Als besondere Grundlage für einen gesunden Brotaufstrich haben Datteln einen hohen Stellenwert. Die Frucht verfügt über Mineralien und Spurenelemente, die zusammen mit dem hohen Zuckergehalt den besonderen Wert der Dattel als Nahrungsmittel ausmachen, so Michi Salomon, Spezialist einer großen Agrar-Exportfirma.
Unerdenkliche Vielfalt an kulinarischen Möglichkeiten
Die Möglichkeit, die halbierten und vom Kern befreiten Datteln mit trockenen Früchten und Gewürzen wie Zimt zu einem Brei zu pürieren, ist die gesundheitsbewusste und schnellste Art, den eigenen Brotaufstrich selbst herzustellen. Die vielfältigen Möglichkeiten orientieren sich aber in erster Linie an den eigenen Geschmacksvorstellungen. Egal ob Knoblauch, Currypulver, Chayennepfeffer, Sahne, Kokosnuss, Petersilie, Frischkäse, Ingwer, Marzipan, Schinken oder getrocknete Früchte, egal ob pikant oder fruchtig, die Variationsmöglichkeiten sind nahezu unbegrenzt. Sogar mit süßen Schokoladennuss-Brotaufstrichen gemischt, damit die lieben Kleinen langsam ein Gespür entwickeln, sich selbst gesundheitsbewusst zu ernähren. Zahlreiche Internetauftritte veranschaulichen mit Rezepten die Palette der Kombinationen und bieten Inspiration.
Eingeschränktes Angebot
Von den rund 1500 verschiedenen Dattelsorten wird hierzulande fast ausschließlich die süße Variante "Deglet Nour" angeboten. Die rund acht Zentimeter großen Datteln dieser Sorte sind zunächst gelb und bekommen erst durch die Lagerung ihre bräunliche Farbe. Beim Kauf sollte man darauf achten, dass die Früchte nicht mit Glucosesirup behandelt wurden. Der Glucosesirup wird überflüssigerweise gebraucht, um die ohnehin lange lagerbaren Früchte noch haltbarer zu machen.
Dattelpalmen-Provenienzen
Auch die Qualität von Datteln unterscheidet sich nach Standort und Herkunftsland. In den Ländern rund um das Mittelmeer, aber auch auf den Kanaren und im fernen Laos gedeihen Dattelpalmen. Die Pflanze braucht ganztägig Sonne, deren Energie sozusagen in den Früchten gespeichert wird, als Schattenspender prägt sie das Bild der typischen nordafrikanischen Oasen. Heutzutage werden die Dattelpalmen unter agrartechnischen Gesichtspunkten kultiviert, oftmals in langen Reihen, die das Ernten der Fruchtzweige mit schweren Maschinen ermöglicht. Dattelpalmen brauchen zwar relativ viel Wasser, stellen aber keinen Anspruch an die Wasserqualität, vor allem was den Salzgehalt betrifft. Unter Kennern gilt, die richtige Dattel lässt sich mit den Fingern zerdrücken und gibt auf der Zunge den samtigen Eindruck von Süße.
Ideales Nahrungsmittel
Nicht nur für Heranwachsende, Sportler, Diabetiker, Genesende und ältere Menschen ist die Frucht der Dattelpalme ein ideales Nahrungsmittel. Sowohl frisch als auch im getrockneten Zustand sind Datteln wegen ihres sehr hohen Anteils an Zucker richtige Energiespender, 100 Gramm Fruchtfleisch enthalten rund 300 Kilokalorien. Für Diabetiker ist besonders der hohe Fruchtzuckergehalt bedeutend, überdies werden Mineralverluste schnell ausgeglichen. Datteln enthalten von allen Früchten am meisten Kalium und haben im Vergleich zu anderen Früchten einen erwähnenswerten Anteil Kalzium, Zink und Eisen. Dazu gesellen sich eine ganze Reihe anderer Spurenelemente.
Hermann Josef Scholten - Freier Journalist, Bild- und Textautor. Arbeiten aus der Produktion sind bislang unter anderen in GEO, stern, Merian, Playboy, Kölner ...
