- Qualitätssenf aus der Senfmühle in Cochem. - mb-rassek.de
Ohne Senf geht in der Küche nichts: Brat- oder Weißwurst, Fisch, Eisbein und erst die vielen Soßen... Seine Verwendungsmöglichkeiten sind so vielfältig wie die Geschmackspalette - von süß bis feurig. Bei den Deutschen erfreut sich die würzige Paste, eine Mixtur aus Senfpulver (gemahlene Senfkörner), Essig sowie und Wein oder Wasser, großer Beleibtheit. Die Industrie hat sich darauf eingestellt und produziert eine unglaubliche Auswahl an Sorten, abgeschmeckt mit Salz, Zucker, Würzstoffen, gefärbt mit Kurkuma oder Lebensmittelfarbe.
Individuell und einzigartig: kaltgemahlener Gourmet-Senf
Echte Senfliebhaber und Gourmets geben sich mit den Industrie-Einheitsprodukten jedoch nicht zufrieden und suchen nach alternativen, individuellen Produkten von Kleinerzeugern. Wie beispielsweise nach denen von Senfmüllern wie Wolfgang Steffens (Handwerksrolle Koblenz ).
Dieser erwarb 1997 zwei Mühlendenkmäler, restaurierte und überholte sie.
Schon zwei Jahre später startete er als Einzelunternehmer mit seiner ersten Senfmühle in Birgel (Vulkaneifel). Steffens zog es dann aber nach Cochem, und im Mai 2001 eröffnete er mit seinem Partner Bernd Dehren direkt an der Moselbrücke eine Historische Senfmühle, die sowohl als produzierender Betrieb als auch als Senfmuseum fungiert.
Die zweite Historische Senfmühle nahm den Betrieb 2009 in Köln am Holzmarkt wieder auf. In beiden Mühlen produziert Wolfgang Steffens feinsten, kalt gemahlenen Gourmet Senf. Besonders stolz ist der Müller auf seine zwei Original-Rezepte aus dem 15. Jahrhundert sowie von 1820, auf der seine Auswahl an Würzpasten basieren. Die Rezepte sind sein bestgehütetes Geheimnis. Er sagt: "Unser Gourmet-Senf ist so unverwechselbar wie die Menschen selbst."
Für die Qualität seiner Produkte erhielt Senfmüller Wolfgang Steffens von der DLG (Deutsche Landwirtschaft Gesellschaft) bereits 5 Goldene und eine Silberne Medaille.
Von süß bis feurig – vielfältiges Senferlebnis
Kenner lieben den aromatisch-scharfen Cayenne-Senf aus dem Steintopf - bestens geeignet für alles vom Grill, aber auch für dunkle und helle Soßen, Frikadellen, Fisch und Muschelsuppen, Meeresfrüchte, Eiergerichte, Fleischtöpfe und kräftige Gerichte wie Chili con Carne.
Doch nicht nur feinste Senfkompositionen arrangiert der Müller, auch Brotaufstriche wie der Ananasbrotaufstrich mit Indisch-Curry Senf oder der Birnenbrotaufstrich verfeinert mit Mühlensenf gehören zum umfassenden Repertoire. Zudem sehr empfehlenswert: die Konfitüre vom Weinbergpfirsich.
An Hähnchenfleisch, Würstchen oder Grillfleisch gehört unbedingt die Barbecue Soße "Hot" mit Cayenne-Senf. Wer sich nicht ganz sicher ist, wie die vielen Senfsorten die eigene Küche bereichern können, findet in Senfmüllers Senf-Kochbuch viele Anregungen.
Mühlensenf Produktinfos
Die Tagesproduktion beläuft sich auf 180 kg. Für das Kaltmahlverfahren dreht sich ein 525 kg schwerer Mühlstein auf dem ruhenden. Braune und gelbe Senfsaat werden, je nach Schärfe, mit Gewürzen vermischt, eingemaischt und nass vermahlen. Es kommen keine Aroma-, Farbstoffe oder Geschmacksverstärker zum Einsatz. Die Senfsorten enthalten kein Schwefeldioxyd (E 224).
In den original salzglasierten (nachfüllbaren) Steinguttöpfen hält sich der Senf bis zu zwei Jahren, auch wenn sie nicht im Kühlschrank stehen.
Die produzierende Historische Senfmühle (www.senfmuehle.net) im rheinlandpfälzischen Cochem kann ganzjährig besucht werden.
Senf historisch
Schon vor 3.000 Jahren war Senf in China ein hochgeschätztes Gewürz. Über Kleinasien kam das Gewürz nach Griechenland, fand seinen Einsatz als Heilmittel. Laut Überlieferung verfasste der Römer Columella im 1. Jahrhundert das erste Rezept zur Senfherstellung. In Mitteleuropa taucht Senf erst im 8. Jahrhundert in einer Schrift Karls des Großen auf.
Bevor Pfeffer und Chili verfügbar waren, gehörten Senf und Meerrettich zu den einzigen scharfen Gewürzen europäischer Köche. Seit 1726 wird in Deutschland der Düsseldorfer ABB-Senf produziert, die älteste deutsche noch existierende Senfmarke.
