- Spinat für Grünen Borschtsch - wrw / pixelio.de
Der Grüne Borschtsch wird ohne Rote Bete zubereitet. Stattdessen treten Sauerampfer und Spinat in den Vordergrund. Es ist die vielleicht ursprünglichste Art, dieses Gericht zuzubereiten, denn anfangs wurde der Eintopf aus Wildpflanzen oder mit Hafer zubereitet. Die Rote Bete wurde erst erst in späterer Zeit zu seiner hauptsächlichen Zutat.
Die Zutaten für den selenji borschtsch
- 600 g Hühnerfleisch bzw. Fleisch vom Kalb,
- Salz, Wasser,
- etwa 1 Esslöffel Mehl, 4 Esslöffel Butter,
- 4 Kartoffeln, geschält und gewürfelt,
- 1 große, feingehackte Zwiebel,
- Je eine Karotte bzw. Petersilienwurzel, beide in feine Streifen geschnitten,
- 600 g Sauerampfer, (Die Hälfte dieser Menge kann auch durch Spinat ersetzt werden),
- 1-2 Lorbeerblätter, Pfeffer nach Geschmack,
- je ein Bund Dill, Petersilie und Lauchzwiebeln, (Alles fein hacken),
- 1 Becher Sauerrahm, (1 hartgekochtes Ei).
Die Zubereitung des selenji borschtsch
- Das Fleisch in leicht gesalzenem, kalten Wasser ansetzen und bei geringer Hitze weich kochen.
- Das gegarte Fleisch aus der Kochbrühe herausnehmen und warmstellen.
- Die Hälfte der Buttermenge gut mit dem Mehl verkneten und in die kochende Brühe geben.
- Jetzt die gewürfelten Kartoffeln dazugeben und 10-15 Minuten köcheln lassen.
- Während die Kartoffeln garen, kann die gehackte Zwiebel zusammen mit den feingeschnittenen Wurzeln in der restlichen Butter angebraten werden.
- Alles zusammen mit dem Sauerampfer bzw. der Spinat-Sauerampfer-Mischung in die Brühe geben, mit Pfeffer und Salz abschmecken und das Ganze 10 Minuten lang köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit das Fleisch von den Knochen lösen und mundgerecht würfeln. In Suppenteller geben, den fertigen Borschtsch darüber schöpfen und mit dem Sauerrahm und den gehackten Kräutern anrichten.
- Wer will, kann noch ein fein gehacktes, hartgekochtes Ei in den Teller geben.
- Dazu pampuschkj servieren.
Die Zutaten für die pampuschkj - Salzkrapfen zum borschtsch
- Ca. 400 g Weizenmehl,
- 25 g Hefe, 1 Esslöffel Zucker, Salz,
- 2 Eier, ca. 3 Esslöffel geschmacksneutrales Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl.
Die Zutaten für die Soße zu den pampuschkj
- 1 ganze Knolle Knoblauch,
- 1 Bund Petersilie, (fein hacken),
- Pfeffer, Salz,
- ca. 3 Esslöffel naturbelassenes, (unraffiniertes), Sonnenblumenöl.
Die Zubereitung der pampuschkj und der Kräutersoße
- Aus dem Mehl, einem Ei, Zucker, Salz und Hefe zusammen mit ungefähr 175 ml Wasser einen Hefeteig kneten. Der Teig muss anschließend an einem warmen Platz noch eineinhalb bis zwei Stunden ruhen, damit er aufgehen kann. Den Teig nach dem Aufgehen noch einmal gut durchkneten.
- Mit nassen Händen aus dem Teig ca. 3 cm große Bällchen formen. Die Bällchen auf ein gefettetes Backblech setzen.
- Das zweite Ei mit dem Öl verquirlen und die Salzkrapfen mit der Mischung bestreichen.
- Die pampuschkj im Backofen bei 180-200 Grad Celsius goldbraun backen, (Im Gasbackofen: Stufe 2-3).
- Unterdessen den Knoblauch schälen und mit Salz und der gehackten Petersilie in einem Mörser fein zerstoßen. Das Sonnenblumenöl und drei Esslöffel Wasser dazugeben und alles gut mischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Die fertige Soße über die noch heißen pampuschkj gießen und sofort zum borschtsch servieren.
Appetit auf mehr? Dann versuchen Sie es doch mal mit dem Borschtsch auf Kiewer Art oder mit Schtschi, der russischen Kohlsuppe.
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Rezeptquelle: "Culinaria Russia", h.f.ullmann in der Tandem Verlag GmbH, 2006/2007.
Anton Heinzinger - So verschiedenartig sich Ausbildung und Berufstätigkeit des Autors ausnehmen, so vielfältig sind auch seine Interessen: Er ...
