- Grünkohl - Siegfried Fries
Grünkohl, Braunkohl, Federkohl, Winterkohl oder Krauskohl- ganz klar gemeint ist der krause, dunkelgrüne Kohlkopf, der besonders gut zur Winterzeit schmeckt. Geerntet wir er ab Ende September bis in den März hinein. Ob mit Kasseler, Pinkel oder Kohlwurst, Grünkohl schmeckt besonders gut, wenn er den ersten Frost abbekommen hat. Dann nämlich wird der Blattkohl bekömmlicher und bekommt sein herb-süßes, typisches Aroma. Die enthalte Stärke spaltet sich zu Zucker und sorgt so für den feinen Geschmack. Auch die Bitterstoffe nehmen ab und machen den Kohl schmackhafter. Dazu Salzkartoffeln und Senf, fertig ist das beliebte Grünkohlessen, welches besonders in Norddeutschland und in Teilen Skandinaviens zelebriert wird.
Grünkohl ist gesund
Grünkohl ist eine wahre Vitaminbombe. So liefert der Kohl besonders viel Vitamin C, A und Folsäure. Durch die große Menge an Vitaminen stärkt er im Winter das Immunsystem und beugt vor Erkältungskrankheiten vor. Auch reichlich Calcium, Magnesium und Kalium findet man in dem Wintergemüse wieder. Im Vergleich zu anderen Kohlsorten enthält Grünkohl außerdem viel Eiweiß und Kohlenhydrate. Grünkohl ist also absolut gesund. Lange kochen sollte man ihn aber nicht, sonst gehen die hitzeempfindlichen Vitamine teilweise verloren. Besser ist es, den Kohl klein zu schneiden und dafür die Garzeit etwas zu verkürzen. Gesundheitlich problematisch sind nur der fettreiche Speck und die reichhaltigen Würste die man dazu isst. Diese liefern neben viel Fett auch noch reichlich gesättigte Fettsäuren, welche sich im Übermaß negativ auf das Herz-Kreislauf-System auswirken können. Besser sind Kassler und magere Fleischsorten. In Maßen genossen ist gegen eine echte Kohlwurst aber nichts einzuwenden.
Rezept für Grünkohl
für 6-8 Personen
- 2 kg frischer Grünkohl
- 1 große Zwiebel
- 3 EL Gänse- oder Schweineschmalz
- 500 ml Fleischbrühe
- Salz, Pfeffer, Senf
- 6 Pimentkörner
- Fleisch nach Belieben, z.B.: Kassler, Bauchspeck, Mettenden/ Rauchenden, Kohlwurst, Pinkel
Zubereitung von Grünkohl
- Die Blätter von den Stielen entfernen und klein zupfen. Den Kohl gründlich in kaltem Wasser mehrmals waschen.
- In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, den Grünkohl darin einmal aufkochen. Dann in einem Sieb abtropfen lassen und anschließend grob zerhacken.
- Nun die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Dann den Schmalz erhitzen und die Zwiebeln und gehackten Grünkohl darin andünsten. Nun die Brühe dazugießen und mit Salz, Pfeffer, Senf und Piment würzen.
- Nun das Fleisch und die Würste dazugeben und etwa 50 Minuten bei schwacher Hitze gut durchziehen lassen.
Dazu schmecken Salzkartoffeln und Senf.
Lagerung von Grünkohl
Im Gemüsefach lässt sich der Grünkohl etwa zwei bis drei Tage lang aufbewahren. Praktisch ist es auch den bereits blanchierten Kohl gehackt, portionsweise einzufrieren. So hat man gleich einen Vorrat für das nächste Grünkohlessen angelegt und kann gleich mit der Zubereitung loslegen.
Nadine Schwan - Als staatlich geprüfte Diätassistentin bin ich bestens informiert über alle Themen die mit Ernährung, Kochen und ...
