- David Garcelon vom Fairmont Royal York Hotel - Monika Fuchs, TravelWorldOnline
Kaum ein Gast des Fairmont Royal York Hotels ahnt, dass sein morgendlicher Honig auf dem leckeren, frisch gebackenen Croissant aus der hoteleigenen Bienenzucht von Chefkoch David Garcelon stammt, oder dass die hübschen Walderdbeeren, die den üppigen Eisbecher oder das kunstvoll arrangierte Dessert verzieren, das als krönender Abschluss eines genussvollen Abendessens im Epic Restaurant des Fairmont Royal York Hotels serviert wird, nirgendwo anders herkommen als aus dem hauseigenen Kräutergarten auf dem Dach des eleganten Hotels.
Das Fairmont Royal York Hotel in Toronto beherbergt sechs Königinnen - Bienenköniginnen, wohlgemerkt - auf seinem Dach
Sechs Bienenköniginnen und ihre Anhängerschaft aus Tausenden von Bienen leben ständig auf dem Dach von Torontos Fairmont Royal York Hotel. Am 4. Juni 2008 bezogen die ersten drei Königinnen ihre Bienenstöcke im 14. Stock des Luxushotels: - die Honey Moon Suite, die Royal Sweet und die V.I. Bee Suite. Drei weitere Bienenvölker folgten ihren Königinnen im Juli 2009 und leben seither in der Bee Bee Suite, der Stayin-a-Hive Suite und der Comb Suite Comb, wie die Bienenstöcke des Royal York Hotels liebevoll genannt werden von Chefkoch David Garcelon.
Garcelon, der mit seiner weißen Kochmütze ein imposantes Bild abgibt zwischen den umliegenden Wolkenkratzern vor der Kulisse des CN Towers meint: "Man kann keinen näher liegenden Lieferanten finden als das eigene Dach", und er deutet auf die sechs Bienenstöcke, die am Rand des Dachs aufgereiht stehen. "Unsere Bienenvölker liefern hervorragenden Honig für unsere Gäste. Und sie tragen außerdem dazu bei, die ökologische Verpflichtung des Hotels einzulösen."
Die Bienenvölker finden in der näheren Umgebung des Hotels üppige Parkanlagen, in denen sie zur Bestäubung der Pflanzen beitragen: die benachbarten Toronto Islands, die Uferregionen im Don Valley und in den vielen Parks der Stadt finden sie ausreichend Nahrung und helfen dabei, das gesamte Ökosystem in Downtown Toronto so vielfältig wie möglich zu erhalten. Und sollten ihnen die Wege zu den Parkanlagen trotzdem zu weit sein, so bietet der Dachgarten des Fairmont Royal York Hotel noch eine weitere Überraschung: eine Hotel eigene Kräuterzucht.
Gewürze, Kräuter und Gemüse aus dem Kräutergarten auf dem Dach des Fairmont Royal York Hotels in Toronto
In speziell dafür gebauten Holzbeeten wachsen frische und exotische Kräuter, Gemüsesorten und in Kanada sonst nicht erhältliche Obstarten heran wie etwa die kleinen, aber süß schmeckenden Walderdbeeren oder der Lavendel, dessen Blüten als hübsche Dekoration auf Desserts verwendet werden, und dessen intensiv duftende Stiele Kristallzucker mit einem feinen Lavendel Aroma durchziehen.
David Garcelon ist stolz auf seine Lehrköche, zu deren Aufgabe die Pflege des Kräutergartens zählt: "Wir können oft bis Ende Oktober frische Kräuter und Gemüse aus unserem Garten ernten." Und es ist schon ein überraschender Anblick, wenn zwischen den umliegenden Glaspalästen der Bankgebäude in Torontos Innenstadt Kräuter, Gewürze und Gemüse auf dem Dach eines eleganten Hotels wachsen. Über die Beete hinweg schweift der Blick auf den nahe gelegenen CN Tower, und der Betrachter schaut auf die imposante Harbourfront Torontos am Ufer des Lake Ontario.
Seit 1996 wachsen im Herbarium auf dem Dach des Royal York Hotel erfolgreich Kräuter, die für die Gerichte benötigt werden, die in den eleganten Restaurants des Hotels auf den Tisch kommen. "Wir sind das einzige Hotel in Toronto, das seine eigenen Kräuter und Gemüsesorten züchtet", sagt Garcelon. "Jeder Chef träumt von seinem eigenen Kräutergarten - und wir haben hier eine städtische Oase auf dem Dach geschaffen."
Sensationelle Salate entstehen so mit frischen Kräutern, die der Vinaigrette beigefügt werden, und leckere Desserts werden mit essbaren Blüten verziert. Zitronenkraut, essbare Stiefmütterchen und rotes Basilikum sind nur einige der Pflanzen, die in diesem Dachgarten mit seinen 17 Beeten aus Holz und mehreren großen Töpfen wachsen.
Und auch hier achtet Chefkoch Garcelon auf ökologischen Anbau: die Beete werden mit natürlichem Dünger - mit Schafmist - versorgt. Weil der Garten so groß ist, gehört das Unkraut jäten und das Anpflanzen neuer Sorten zur Aufgabe der Lehrköche aus den verschiedenen Küchenabteilungen des Hotels. Sie sind außerdem dafür verantwortlich, die Pflanzen regelmäßig zu pflegen und ihre Früchte zu ernten und so dafür zu sorgen, dass die Kräuter üppig wachsen und für die saisonale Verwendung zur Verfügung stehen.
Quelle: eigene Recherchen vor Ort mit freundlicher Unterstützung von Ontario Tourism, der Canadian Tourism Commission und des Fairmont Royal York Hotels
Monika Fuchs - Seit 1989 ist Monika Fuchs ganzjährig auf Reisen in den USA, Kanada, Zentralamerika, Australien, Südafrika, Namibia, Zimbabwe, ...
