- Granatapfel öffnen ist ganz einfach - Foto: Eva Bambach
Geheimtipps für das Öffnen eines Granatapfels gibt es viele. Und doch scheuen sich viele Menschen immer noch, den Granatapfel in der Küche zu verwenden – auch wenn er wegen vieler leckerer Rezepte und wegen seiner Vorteile für die Gesundheit hoch im Kurs steht. Beim Öffnen der saftigen Frucht droht der rote Granatapfelsaft nämlich nicht nur die Küche und die Hände des Kochs zu färben, sondern auch, dauerhafte Flecken auf der Kleidung zu hinterlassen. Weil die kleinen Kerne im Granatapfel prall mit Saft gefüllt sind, spritzt der Granatapfelsaft manchmal meterweit und hinterlässt seine klebrigen Spuren.
Die Granatapfelkerne lassen sich ganz einfach auslösen
Mehr als ein scharfes Messer und einen Kochlöffel aus Holz braucht man nicht, um einen Granatapfel dazu zu bewegen, seine Kerne preiszugeben. Mit dem scharfen Messer schneidet man den Granatapfel quer in zwei Hälften (siehe Foto unten auf der Seite). Ein scharfes Messer ist deshalb günstig, weil man beim Aufschneiden der Schale dann nicht unnötig viel Druck ausüben muss. So werden die Kerne im Inneren nicht verletzt, der Saft bleibt in den Kernen. Beim Durchschneiden ist es dann zwar unvermeidbar, etliche der saftigen Kerne zu verletzen. Aber je schärfer das Messer, desto weniger Zellen der Fruchtkerne werden verletzt und desto weniger Granatapfelsaft tritt aus.
Einen Granatapfel öffnen: Der Trick mit dem Kochlöffel
Um die Kerne von der Schale zu lösen, nimmt man eine Hälfte der Frucht in die Hand. Die Schnittfläche zeigt zur gewölbten Handinnenfläche (siehe Foto unten auf der Seite). Mit einem Kochlöffel – am besten aus Holz – schlägt man mehrmals leicht auf die ledrige Schale. Dabei ist es günstig, den Granatapfel in der Hand leicht zu drehen. So erreicht man alle Stellen der Schale. Jetzt fallen die Kerne locker heraus, die weiße Haut der Zwischenwände bleibt zurück. Die Schläge sollten nicht zu fest ausgeführt werden, denn diese Methode funktioniert ganz ohne Kraftaufwand.
Andere Methoden einen Granatapfel zu schälen
Es gibt natürlich noch weitere Methoden, einen Granatapfel zu öffnen – etwa, indem man ihn zunächst unter leichtem Druck über die Tischfläche rollt oder indem man den Granatapfel in einer mit Wasser gefüllten Schale auseinanderbricht. Aber keine dieser Methoden funktioniert so zuverlässig und mit so wenigen Hilfsmitteln und Vorbereitungen wie die oben beschriebene Art, einen Granatapfel zu schälen. Nicht nur leckere Rezepte mit Granatapfel können damit verwirklicht werden. Auch die vielen Inhaltsstoffe, mit denen der Granatapfel Gesundheit bringen soll, etwa zur Steigerung der Fruchtbarkeit oder gegen Leiden der Prostata, stehen damit einfach und schnell zur Verfügung.
Quelle:
Yotam Ottolenghi und Sami Tamimi. Ottolenghi. The Cookbook, 2008 (Hier finden sich unter anderem auch leckere Granatapfelrezepte).
Eva Bambach - Seit 1995 freie Autorin und Redakteurin für verschiedene Verlage, unter anderem für Brockhaus, Harenberg, Meyer, Duden; ...
