- Die italienische Küche ist oft vegetarisch - Zsuzsanna Kilian on stock.xchng
Während vor 20 Jahren Vegetarier beinahe noch Exoten waren, hat sich die fleischfreie Ernährung mittlerweile gesellschaftlich etabliert. Inzwischen ist auch die Deutsche Gesellschaft für Ernährung in ihrer offiziellen Haltung von den gesundheitlichen Vorzügen und der Unbedenklichkeit des Vegetarismus überzeugt. Der folgende Artikel bezieht sich auf ein Interview mit der Ernährungswissenschaftlerin Antje Gahl, Pressesprecherin der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) mit der Zeitschrift „natürlich vegetarisch“.
Kann man einfach so zum Vegetarier werden?
Im Grunde ja – es spricht nichts dagegen, sich fleisch- und fischfrei zu ernähren, solange man einige grundlegende Regeln beachtet. (Das gilt aber für alle Ernährungsformen - auch Mischköstler, die sich einseitig ernähren, gefährden ihre Gesundheit - nur eben auf andere Weise). Wenn ein Vegetarier regelmäßig frisches Obst, Gemüse, Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte und Nüsse zu sich nimmt, dürfte es überhaupt keine Probleme geben. Um in punkto Proteine sicher zu gehen, können außerdem Eier, Käse und Tofuprodukte gegessen werden.
Müssen Vegetarier Mangelerscheinungen befürchten?
Wenn die oben beschriebenen Grundsätze eingehalten werden, sind keinerlei Mangelerscheinungen zu befürchten. Auch der oft zitierte Eisenmangel findet sich tatsächlich bei Vegetariern nicht mehr oder weniger häufig als bei Mischköstlern. Untersuchungen haben zwar gezeigt, dass die Eisenwerte von Vegetariern im unteren Normbereich liegen, aber eine Mangelversorgung ebenso selten vorliegt wie bei Menschen, die Fisch und Fleisch essen. Inzwischen weiß man, dass dieser, gegenüber Mischköstlern etwas niedrigere Eisenwert, anscheinend sogar eine Reihe von positiven Auswirkungen hat und zum Beispiel besser vor Infektionen schützt und Arteriosklerose vorbeugt.
Zudem kann in Kombination mit Vitamin C die Aufnahme des schlechter verwertbaren pflanzlichen Eisens verbessert werden - also einfach eine Orange zum Vollkornbrot essen oder etwas Saft zum Essen trinken. Auch Kalzium, Magnesium und andere wichtige Nährstoffe können ausreichend über die pflanzliche Nahrung aufgenommen werden. B-Vitamine finden sich in Vollkornprodukten, Milchprodukten und sauer vergorenen Lebensmitteln.
Ein weiterer wichtiger Punkt ist das Eiweiß. Lange Zeit wurde fälschlicherweise angenommen, dass Vegetarier zu wenige Proteine zu sich nähmen. Dieser Irrtum, der noch immer in einigen Köpfen herumgeistern mag und teilweise sogar von unwissenden Ernährungsberatern oder Ärzten vertreten wird, ist glücklicherweise längst widerlegt. Das Familienhandbuch des Staatsinstituts für Frühpädagogik weist in seiner Online-Ausgabe im Kapitel über vegetarische Ernährung sogar darauf hin, dass in der herkömmlichen, nicht vegetarischen Ernährungsweise im Gegenteil zu viel Protein und Fett aufgenommen werden, während die Werte bei Vegetariern besser sind. Auch bezüglich eines Großteils der wichtigsten Vitamine zeige sich, dass Vegetarier besser versorgt seien als Mischköstler.
Was sind die Vorteile der vegetarischen Ernährung?
Die vegetarische Ernährung bringt die verschiedensten Vorteile auf mehreren Ebenen mit sich. Hier soll nur auf die gesundheitlichen Vorzüge eingegangen werden. Laut der Deutschen Gesellschaft für Ernährung sind Vegetarier seltener übergewichtig, haben weniger häufig einen erhöhten Blutdruck oder erhöhte Blutcholesterinspiegel, sind besser mit komplexen Kohlenhydraten, Ballaststoffen und Vitaminen versorgt und haben ein geringeres Risiko für viele ernährungsbedingte Krankheiten wie Diabetes mellitus, Gicht, Krebserkrankungen oder Herz-Kreislauf-Krankheiten. Folglich ist es wenig überraschend, dass Vegetarier eine höhere Lebenserwartung haben als Mischköstler.
Quelle und Links
Das Originalinterview mit Antje Gahl, Pressesprecherin der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, kann auf der Website des Vegetarier-Bundes (VeBu) nachgelesen werden. Weiter lesen kann man außerdem über Fünf gute Gründe, Vegetarier zu werden und Umweltschutz durch vegetarische Ernährung. Wer die vegetarische Ernährung selbst ausprobieren will oder Freunde, Familienmitglieder und Bekannte dazu einladen möchte, kann bei der Tierschutzorganisation PETA ein kostenloses vegetarisch-veganes Starter Kit bestellen.
Martin Bohn - Als ausgebildeter Yogalehrer schreibe ich nebenher Artikel für verschiedene Yogazeitschriften in Deutsch und Englisch. Hauptberuflich ...
