- Fondant au chocolat in weißen Porzellan-Förmchen - manueb, flickr
Lieben Sie Schokoladen-Desserts? Variieren sie doch einmal und erfreuen Ihre Lieben und Ihre Gäste zum mehrgängigen Festschmaus à la française mit einem raffinierten Fondant au chocolat aus der französischen Kochkunst. Sie müssen ja nicht verraten, dass das Rezept keineswegs eine Kunst, sondern ganz einfach zu realisieren ist. Sie können zum Beispiel auch auf französische Art relativ aufwandfrei im deutschen Römertopf kochen und servieren und die Runde anschließend mit einem Fondant überraschen.
Fondant au chocolat vollkommen ohne Sahne
Das Fondant unterscheidet sich vom Mousse vor allem durch die Konsistenz: Es ähnelt ein wenig dem italienischen Tiramisu, halb Kuchen, halb Mousse, obwohl es ansonsten mit Tiramisu nichts gemein hat. Auch mit dem englischen Muffin hat das Fondant Gemeinsamkeiten. Während das Mousse au chocolat mehr mit dem herkömmlichen Schokoladenpudding verbindet, enthält das Fondant keinerlei Sahne, dafür um so mehr Butter und auch etwas Mehl. Und Sie benötigen einen Backofen, ohne den geht nichts.
Runde Form aus feuerfestem Porzellan oder Steingut
Als Gefäß empfiehlt sich eine klassische runde, feuerfeste französische Tarteform aus Porzellan (das sind die mit dem geriffelten Rand, etwa 5 cm hoch). Eine Kuchenbackform eignet sich ebenso, allerdings kann das Fondant dann leicht zerfallen, wenn man den Rand ablöst, weil es im Idealfall nicht so konsistent ist wie ein Kuchen (was sich durch die Backdauer individuell steuern lässt). In der Backform wiederum will man es meist aus optischen Gründen ohnehin nicht servieren, dann schon eher in einer Auflaufform oder einemStiel-Steinguttopf, auch Fondue-Topf. Man kann die teigartige Masse ebenso in kleine Steingut-Förmchen oder Dessertschälchen aus Jenaer Glas füllen und einzeln zum Auslöffeln servieren.
Zutaten für Fondant au chocolat
Die hier angegebenen Mengen sind für zwei auf Süßes hungrige Personen - zum Beispiel Geburtstagskinder - oder für vier Erwachsene als Dessert, evtl. kombiniert mit Vanilleeis, Kiwi, Beerenobst oder Kompott, gedacht. Möchte man die größere Familie oder mehr Gäste bewirten, fügt man entsprechend anteilige Mengen hinzu.
200 g Blockschokolade (auch Kochschokolade genannt) oder Kuvertüre, je nach Geschmack kann man auch "normale" Zartbitter-Schokolade nehmen
200 g geschmolzene Butter
200 g Zucker, nach Belieben weiß oder braun;
1-2 Päckchen Vanillezucker, wahlweise auch mehr, dann beim anderen Zucker Menge abziehen;
4-6 ganze Eier;
1-2 Suppenlöffel Mehl;
etwas Fett zum Auspinseln der Backform.
Zubereitung des Fondant au chocolat
Schokolade und Butter entweder in einer Stiel-Kasserolle langsam auf kleiner Flamme schmelzen lassen, Zucker nach und nach einrühren. Vom Herd nehmen, einige Minuten abkühlen lassen, Eier hineinschlagen und vorsichtig untermischen. Zum Schluss das Mehl einrühren. Back- oder Auflaufform einfetten, gut durchrührte Schokomasse einfüllen und im auf 190 Grad vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze) auf mittlerer Schiene etwa 20 bis 25 Minuten backen lassen.
Schokoladen-Fondant lauwarm servieren
Sie können das Fondant au chocolat direkt heiß oder lauwarm servieren oder auch abkühlen lassen. Reste lassen sich im Kühlschrank problemlos erhalten, meist werden sie dann aber fester, kuchenartiger und leider auch klebriger, sodass sie vielleicht nicht mehr einen so schönen Anblick bieten, was ihrem Geschmack allerdings keinen Abbruch tut. Am besten schmeckt es jedoch wirklich frisch und warm.
Andrea Reidt - Die Freie Journalistin Andrea Reidt sammelte vielfältige Erfahrungen in ihrem Beruf. Am allerliebsten schreibt sie ...
