- Gurken für Tzatziki - Regina Kaute / pixelio.de
Tzatziki - wer bei uns kennt sie nicht, diese leckere Vorspeise aus Joghurt und Gurken, deren Rezept ihren Ursprung auf dem griechischen Festland hat und bei der mit Knoblauch nicht gespart wird? Sie wird meistens nur mit Brot aufgetragen, schmeckt aber auch hervorragend zu gebratenen Zucchini- bzw. Auberginenscheiben. Und als Beilage zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch und Fisch ist sie in den griechischen Restaurants hierzulande beinahe schon Pflicht. Sie ist sehr schnell und einfach herzustellen. Eigentlich sollte Tzatziki aus griechischem Schafmilchjoghurt zubereitet werden, der eine deutlich festere Konsistenz hat und anders schmeckt als die bei uns hergestellten Produkte. Doch nicht jeder wird ein Spezialgeschäft in der Nähe haben, in dem er diesen speziellen Joghurt kaufen kann. Das ist aber kein Beinbruch. Tzatziki kann ohne Weiteres auch aus einer Mischung hergestellt werden, die zur einen Hälfte aus herkömmlichem Joghurt, zur anderen Hälfte aus Sahnequark besteht. Und natürlich kann diese Vorspeise auch nur mit Sahnequark zubereitet werden. Was die Verwendung von Knoblauch anbelangt, richtet sich die verwendete Menge nach dem individuellen Geschmack. Es kann weniger verwendet werden als im Rezept angegeben, die Menge kann aber auch leicht auf das Doppelte erhöht werden. Doch keinesfalls sollte man den Knoblauch ganz weglassen, denn er liefert die grundlegende Geschmackskomponente zu diesem Gericht.
Die Zutaten für den griechischen Tzatziki
- Eine halbe, feste Salatgurke oder zwei kleine Gärtnergurken, etwas Salz,
- ca. 300 g griechischer Schafmilchjoghurt oder die bereits oben beschriebene Mischung halb aus herkömmlichem Joghurt und halb aus Sahnequark,
- 2-3 Knoblauchzehen,
- 1 Esslöffel Weißweinessig, 3 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl,
- 1 Zweig frische Minze oder 1-2 Teelöffel gehackter Dill,
- Pfeffer und Salz zum Würzen.
Die Zubereitung des griechischen Tzatziki
- Die Gurken gut waschen, (abbürsten), und die Enden abschneiden. Schälen und in feine Scheiben schneiden oder mitsamt der Schale grob raspeln.
- Etwa einen Teelöffel Salz zu den zerkleinerten Gurken geben und die Mischung etwa 15 Minuten lang stehen lassen. Danach ausdrücken, um das ausgetretene Wasser zu entfernen.
- Den Joghurt mit den ausgedrückten Gurken vermengen.
- Den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Sofort zu den Gurken mit dem Joghurt geben und gut vermischen.
- Den Weißweinessig und das Olivenöl in die Mischung rühren.
- Den frisch gehackten Dill dazugeben, alle Zutaten noch einmal gründlich durchrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Wenn frische Minze anstelle von Dill verwendet wird, das Gericht mit den Minzeblättchen garnieren.
- Etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen, damit der Geschmack richtig durchziehen kann.
- Mit Brot und/oder gebratenen Zucchini- bzw. Auberginenscheiben servieren.
Zum Tzatziki einen trockenen griechischen Weißwein reichen. Retsina, der geharzte Weißwein aus Griechenland, passt hervorragend zu diesem Gericht.
Mehr in:
- "Küchen der Welt - GRIECHENLAND", Time-Life-Books B.V., Amsterdam 1994,
- "Griechisch kochen - Elliniki kousina", Gräfe und Unzer GmbH, München, 1993.
Anton Heinzinger - So verschiedenartig sich Ausbildung und Berufstätigkeit des Autors ausnehmen, so vielfältig sind auch seine Interessen: Er ...
