- Rezept Zwiebelsuppe - Günter Havlena / pixelio.de
Die Zwiebelsuppe ist ein Klassiker der Französischen Küche. Da dies ein sehr einfaches Rezept für Zwiebelsuppe ist, hängt der Geschmack der Suppe um so mehr von der Qualität der Zutaten ab. Die Auswahl des Weines und auch des Käses ist Geschmackssache. Beim Wein gilt die Faustregel, dass man den Wein zum Kochen verwenden sollte, den man auch zu dem Gericht trinken möchte. Es muss hier wirklich nicht der teuerste Wein sein, aber es versteht sich von selbst, dass ein fader, wässriger Weißwein der Suppe kein besonders gutes Aroma verleihen kann.
Die deftige Zwiebelsuppe verträgt durchaus einen kräftigen Käse. Es sollte ein würziger Bergkäse sein, der sich zum Überbacken eignet. Wer Zeit und Muße hat, kann einen Rinderfond selbst herstellen. Das ist natürlich das Beste. Es gibt im Handel heutzutage aber auch einige ganz gute, fertige Fonds im Glas zu kaufen, die eine echte Alternative sind. Wer Brühwürfel oder Instantpulver mag, kann die Brühe auch daraus herstellen.
Die Zutaten für das Rezept Zwiebelsuppe
Zubereitungsdauer: ca. 45 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
500 g milde Gemüsezwiebeln
3 El Butterschmalz
1 TL Puderzucker
1-2 Knoblauchzehen
100 ml trockener Weißwein
1 L Rinderfond
½ TL Thymian
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
etwas Butter
4 Scheiben Baguette, getoastet
50g geriebener Hartkäse, z.B. Gruyere oder Emmentaler
Die Zubereitung für das Rezept Zwiebelsuppe
Die Zwiebeln werden zunächst geschält, je nach Größe geviertelt oder geachtelt und in sehr dünne Scheiben geschnitten. Dies geht besonders gut mit einem scharfen Sägemesser. Der Knoblauch wird fein gewürfelt und erst einmal zur Seite gestellt.
Das Butterschmalz wird in einem großen Topf erhitzt und die Zwiebeln darin schön weich gedünstet. Wenn sie schon glasig sind, kommt der Puderzucker hinzu und die Zwiebeln werden unter Rühren weiter gedünstet, bis sie ein wenig Farbe angenommen haben und sehr weich sind. Nun kommt der Knoblauch hinzu und wird ebenfalls kurz mitgedünstet.
Abgelöscht wird die Suppe mit dem Weißwein und dem Rinderfond. Jetzt werden auch die Gewürze hinzugegeben. Die Suppe muss nun zugedeckt auf kleiner Flamme 15 Minuten köcheln.
In der Zwischenzeit kann der Ofen auf 200 Grad vorgeheizt werden.
Wenn die Suppe fertig ist, schmeckt man sie noch einmal ab und entfernt das mitgekochte Lorbeerblatt. Es werden nun 4 feuerfeste Suppenschalen benötigt. Diese werden nur am oberen Rand mit Butter dünn eingefettet, zu dreiviertel mit der Suppe gefüllt und auf ein Backblech oder Rost gestellt. In jede Schale kommt nun obenauf eine Scheibe getoastetes Baguette und geriebener Käse.
Die Suppenschalen werden nun im Backofen für ca. 5- 10 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist und eine zarte Farbe angenommen hat.
Da die Suppe sehr heiß ist, sollte man sie vor dem Servieren ein paar Minuten abkühlen lassen.
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