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Gesund und richtig grillen - Imagine It!

Grillen: Wahrscheinlich ist die Begeisterung für das Garen über dem Feuer in den menschlichen Genen verankert. Kaum wird es warm, brutzeln und grillen viele Leute im Freien Fleisch, Fisch oder Gemüse und verbreiten verlockende Gerüche. Mit den Suite101-Tipps zum Grillen und Braten macht es noch mehr Freude.

Grillen mit Holzkohle-, Elektro- oder Gasgrill?

• Der Holzkohlegrill ist das beliebteste Grillgerät im Freien. Kohle oder Briketts glühen zwar erst nach circa einer halben Stunde richtig, verleihen aber dafür dem Grillgut den typisch rauchigen Geschmack. Einfache Modelle gibt es schon ab 10 Euro.
• Der Elektrogrill ist am sichersten und schnellsten. Er ist ideal für Terrasse, Balkon oder drinnen. Noch ein Pluspunkt: die Reinigung ist einfacher als beim Holzkohlegrill. Ab 30 Euro gibt es gute Grillgeräte im Handel.
• Der Gasgrill ist sofort einsatzbereit und durch eine transportable Gasflasche (Propan- oder Butangas) nicht ortsgebunden. Er ist ab 100 Euro erhältlich und dient zum Beispiel beim Campen oder auch als Herd-Ersatz.

Gesund grillen und braten - das kleine ABC des Grillens und Bratens

Grillen verhindert, dass der wertvolle Fleischsaft ausläuft. Dazu muss die Anfangshitze so hoch sein, dass sich die Poren schließen und Vitamine, Spurenelemente sowie Phosphate, Salze und Eiweiß erhalten bleiben. Der häufigste Grillfehler ist es, mit einer Gabel in das Fleisch zu stechen, um es zu wenden. Aus den Einstichstellen tropft der aromatische Fleischsaft in den Grill. So wird das Fleisch trocken. Besser eine Grillzange nehmen!

Richtiges und gesundes Grillen für guten Geschmack

Beim Grillen über offenem Feuer können gesundheitsgefährdende Stoffe entstehen, wenn das Fett aus dem Grillgut in die Glut tropft. Grillschalen aus Aluminium verhindern ein Verbrennen, das Fleisch entwickelt dennoch den beliebten Röstgeschmack. Grilltipp: Beim Grillen gehört die glänzende Alu-Seite nach innen, die matte nach außen. Diese lässt die Hitze auf das Grillgut durchdringen, während die innenliegende glänzende Seite sie reflektiert.

Grill anzünden und beste Grillhitze - Grilltipps

Moderne Elektro-Grillgeräte arbeiten gewöhnlich mit rund 1800 Watt und entwickeln damit eine Hitze, die tief in das Grillgut dringt. Wichtig ist das Vorheizen des Grills. Legt man das Grillgut auf den kalten Grill, bildet sich erst nach mehreren Minuten eine Kruste. Doch dann ist der Saft schon ausgelaufen. Zuverlässige Anzünder für Holzkohle-Grills sind spezielle Grillanzünder, ob fest, flüssig oder als Gel. Natürliche Anzünder wie aus Pinienholz verbreiten einen besonders aromatischen Duft.

Grillen mit Holzkohle - die richtige Grillhitze finden

Holzkohle erreicht ihre optimale Grilltemperatur, wenn die Briketts mit einer feinen Schicht weißer Asche bedeckt sind. Um die Hitze einschätzen zu können, die Handfläche ungefähr zehn Zentimeter über den Rost halten. Wird es nach etwa drei Sekunden zu heiß, ist die Grillhitze genau richtig. Tipp: Auch die Grillhitze bei einem Holzkohle-Grill lässt sich steuern! Rechts die Kohle hoch aufschichten, in die Mitte kommt eine ungefähr 15 Zentimeter vom Grillrost entfernte Kohleschicht, der linke Teil bleibt kohlefrei. Diese Aufteilung ermöglicht eine Grillzone zum Anbraten (rechts), eine zum Garen (Mitte) und eine (links) zum Warmhalten oder zur Zubereitung von empfindlichen Speisen.

Grünes und Gesundes auf dem Grill

Es geht auch ohne Fleisch: Durch die hohe Hitze karamellisiert der Zucker im Gemüse und macht es süß und schmackhaft. Paprika beispielsweise direkt auf den Grillrost legen. So bekommt sie einen herrlich rauchig-süßen Geschmack. Zum Grillen eignen sich alle Gemüsesorten mit etwas festerem Fruchtfleisch. Ausnahme: Tomaten kurz gegrillt und danach mit Gewürzen bestreut geben eine gute Beilage ab. Oder Kartoffel (am besten kurz vorkochen) in Folie einwickeln und für etwa 45 Minuten in der Glut garen.

Grillen - sieben Tipps und Tricks für Grillgeräte aller Art

1. Rost immer einölen! Dann bleibt kein Fleisch daran haften. Auch das anschließende Saubermachen des Grillgitters (zum Beispiel mit Drahtbürste) geht leichter. Küchenkrepp mehrmals falten, in hitzebeständiges Öl (Maiskeim-, Sonnenblumen- oder Erdnussöl) tauchen und damit einige Male über den Rost streichen.
2. Alufolie unter die Holzkohle legen! So kann man nach dem Abkühlen die Asche einfach in der Folie entsorgen. Der Grillboden bleibt sauber und muss nicht großartig gereinigt werden.
3. Marinaden machen das Fleisch mürbe, verringern die Grillzeit und schützen vor großer Hitze.
4. Glasuren enthalten Zucker oder Honig und sollten beim Grillen erst in den letzten Minuten aufgetragen werden, damit sie nicht verbrennen.
5. Richtig würzen! Zum Würzen des Grillgutes grobes Meersalz oder frisch gemahlenen Pfeffer verwenden. Feines Tafelsalz schmilzt beim Grillen und tropft vom Fleisch, grobes bleibt haften. Frisch gemahlener Pfeffer ist aromatischer als vorgemahlener. Kleinere oder dünne Fleischstücke erst nach dem Grillen salzen, damit sie nicht so viel Flüssigkeit verlieren.
6. Fleisch ruhen lassen! Das Steak schmeckt noch besser, wenn man es nach dem Grillen einige Minuten ruhen lässt. Dadurch wird es saftig und schön mürbe.
7. Letzter Schrei beim Grillen: Ein Pizzablecheinsatz - Statt Steaks gibt es Pizza vom Grill!

Quellen und weitere Tipps zum Grillen

• Gesundes Grillen und Braten, BAUR Verlag, Medien Kreativ Service
• Grillen über Holzkohle
• Falsches Grillen kann gefährlich sein
• Tipps für das Grillen

Marco Theuer - Marco Theuer, Jahrgang 1972, Sportautor und Boxjournalist war selbst jahrelang aktiver Boxer und Leistungssportler. Als Landesmeister und ...