- Gewürze verfeinern Speisen - BirgitH / pixelio.de
Es ist gut zu wissen, wie man Gewürze richtig aufbewahrt und verwendet. Die Inhaltsstoffe vieler Gewürze sind flüchtig und empfindlich gegen Licht und Feuchtigkeit. Daher ist es wichtig, dass die Behälter gut verschließbar sind. Am besten eignen sich getönte Glasgefäße, die man kühl aufbewahrt.
Pfeffer und Kümmel nicht zerkleinern
Gewürzkörner wie Pfeffer oder Kümmel nicht zerkleinert, sondern im Ganzen lagern. Werden sie zum Würzen zerkleinert gebraucht, dann kann man sie unmittelbar vor der Verwendung zermahlen, fein zerreiben oder zerstoßen. Dazu benutzt man eine Gewürzmühle, möglichst für jedes Gewürz eine eigene. Zum Pulverisieren oder Zerkleinern ist auch ein Mörser aus Porzellan oder Marmor gut geeignet.
Gewürze pulverisiert nur in kleinen Mengen lagern
In kleinen Mengen, zum baldigen Verbrauch bestimmt, kann man Gewürze auch als Pulver lagern. Gewürzblätter wie Lorbeer werden als ganzes Blatt aufbewahrt, so behalten sie am besten ihr Aroma. Werden sie zerkleinert benötigt, zerdrückt man sie mit den Fingern. Wurzeln oder harte Samen wie Muskatnussreibt man am besten auf einer speziellen Muskatreibe. Frische Küchenkräuter erst unmittelbar vor ihrer Verwendung aus dem Garten holen. Wer keinen Garten oder Balkonkasten mit Kräutern hat, gibt die gekauften frischen Kräuter in ein Glas Wasser oder bewahrt sie für kurze Zeit im Gemüsefach des Kühlschranks auf.
Gewürze mitkochen oder kurz vor der Fertigstellung der Speise verwenden
Es hängt von der Art des Gewürzes und von der Art der Speise ab, ob Gewürze mitgekocht werden, ob man sie kurz vor der Fertigstellung des Gerichts oder erst direkt vor dem Servieren zufügt. Werden zum Kochen Gewürze wie Wacholder, Kümmeloder Lorbeer verwendet gibt man sie meistens unzerkleinert dazu, eventuell in einem Kräutersäckchen, das man vor dem Anrichten wieder entfernt. Knapp vorm Ende der Garzeit wird mit gemahlenem Pfeffer, Paprika oder anderen Gewürzen abgeschmeckt. Frische Küchenkräuter werden selten mitgekocht, man streut sie vor dem Servieren klein geschnitten über das Gericht. Getrocknete Küchenkräuter werden kurz vor der Fertigstellung in die Speise gegeben, damit sich ihr Aroma gut entfalten kann.
Überwürzen vermeiden
Gewürze niemals aus dem Vorratsgefäß in den dampfenden Kochtopf geben, denn der Wasserdampf verdirbt sehr leicht das im Gefäß verbleibende Gewürz. Deshalb die Würze auf die Handfläche geben, so lässt sich die benötigte Menge leichter kontrollieren und das restliche Gewürz wird geschont. Weil viele Gewürze ihr Aroma nicht sofort entfalten, vor dem Abschmecken immer einige Minuten warten. Damit vermeidet man ein Überwürzen. Wie stark gewürzt wird, ist eine Frage des Geschmacks. Kennt man den persönlichen Geschmack nicht, zum Beispiel bei zum Essen eingeladenen Gästen, die Speisen einfach etwas weniger würzen.
Honig und Beeren zur Verfeinerung - Pilze wegen des Aromas
Wie Gewürze dienen zur Verfeinerung des Geschmacks, der Bekömmlichkeit oder der Gesundheit einer SpeiseHonig für Süßspeisen und Beeren - wie Johannisbeeren - zu Rotkohl. Getrocknete oder frische Pilzewerden wegen ihres wunderbaren Aromas geschätzt und verfeinern viele Gerichte.
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Maria Luise Praegant - Nach Matura Studium der Medizin, Angestellte in der pharmazeutischen Industrie. Ausbildungen in: AstrologieKinesiologieNatürlicher ...
