Der Wasseranteil der Salatgurke liegt bei stattlichen 97 Prozent. Trotzdem ist der Anteil an Kalium, Kalzium, Eisen und Vitaminen beträchtlich. Aus der sächsischen Küche sind die „Schlankmacher“ nicht weg zu denken. In den ostsächsischen Heidegebieten, wo die Gurke bisweilen auf großen Flächen angebaut wird, kommt sie nicht nur als Salat oder Gewürzgurke auf den Tisch. Seit eh und je haben sich die Hausfrauen Gedanken darüber gemacht, wie die oftmals massenhaft anfallenden Produkte abwechslungsreich verarbeitet werden können. Und das mit großem Erfolg.
Frische Variationen aus grünen Gurken
Im Laufe der Jahre haben sich in Sachsen die unterschiedlichsten Rezepturen in puncto Gurkengerichte entwickelt und letztlich auch etabliert. Soßen, Suppen und Kaltschalen aus Salat- oder den im Geschmack etwas kräftigeren Einlegegurken, erfreuen sich auch heute noch größter Beliebtheit. Gerade in der Lausitz trifft man, hauptsächlich in der ländlichen Gastronomie, oft auf eine exzellente „Gurkenküche“. Besonders in der warmen Jahreszeit, also in der eigentlichen Gurkensaison, bereichern somit frische und vor allen Dingen leichte Gerichte den Speiseplan und sorgen darüber hinaus für Abwechslung in der ländlichen, rustikalen sächsischen Küche.
Zutaten für eine einfache Gurkensuppe
- 4 mittelgroße Salatgurken
- 30 g Butterschmalz
- ¼ L leichte Fleisch- oder Gemüsebrühe
- ¼ L Sahne
- 100 ml Weißwein
- 1 El feingehackter, frischer Dill
- 1 Tl Zucker
- ein Spritzer Zitronensaft
- etwas Mehl
- Salz, Pfeffer
Die Zubereitung: schnell und einfach
Die Gurken schälen, halbieren und mit einem kleinen Löffel das Kerngehäuse entfernen. Anschließend die Hälften in etwa fünf Millimeter starke Stücke schneiden. In einer entsprechend großen Kasserolle das Butterschmalz zerlassen und die Gurkenstücke hinein geben. Alles mit etwas Zucker bestreuen und langsam, unter gelegentlichem Rühren durchschwitzen lassen. Nach etwa zwei bis drei Minuten alles mit Mehl bestäuben, durchrühren und mit der Brühe und dem Wein angießen. Danach die Sahne zugeben und kurz aufkochen lassen. Anschließend das Ganze auf ganz kleiner Flamme etwas nachziehen lassen. Darauf achten, dass die Gurken immer etwas Biss haben sollten. Zum Schluss mit den Gewürzen und dem Zitronensaft abschmecken. Mit frischem Dill bestreuen.
Servieren und genießen
Diese einfache und schnell zuzubereitende Suppe kann als selbständiges Gericht aufgetragen werden. Dazu reicht man gebuttertes Weißbrot. Ein fruchtiger Weißwein – welcher auch bei der Zubereitung verwendet werden sollte – vielleicht ein halbtrockener Riesling, wird das Gericht vortrefflich abrunden.
Die Gurkensuppe eignet sich aber auch als Vorspeise. Dazu sollten allerdings die Gurkenhälften kleinwürflig geschnitten werden. Die Garzeit verringert sich infolgedessen erheblich. Das muss unbedingt bedacht werden, sonst ist ein breiiges, unansehnliches Gericht die Folge.
Gunter Träger - Gunter Träger wird 1956 in Sachsen geboren. Schon als Kind investiert er sein Taschengeld in Bücher. Das Lesen wird zu einer ...
