Hefezopf-Rezept: Mit Trockenhefe und Bildanleitung zum Flechten

08.02.2011
Peter Renkewitz

: Hefezopf: Rezept mit Trockenhefe - Like_the_Grand_Canyon

Rezept für einen Hefezopf mit Trockenhefe. Dazu eine einfache Bildanleitung, die das Flechten vereinfacht und zeigt wie es wirklich geht.

Während der Hefezopf in Teilen Österreichs an Neujahr und Allerheiligen gebacken wird, ist er in Bayern und weiteren Bundesländern Deutschlands als traditionelles Ostergebäck neben einer selbst gemachten Osterdeko und frisch bemalten Ostereiern bekannt. Das Rezept kann durchaus variieren und so zum Beispiel auch mit Mohn, Mandeln oder einer Nussfüllung hergestellt werden.

Einen Hefezopf backen – Zutaten für dieses Rezept

500 Gramm Mehl
60 Gramm Zucker
10 Gramm Vanillezucker
260 Milliliter Milch
3 Volleier
eine Prise Salz
1 Päckchen Trockenhefe
eingefettetes Backpapier

Den Hefeteig für den Hefezopf zubereiten

In einer großen Rührschüssel vermischt man das Mehl, den Zucker, den Vanillezucker, das Salz und die Trockenhefe miteinander. Danach von der Milch 250 Milliliter abmessen und in einem kleinen Kochtopf bei milder Hitze erwärmen – nicht kochen! Währenddessen zwei Volleier zu der Mehlmischung geben und das dritte Ei in Eigelb und Eiweiß trennen. Nun auch die lauwarme Milch und das Eiweiß zu der Teigmasse geben und alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührgerätes sorgfältig durchmengen. Damit das Mehl nicht staubt und alle Zutaten sich gleichmäßig verbinden, rührt man zunächst mit schwacher und allmählich mit immer stärker werdender Umdrehung. Falls der Hefeteig zu klebrig ist, gibt man noch etwas Mehl dazu. Vorsicht: Der Hefezopf soll saftig bleiben und kann durch die Zugabe von zu viel Mehl austrocknen. Mit einem Küchentuch bedeckt ruht der Hefeteig an einem warmen Ort – zum Beispiel auf der Fensterbank. Durch die Hefe wird der Hefezopf nach einiger Zeit voluminöser und geht entsprechend auf. Damit man ihn perfekt flechten kann, muss er auch nach dem Ruhen nochmals durchgeknetet werden.

Einen Hefezopf flechten

Der Hefezopf wird aus vier gleichlangen Teigrollen geformt. Dazu den Hefeteig vierteln, auf einer Arbeitsfläche gleichmäßige Rollen mit den Handflächen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen (Bild 1). Auf einer Seite die Enden miteinander verbinden (Bild 2). Abwechselnd überlappen sich die einzelnen vier Rollen (Bild 3). Der fertig geflochtene Hefezopf sollte wie auf Bild 4 aussehen. Die Enden der Rollen werden zum Schluss vorsichtig und sauber angedrückt.

Weitere Verarbeitung für dieses Rezept: Hefezopf bestreichen und goldgelb backen

Ist der Hefezopf fertig geflochten, mischt man in einem Glas das übrig gebliebene Eigelb mit der restlichen Milch an. Diese Eigelb-Milch-Mischung streicht man mit einem Pinsel über den Hefezopf und lässt ihn am besten nochmals an einem warmen Ort einige Minuten ruhen. Durch das Bestreichen mit der Mischung erhält der Hefezopf eine glänzend goldgelbe Farbe. Währenddessen heizt man den Backofen auf 185 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vor und backt den Hefezopf in ungefähr 30 bis 40 Minuten goldgelb.

Weitere Rezepte zum Backen: