- Rezept: Gänsebraten für Weihnachten - kochtopf
Ein perfekt gegarter Gänsebraten für Weihnachten. Krosse Haut, saftiges Fleisch und ein aromatischer Duft. So lieben ihn die Deutschen. Jedes Jahr wird dem Festtagsschmaus entgegengefiebert. Doch wie bekommt man ihn überhaupt so hin? Kein Problem und nicht verzagen falls einige Versuche mal nicht so gelaufen sind, wie sie sollten. Eine leicht verständliche Schritt-für-Schritt-Anleitung wird Ihnen dabei helfen dieses Rezept gekonnt in die Tat umzusetzen. Lesen Sie auch ein Rezept, um den Gänsebraten mit einer aromatischen Füllung zu verfeinern.
Zutaten für einen Gänsebraten an Weihnachten
Für circa vier Personen benötigt man:
- eine Gans von circa vier bis fünf Kilo
- Salz, Pfeffer
- 750 Milliliter Brühe
- grob zerkleinertes Suppengemüse (Karotten, Lauch, Sellerie und Petersilie)
- Beifuß
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Pimentkugeln
- 5 Wacholderbeeren
Zubereitung einer köstlichen Gans nach Rezept
Falls die Gans vom Metzger noch nicht küchenfertig ausgenommen wurde sind zunächst sämtliche Innereien (Gänseklein), wie das Herz, Flügel, Hals und der Magen zu entfernen. Für die Brühe wird das gesammelte Gänseklein mit den Karotten, dem Lauch, dem Sellerie und der frischen Petersilie in einem großen Topf gemischt und mit reichlich Wasser übergossen. Das gewisse Aroma erhält die Brühe durch die Lorbeerblätter, den Piment und die Wacholderbeeren. Nun ist die Brühe aufzukochen, muss dann einige Stunden weiterhin leicht köcheln und wird abschließend passiert, das heißt, dass der Fond durch ein Sieb gegossen und in einem anderen Behälter aufgefangen wird.
Bestenfalls wird die Gans für Weihnachten bereits am Vortag zubereitet. Zunächst wird die Gans innen und außen gründlich mit Wasser gewaschen und wieder trocken getupft. Damit dem Fleisch während dem Garen im Backofen eine frische und aromatische Note verliehen wird, muss man den Gänsebraten zunächst innen und außen mit Salz, Pfeffer und Beifuß einreiben. Nun den Backofen auf 220 Grad Celsius vorheizen und den Gänsebraten mit der Brust nach unten auf den Bratenrost legen - darunter die Fettpfanne. Die Fettpfanne wird mit einem Teil der frisch gekochten Brühe angegossen. Der Gänsebraten ist jetzt 40 Minuten im Backofen zu garen - anschließend auf 160 Grad Celsius Gar-Temperatur reduzieren. Gelegentlich den Bratenansatz mit Brühe angießen und das Fett öfter abschöpfen, sowie die Gans mit der Bratensoße übergießen. Nach circa vier Stunden ist der Gänsebraten für Weihnachten fertig gegart und kann gut und gerne mit kaltem Salzwasser oder Bier bestrichen werden - das gibt eine schöne krosse Kruste. Die Sauce zum Gänsebraten muss auf dem Herd lediglich einkochen und darf je nach Belieben mit angerührter Stärke angedickt werden. Serviert wird der Gänsebraten mit Klößen und Rotkraut.
Den Gänsebraten gekonnt füllen - Rezept für eine Apfelfüllung
Für dieses Rezept der Füllung werden
- 750 Gramm Äpfel
- feine Zwiebelwürfel
- Beifuß
- und 2 Esslöffel Cognac
benötigt. Nachdem die Äpfel geschält sind, muss das Kerngehäuse entfernt werden. In Viertel geschnitten, ergeben die Äpfel mit den Zwiebeln, dem Beifuß und dem Cognac eine ideale Füllung für den Gänsebraten. Nachdem die Gans eingerieben ist, wird die Füllung gleichmäßig eingeschoben. Apropos Äpfel. Als Dessert eignen sich für den Gänsebraten heiße und frisch gemachte Bratäpfel. Am Nachmittagstisch darf natürlich auch nicht der traditionelle Christstollen fehlen.
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