Die Zahl der Gerichte, in denen Hähnchen geschmort wird, ist schier endlos. Gerade in der französischen Küche, die gern Fleisch im Ofen oder in der Pfanne gart, sind die Varianten so vielfältig, dass es schwer fällt, überhaupt eine Systematik hineinzubringen. Also soll dies auch nicht versucht werden.
Hier wird das Hühnchen mit Schalotten geschmort. Die Soße hat einen frischen Weingeschmack, der wunderbar mit den leicht süßlichen Zwiebelverwandten harmoniert. Und das Schöne ist: Die Zubereitung ist relativ einfach, sie braucht nur etwas Zeit, dafür aber wenig Aufsicht.
Das Gericht hat eine kurze Zutatenliste
Die Zutaten sind leicht überall zu bekommen. Man braucht:
- ein küchenfertiges Hähnchen, ca. 1,3 kg schwer
- 250 g Schalotten
- 2 Gläser Weißwein
- Butter, besser Butterschmalz
- Salz, Pfeffer, Mehl
Bei dem Hähnchen ist unbedingt auf Qualität Wert zu legen. Je besser das Fleisch, umso besser wird das Gericht am Ende schmecken. Gar nicht darf ein Suppenhuhn hergenommen werden.
Die Schalotten sollten unbedingt frisch sein, da sie nur bedingt lagerfähig sind und leicht verderben. Neben dem Feinkosthandel finden sich seit einiger Zeit Schalotten auch in Supermärkten mit gut sortierter Gemüseabteilung.Gelbe, rote oder weiße Zwiebeln eignen sich auf keinen Fall als Ersatz für die Schalotten. Der süßliche Geschmack bei fehlender Schärfe ist für den Geschmack des Hühnchens ausschlaggebend. Zwiebeln sind viel zu intensiv im Aroma. Sie würden den Geschmack des Fleisches und des Weins überdecken.
Zum Ablöschen eignet sich ein weißer und vor allem trockener Wein. Ein lieblicher Tropfen würde die Schalotten mit seiner Süße zu sehr unterstützen und letztlich den feinen Geschmack verderben.
Der Pfeffer sollte frisch gemahlen sein. Weißer Pfeffer ist hier am besten geeignet, er ist milder, aber dennoch ausreichend kräftig.
Am Anfang mit viel Kraft das Hähnchen zerteilen
Das Hähnchen wird in der Pfanne, alternativ im Topf geschmort. Um ein gleichmäßiges Garen zu erreichen, muss es zerteilt werden.Dafür zunächst das Hähnchen waschen und trocken tupfen. Nicht so intensiv trocknen, damit das Mehl nachher noch etwas haften bleibt. Tropfen darf das Fleisch hingegen auch nicht. Mit einem großen und vor allem scharfen Messer ist nun das Hähnchen an den Gelenken zu zerteilen. Je schärfer das Messer ist, umso weniger Kraft braucht es dabei.
Danach wird schnell gewürzt
Die Hähnchenteile werden von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer gewürzt. Danach sind sie Mehl zu bestäuben. Bewährt haben sich hierfür Rüttelsiebe. Ist kein solches zur Hand, tut es ebenso ein Teesieb.
Zuerst das Hähnchen heiß anbraten
Die Butter beziehungsweise das Butterschmalz in einer hochwandigen Pfanne oder einem Topf zerlassen. Butterschmalz schmeckt wie Butter, ist jedoch weniger wasserhaltig und spritzt schätzenswerterweise nicht.
Die Hähnchenteile in das heiße Fett legen und anbraten, bis es angebräunt ist. Danach wenden. In der Zwischenzeit können die Schalotten geschält werden. Sie sollten längs in Hälften, größere Zwiebeln in Viertel geschnitten werden. Nach dem Anbraten die Hitze zurückschalten und mit dem Wein alles ablöschen.
Dann schmoren
Jetzt ist die meiste Arbeit getan.
Nach dem Ablöschen sind nur noch die Schalotten in der Pfanne oder dem Topf zu verteilen und alles mit einem Deckel zugedeckt für ungefähr 40 Minuten bei mittlerer Hitze zu schmoren. Zwischendurch empfiehlt es sich, nach dem Fleisch zu sehen. Löst sich das Fleisch bereits von den Knochen, so ist es gegart und die Zeit des Schmorens kann dem Ende entgegensehen.
Zum Hähnchen mit Schalotten passt Einiges
Wegen der Schalotten könnte auf ein Gemüse verzichtet werden. Als Gemüse eignen sich alle Zubereitungen, die wenigen intensiv im Geschmack sind, weil sonst die Süße der Schalotten und das Aroma des Weins überlagert werden. Daher empfiehlt es sich eher, einen Zwischengang mit Gemüse einzuplanen. Eine leichte Suppe oder ein einfaches Gemüsegericht, nicht zu fett, sind genau das Richtige.
Baguette oder Reis runden das Gericht ab.
Der trockene Weißwein, der zum Ablöschen diente, sollte die erste Wahl für das Getränk sein. Hier auf Qualität Wert zu setzen, ist kein heraus geworfenes Geld. Als alkoholfreier Begleiter eignet sich leicht gekühltes, stilles Wasser.
Bianca Dräger - Das Leben ist zu kurz, um ungesund und schlecht zu essen! Bianca Dräger ist 41 und lebt im Raum Hannover. Verheiratet mit zwei ...
