- Frischetests für Eier - Marion Werling
Laut EU-Verordnung beträgt die Mindesthaltbarkeit eines Hühnereis 28 Tage ab Legedatum. Das Ei darf bis maximal eine Woche vor Ablauf dieser Frist verkauft werden. Eben gekaufte Eier können somit schon bis zu drei Wochen alt sein. Möchte man Speisen mit rohem Ei zubereiten, sollten diese nicht älter als zehn Tage sein, denn dann beginnen sich die Salmonellen im Innern des Eis zu vermehren. Davor sorgen Enzyme dafür, dass sich die Keime nicht vermehren können. Eier, die älter als vier Wochen sind sollten überhaupt nicht mehr gegessen werden. Salmonellen können sich auf und in jedem Ei befinden.
Der Rechen-Test: was das Haltbarkeitsdatum über die Frische der Eier sagt
Leicht lässt sich errechnen wann ein Ei gelegt wurde: rechnet man das Mindesthaltbarkeitsdatum minus 28 Tage erhält man so das Legedatum. Nun weiß man wie alt die zu Verkauf stehenden Eier bereits sind. Wollen Sie die Eier roh verwenden dürfen sie nicht älter als zehn Tage sein.
Der Rechentest ersetzt jedoch nicht die folgenden Frische-Tests, er gibt Ihnen lediglich die Möglichkeit beim Einkauf möglichst legfrische Eier zu erstehen. Durch unsachgemäße Lagerung kann jedoch auch ein vom Datum her noch frisches Ei bereits schlecht sein. Führen Sie deshalb vor allem bei der Verwendung von rohem Ei mindestens einen der folgenden Tests durch.
Der Schwimm-Test: Frische Eier können in einem Wasserglas nicht schwimmen
Legt man ein Ei in kaltes Wasser sinkt es zu Boden und bleibt liegen wenn es noch ganz frisch ist. Richtet es sich im Wasser auf ist es schon mindestens sieben Tage alt. Ein drei bis vier Wochen altes Ei schwimmt hingegen auf. Der Grund hierfür: je älter ein Ei ist, umso größer wird die Luftkammer, da Wasser aus dem Inneren verdunstet und das Ei bekommt zunehmend Auftrieb. Mit zunehmenden Alter richtet sich das Ei also auf, bis es schließlich schwimmt.
Der Hör-Test: Hören Sie wie frisch ein Ei ist
Schüttelt man ein rohes Ei hört man kein Geräusch we das Ei noch frisch ist. Bei älteren Eiern hört man hingegen ein Glucksen. Dieses lässt auf eine größere Luftkammer und ein wässrigeres Eiklar schließen.
Der Seh-Test: wie Sie bei einem aufgeschlagenen Ei erkennen wie frisch es ist
Ist der Dotter hochgewölbt und das Eiklar deutlich in zwei Zonen geteilt handelt es sich um ein sehr frisches Ei. Verläuft das Eiklar bereits ist das Ei mehr als eine Woche alt. Bei einem mindestens vier Wochen alten Ei ist der Dotter flach und das Eiklar wässrig.
Weitere Vorsichtsmaßnahmen um Salmonellen-Vergiftungen durch Eier vorzubeugen
- Gekühlte Eier kaufen, darauf achten, dass die Kühlkette nach dem Einkauf nicht zulange unterbrochen wird und die Eier im Kühlschrank aufbewahren.
- Waschen Sie die Eier nicht -das zerstört die natürliche Schutzschicht der Schale und Keime können leichter eindringen.
- Eier mit dem spitzen Ende nach unten lagern. So verlagert sich die Luftblase nicht nach oben, wodurch sich die innere Haut lösen kann, was das Eindringen von Keimen erleichtert.
- Außen auf der Eierschale befinden sich besonders viele Salmonellen - beim Aufschlagen darauf achten, dass das Ei nicht mit der Schalen-Außenseite in Kontakt kommt. Brucheier nicht mehr verwenden. Aufgeschlagene Eier nicht mit dem Finger ausstreichen.
- Die Hände waschen nachdem man ungekochte Eier angefasst hat.
- Speisen, die mit rohem Ei zubereitet wurden direkt verzehren und auf gar keinen Fall ungekühlt stehen lassen.
- Will man solche Speisen einfrieren muss das direkt nach der Zubereitung erfolgen.
- Wieder aufgetaut müssen solche Speisen sofort verzehrt werden.
- Speisen, die mit Ei gekocht werden nicht in der Mikrowelle zubereiten.
- Eiprodukte müssen ausreichend erhitzt werden: mindestens 80 °C im Inneren, für mehr als zehn Minuten. Sonst gelten die Vorsichtsmaßnahmen für rohe Eier.
- Frühstückseier und Spiegeleier möglichst so lange erhitzen bis die Randschicht des Dotters fest ist.
- Für Suppeneinlagen mit Ei gilt eine Kochzeit von mindestens 7 Minuten.
- Mit Ei legierte Suppen und Saucen drei- bis viermal aufkochen lassen.
Quellen und weitere Informationen:
Marion Werling - "In den Wissenschaften ist viel Gewisses, sobald man sich von den Ausnahmen nicht irre machen läßt und die Probleme zu ehren ...
