist völlig gluten- und lactosefrei." Damit ist der Würstel-Klassiker nicht nur lecker, sondern auch allergikerfreundlich. Erfreulich für die Linie: Der Fettanteil beläuft sich auf moderate 15-17 Prozent. Wem nur Rindswurst auf die Dauer zu eintönig ist, findet selbstverständlich auch zahlreiche weitere Spezialitäten im Sortiment. Gref Völsings, Hanauer Landstr. 132, 60314 Frankfurt.
Metzgerei Ullmann
Bei Ullmanns am Stand bekommen Fleischfans alles, was ihr Herz begehrt. Besonders groß ist die Auswahl an Innereien von Schwein und Rind: Zunge, Herz, Lunge, Niere, Hirn, Magen und Milz sind immer im Sortiment und natürlich von tadelloser Qualität. Wer eher Muskelfleisch bevorzugt freut sich über die butterzarten Rumpsteaks und Rinderfilets. In jedem Fall sollte man den hausgemachten Sauerbraten probieren. Auch die Auswahl an Wurstspezialitäten lässt keine Wünsche offen – die ist so üppig, dass sich Ullmanns inzwischen auf sechs Stände ausgebreitet haben. Metzgerei Ullmann, In der Kleinmarkthalle, Hasengasse 5-7, Stand 19-25, 60311 Frankfurt.
Horst Schmidt
Wer Jägerlatein beherrscht wird sich bei Feinkost Horst Schmidt besonders wohl fühlen, denn der Waidmann aus Leidenschaft und Familientradition fachsimpelt mit der geneigten Kundschaft schon mal gerne über den letzten Abschuss. So wundert's auch nicht, dass er und seine Mitarbeiter fast die gesamte Vita des leckeren Rehrückens oder der Wildschweinkeule erzählen können. Die Auswahl ist solide, aber nicht exotisch, die Qualität stets 1a. Wer gerade kein Rehgulasch zubereiten möchte bekommt bei Horst Schmidt aber auch sonst fast alles, was das Hobby-Koch-Herz begehrt: Gemüse, Eier, Gewürze, Pilze, Weine und ein bisschen nachbarschaftlichen Tratsch zum Dessert. Horst Schmidt, Oeder Weg 55-57, 60318 Frankfurt.
Metzgerei Waibel
Die Metzgerei Waibel ist einer der wenigen alt eingesessenen Bockenheimer Familienbetriebe, die ihre Existenz im Ringen mit Supermarktketten bis heute erfolgreich verteidigen konnten. Kai Waibel führt sein Unternehmen bereits in dritter Generation und bemüht sich, seine Kunden regelmäßig mit spannenden Neuerungen zu verführen. Die nehmen die leckeren Novitäten gerne an, bestehen aber auch auf das Althergebrachte. Und so stellt Kai etliche Wurstsorten noch nach den Rezepten seines Großvaters her, wie beispielsweise die Hausmacher Leberwurst, den Presskopf oder die Fleischwurst – übrigens alle schon Gold prämiert. Viele Bockenheimer können sich ein Familienfest ohne Waibel schon gar nicht mehr vorstellen, das Catering ist sehr beliebt und schmeichelt allen geschmacklichen Präferenzen. Metzgerei Waibel, Leipziger Str. 15, 60487 Frankfurt.
Carin Müller - Über mich: Ich arbeite seit 1999 als freiberufliche Journalistin und Autorin und veröffentliche seitdem regelmäßig ...
