- Weinblätter für sarma - Günter Havlena / pixelio.de
Bereits im Byzantinischen Reich pflegte man die Blätter verschiedener Pflanzen bzw. Gemüsearten als Umhüllung für eine delikate Füllung zu benutzen, um sie auf diese Art und Weise zu garen. Blätter vom Kohl, vom Mangold und insbesondere Weinblätter wurden zu diesem Zweck benutzt. So sind gefüllte Weinblätter auch heute noch im ehemaligen Ausbreitungsgebiet des Byzantinischen Reichs unter verschiedenen Namen bekannt und eine allseits begehrte Vorspeise. Mit allerlei delikaten Zutaten gefüllt, werden diese kleinen Köstlichkeiten rund um das östliche Mittelmeer zubereitet. Sie werden warm oder kalt genossen, sind auch einmal als kleine Happen zwischendurch willkommen, und sind regelmäßige Begleiter vieler Mahlzeiten.
Die sarma schmecken auch ausgezeichnet, wenn sie mit eingelegten Weinblättern zubereitet werden. Wer jedoch die Möglichkeit hat, frische Weinblätter anstatt der konservierten Ware zu verwenden, sollte unbedingt darauf zugreifen, denn mit einer Umhüllung aus ganz frischen Blättern mundet die Füllung noch einmal so gut.
Die Zutaten für die gefüllten Weinblätter auf Balkanart
- 25-30 Weinblätter, (frisch oder konserviert),
- 600 g Hackfleisch, (Je zur Hälfte Schweinefleisch und Kalb-, bzw. Rindfleisch),
- eine halbe Tasse körnig gekochter Reis,
- 3 Esslöffel Olivenöl, 1 große Zwiebel, 1 Knoblauchzehe,
- 1-2 Teelöffel Gewürzpaprika "edelsüß", Pfeffer aus der Mühle.
- Die Zutaten zur Sauce:
- 3 Esslöffel Olivenöl, 2 große Zwiebeln,
- 1 Bund grüne, gehackte Petersilie, ein wenig Zitronensaft,
- Gemüsebrühe oder Fleischbrühe, (auch Fertigprodukt),
- Sauerrahm als Beilage.
Die Zubereitung der sarma
- Die Zwiebel für die Füllung schälen und fein würfeln.
- Die Zwiebelwürfel im Olivenöl glasig dünsten.
- in der Zwischenzeit die Knoblauchzehe schälen, in der Knoblauchpresse zerquetschen und zu den Zwiebeln geben.
- Jetzt den Gewürzpaprika dazugeben und schnell umrühren, damit er nicht anbrennt.
- Die Zwiebeln sofort zum Hackfleisch in die Schüssel geben, den Reis hinzufügen und die Masse für die Füllung gut vermischen.
- Am Ende die Füllung mit Pfeffer und Salz, ev. auch noch mit ein wenig Gewürzpaprika pikant abschmecken.
- Die Weinblätter bereitlegen.
- Einen Esslöffel der Füllung auf jedes Blatt geben.
- Die Blätter von den Seiten her einschlagen und von der Stielseite aus einrollen.
- Die Zwiebeln für die Sauce in Ringe schneiden.
- In einer ausreichend großen Auflaufform das Olivenöl erhitzen.
- Die Zwiebelringe anbraten, die gehackte Petersilie dazugeben und alles vermischen.
- Jetzt die gefüllten Röllchen dicht nebeneinander auf das Zwiebelbett legen, damit sie sich nicht von allein öffen können. Die sarma gleichmäßig mit dem Zitronensaft und noch ein wenig Olivenöl beträufeln.
- Mit der Brühe übergießen, sodass die Röllchen knapp bedeckt sind.
- Den Deckel auf die Auflaufform geben. Die Sarma werden im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius mindestens 30 Minuten lang gebacken.
- Warm oder kalt mit Sauerrahm und Weißbrot servieren.
Genau so köstlich schmecken die gefüllten Weinblätter, wenn sie nach griechischem Rezept mit Reis gefüllt werden.
Rezeptquelle:
- "Jugoslawische Küche - mit Pfiff", Heinz Denckler, Humboldt-Taschenbuchverlag Jacobi KG, München, 1979.
Anton Heinzinger - So verschiedenartig sich Ausbildung und Berufstätigkeit des Autors ausnehmen, so vielfältig sind auch seine Interessen: Er ...
