Der Kuchen ist leicht herzustellen, kann als Blechkuchen oder in der Springform gebacken werden und ist überaus köstlich. Da er mit viel Butter zubereitet wird, bekommt er einen sehr weichen Geschmack. An Kalorien sollte man bei Verzehr besser nicht denken, aber er ist jede Kalorie wert.
Den Kuchen kann man natürlich auch mit anderen Beerensorten herstellen. Selbst im Winter ist es möglich, ihn mit tiefgefrorenen Beeren zu backen. Sehr gut schmeckt der Kuchen auch mit Stachelbeeren.
Zutaten für den Teig:
2 Eigelbe
250 g Butter
6 Essl. Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
etwas Salz
350 g Mehl, wenn möglich, doppelgriffiges
¾ Päckchen Backpulver
Zutaten für den Kuchenbelag:
700 g Johannisbeeren – waschen und auszupfen
1 Päckchen Vanillezucker
250 g Johannisbeergelee
200 g Puderzucker
4 Eiweiß (das restlichen Eigelb für etwas anderes verwenden)
Zubereitung:
Mehl auf ein Backbrett sieben, eine Vertiefung bilden. Backpulver zugeben und Butter in Flöckchen daraufsetzen. Eigelb, Salz, Puderzucker und Vanillezucker beifügen.
Alles mit einem großen Messer zuerst hacken und dann mit den Händen zu einem mürben Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und ca. 30 min. kühl stellen.
Danach den Teig auf einem gefetteten und mit Mehl bestäubten Backblech ausrollen. Ein paar Mal mit der Gabel einstechen, damit der Dampf entweicht und es keine Blasen im Teig gibt. Bei 180°C 20 min. backen.
Teig nach dem Backen leicht auskühlen lassen.
Das Eiweiß mit dem Puderzucker und Vanillezucker steif schlagen. Johannisbeergelee glatt rühren und mit einem Löffel auf dem gebackenen Teig verteilen. Darauf gibt man die Johannisbeeren. Zum Schluss den Eischnee auf die Johannisbeeren streichen.
Den Kuchen nochmals bei 180° C weitere 20 min. in den Backofen geben.
Baiser muss leicht gebräunt sein.
Sollte die Menge für ein ganzes Blech zu groß sein, kann man den Kuchen auch in der Springform backen:
Zutaten für den Teig:
175 g Mehl doppelgriffig
3 Essl. Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Eigelb
Salz
125 g Butter
weniger als ein ½ Päckchen Backpulver
Zutaten für den Kuchenbelag:
500 g Johannisbeeren
4 – 5 Essl. Johannisbeergelee
2 Eiweiß (das restliche Eigelb für etwas anderes verwenden)
Zubereitung:
Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Mehl auf ein Backbrett sieben, Backpulver zugeben, danach Eigelb, Salz, Vanillezucker, Zucker und Butter in Flöckchen auf den Rand geben. Alles mit einem Messer hacken und einem Mürbteig verkneten. Ca. 30 min. kühlen. Danach den Teig auf dem Backbrett ausrollen, die Springform daraufstellen, kurz andrücken, wegstellen. Springform ausfetten und mit Mehl bestäuben. Mit einem Messer den Kreis etwas größer ausschneiden, die Teigplatte in die Springform legen und den Rand schön andrücken. Teig bei180° C 20 min. backen. Danach kurz auskühlen lassen.
Das Eiweiß mit dem Puderzucker und Vanillezucker steif schlagen. Johannisbeergelee glattrühren und darauf verteilen. Dann die Johannisbeeren darauf geben. Zum Schluss den Eischnee darauf verteilen.
Nochmal in den Backofen geben und bei 180° C 20 min. backen.
Sabina Schuster - null
