- Fisch on the Rocks - pixelio/A. Dreher
Fisch ist ein vielseitiges und sehr gesundes Lebensmittel. Hochwertiges Protein, eine gute Zusammensetzung an Fettsäuren, viele Omega 3 Fettsäuren, Vitamin D und Jod, all das liefert uns der Fisch. Außerdem ist er sehr leicht verdaulich, leider aber auch sehr leicht verderblich. Dies liegt daran, da das Verhältnis von Vitamin E zu den ungesättigten Fettsäuren gering ist. Um zu erkennen ob der Fisch auch frisch ist, muss man ihn nur einmal genauer anschauen.
Frischekriterien beim Fisch
Schau mir in die Augen Kleines. An den Augen des Fisches erkennt man seine Frische, sind sie eher milchig und grau, sowie in der Mitte eingesunken ist der Fisch schon älter. Fangfrische Fische haben durchsichtige, prall gefüllte Augen mit einer schwarz glänzenden Pupille.
Auch am Geruch kann man feststellen, ob der Fisch gut ist. Rieht es fischig, sauer oder nach Ammoniak ist der Fisch schlecht. Riecht er unauffällig nach Seetang, ist alles bestens.
Die Kiemensollten beim frischen Meerestier leuchtend rot sein. Kiemenblättchen sollten sichtbar und ohne Schleim sein. Alter Fisch hat gelblich-graue Kiemen, die Kiemenblättchen sind verklebt und auf ihnen befindet sich ein milchiger Schleim.
Das Fleisch des Fisches muss fest und elastisch sein; es sollte eine glatte Schnittfläche haben und bläulich durchscheinen. Ist das Fleisch weich und schlaff ,ist der Fisch wohl schon älter. Auch wenn die Schnittfläche rau ist und das Fischfleisch eher undurchsichtig erscheint, ist dies ein Zeichen dafür, dass der Fisch nicht mehr ganz frisch ist.
Die Haut sollte eine kräftig glänzende Farbe haben und von wasserklarem Schleim umgeben sein. Alter Fisch hat eine stumpfe Farbe und ist von milchigem Schleim umgeben.
Tipps für den Einkauf
Beim Kauf von frischem Fisch sollte man darauf achten, dass der Fisch auf Eis liegt. Wichtig ist auch, dass das geschmolzene Eis abfließen kann, damit der Fisch nicht im eigenen Saft liegt.
Hat man ihn nun gekauft, sollte er am besten in eine Isoliertaschegepackt werden. Diese schützt den Fisch vor Wärme. Dies gilt vor allem in den Sommermonaten. Bringt man den Fisch nun so schnell wie möglich nach Hause, ist man auf der sicheren Seite und dem Genuss steht Nichts mehr im Wege.
Lagerung
Hat man nun einen frischen Fisch in der Tasche, gilt es auch, zu Hause die richtige Lagerung zu beachten. Frischfisch hält sich im Kühlschrank bei 2°C bis 6°C ca. ein bis zwei Tage lang. Der Fisch sollte nach dem Einkauf am besten in eine Glas- oder Porzellanschüssel gelegt werden, abgedeckt mit Klarsichtfolie. Soll er nicht in der eventuell austretenden Flüssigkeit liegen, empfiehlt es sich, eine Untertasse darunter zu legen.So kann die anfallende Flüssigkeit gut ablaufen.
Nadine Schwan - Als staatlich geprüfte Diätassistentin bin ich bestens informiert über alle Themen die mit Ernährung, Kochen und ...
