- Thaischland-Pfannkuchen mit Nordseekrabben - Kitchenguerilla
Die Krankheit Zöliakie oder Sprue verursacht viele Beschwerden: Durchfall oder Verstopfung, Blähungen, Übelkeit, Müdigkeit und Leistungsabfall, Vitamin- und Mineralstoffmangel oder auch Schmerzen in Knochen und Gelenken. Schuld ist eine Überempfindlichkeit gegenüber Gluten, dem Klebereiweiß in Weizen, Roggen, Gerste, Hafer oder Dinkel. Eine Heilung der Krankheit gibt es nicht, einzige Therapie ist die konsequente Vermeidung von Gluten. Also nie mehr Pizza, Kuchen & Co.? Doch! Einfach mit den passenden Zutaten selber machen!
Thaischland-Pfannkuchen mit Nordseekrabben
Das Original-Rezept stammt von der Kitchen Guerilla.
Für den Pfannkuchenteig:
200ml Kokosmilch,
2 EL Vollkornreismehl
EL Hirsemehl
1/2 TL Guarkernmehl
1 Ei
Für das Topping:
1 kleiner Romanasalat
100 g Nordseekrabben
1 Chillischote
2 – 3 Lauchzwiebeln
Korianderblätter nach Belieben
Sonnenblumen- oder Rapsöl
Topping: Koriander, Romanasalat, Chili und Lauchzwiebel kleinschneiden und mit den Nordseekrabben vermischen. Salzen und pfeffern, mit einem kleinen Schuss Zitrone und Öl abschmecken.
Pfannkuchen: Kokosmilch, Vollkornreismehl, Hirsemehl, Guarkernmehl und Ei mit dem Schneebesen zu einem Teig verrühren und mit Salz abschmecken. Den Teig in einer kleinen, beschichteten Pfanne ausbacken und mit dem Topping belegen.
Blaubeer-Muffins
175 g Butter
75 g gemahlene Mandeln
1 ungespritzte Zitrone
140 g Puderzucker
2,5 EL feine Polenta
3,5 EL feines Maismehl
5 Eiweiß
1 Prise Salz
250 g frische Blaubeeren
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Butter in einem kleinen Topf zum Schmelzen bringen. Die Zitronenschale reiben. Die gemahlenen Mandeln, 1,5 EL geriebene Zitronenschale, Puderzucker, Polenta und Maismehl miteinander vermischen und die geschmolzene Butter zugeben. Anschließend das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben. Zuletzt die Blaubeeren unter den Teig geben. Die Backform mit Papierförmchen auskleiden, den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa. 20-30 Minuten backen.
Mandelkuchen
250 g Mandeln
250 g Kartoffeln
3 EL Honig
5 Eier
1 Prise Salz
50 g Mandelblättchen
Die Mandeln samt Schale mahlen. Kartoffeln kochen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Mandeln und Honig verkneten. Eier trennen, Eigelb unter den Teig mischen, Eiweiß mit der Prise Salz sehr steif schlagen und unter den Teig heben. Eine Springform gründlich einfetten und mit den Mandelblättchen ausstreuen, Teig einfüllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ungefähr 1 Stunde backen.
Glutenfreie Pizza
225 g Backmischung (z. B. Schär glutenfreie Brotmehlmischung, Mix B)
225 g Maismehl
1 Pck. Trockenhefe
300 ml laumwarmes Wasser
2 TL Salz
2 EL Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
Für den Teig die Brotmehlmischung, das Maismehl, die Hefe, das Wasser, das Salz und das Öl zusammen in eine Schüssel geben. Den Teig mit Mixer und Knethaken 10 min. kneten. Den Teig 30 Minuten bei 60 Grad im Backofen gehen lassen.
Anschließend das Pizzablech mit etwas Öl bepinseln und den Teig darauf ausrollen und nach Wunsch belegen.
Weitere Rezepte gibt es bei der Deutschen Zöliakie Gesellschaft e.V.
Quellen:
- www.dzg-online.de
- www.blog.kitchenguerilla.com/2011/
- www.gesundheit.de
- www.onmeda.de
- www.chefkoch.de
Kerstin Gehlhaar - Ich bin Journalistin - und Konsumentin. Deshalb widme ich mich seit Jahren den Themen, die auch für mich persönlich interessant ...
