- Frische Frühlingsrollen selbst herstellen - Peggy Richter
Frühlingsrollen sind eine südchinesische Spezialität, werden aber auch in Vietnam und anderen südostasiatischen Ländern gegessen. Während Frühlingsrollen in europäischen Restaurants normalerweise frittiert serviert werden, kommen sie in Asien oft frisch auf den Tisch. Da die Herstellung recht langwierig ist, gehören sie auch in Asien nicht zu den alltäglichen Gerichten.
Reispapier selbst herstellen
Man kann getrocknetes Reispapier in asiatischen Lebensmittelgeschäften kaufen. Für die Verarbeitung muss das Reispapier vorher in Wasser aufgeweicht werden. Man kann Reispapier aber auch selbst herstellen. Für acht Frühlingsrollen benötigt man:
- 1 Tasse weißen Reis
- 1 Prise Salz
- Wasser
Den Reis über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag den Reis mindestens dreimal gut spülen und das Wasser weggießen. Anschließend eine Tasse gewaschenen Reis mit zwei Tassen Wasser und einer Prise Salz pürieren. Mindestens eine Stunde ruhen lassen.
Einen großen Topf mit Wasser füllen und ein weißes Baumwolltuch über der Topföffnung mit einem Gummi befestigen. Das Baumwolltuch sollte eine möglichst glatte Oberfläche haben, so dass der Teig nicht kleben bleibt. Das Wasser im Topf zum Kochen bringen. Einen Esslöffel Reisteig auf das Baumwolltuch gießen und zu einem Kreis verreiben. Mit einem Deckel abgedeckt ein bis zwei Minuten über dem Wasserdampf garen. Anschließend einen Bambusstab vorsichtig unter den Teig schieben, mit Schwung auf die andere Seite drehen und weitere ein bis zwei Minuten garen. Das fertige Reispapier auf einer glatten Fläche lagern und ein Salatblatt zwischen die einzelnen Reispapiere legen, so dass sie nicht verkleben.
Frühlingsrollen mit Salatmischung und Krabben füllen
Die Frühlingsrollen werden mit Salat gefüllt. Dazu mischt man:
- ½ Tasse geraspelte grüne Papaya (alternativ Bohnensprossen)
- ½ Tasse geraspelte Gurken
- ½ Tasse geraspelte Karotten
- 1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
- 8 Salatblätter, in Streifen geschnitten
- 2 Teelöffel Limettensaft
- je eine Prise Zucker und Salz
- frisch gehacktes Basilikum
- frisch gehackte Minze
- frisch gehackten Koriander
In einem Wok oder einer kleinen Pfanne Öl erhitzen und 100 Gramm Krabben zwei bis drei Minuten anbraten. Mit je einer Prise Zucker und Salz abschmecken und zum Salat geben. Wer keine Meeresfrüchte mag, kann alternativ eine Hühnchenbrust in kleine Streifen schneiden und anbraten.
Jedes Reispapier wird mit dieser Salatmischung gefüllt und eingerollt. Dabei die Enden der Rolle einklappen, so dass der Salat nicht herausfallen kann.
Süß-saure Sauce zum Dippen
Frische Frühlingsrollen dippt man beim Essen am besten in süß-saure Sauce. Für den Dip braucht man:
- 1 Teelöffel Öl
- ½ Esslöffel gehackte Zwiebeln
- ½ Esslöffel gehackte Ananas
- ½ Esslöffel gehackte Tomaten
- ½ Teelöffel gemahlenen Ingwer
- ½ Teelöffel Chili-Sauce
- ½ Teelöffel Tomatenmark
- 1 Esslöffel Wasser
In einem Wok das Öl erhitzen. Zuerst die Zwiebeln kurz anbraten, dann Ananas, Tomaten und Ingwer hinzufügen. Einige Minuten anbraten, anschließend die Chili-Sauce, das Tomatenmark und das Wasser dazu geben und zum Kochen bringen. In einer flachen Schale als Dip servieren.
Peggy Richter - Als Finanzanalystin konnte ich 15 Jahre lang Erfahrungen mit sehr vielen Bank- und Finanzprodukten sammeln. Meine Bankausbildung, das ...
