- Lavendel - aboutpixel.de / Lavendel © Michael Maier
Kräuter haben meistens einen hohen Anteil Ätherischer Öle, dies gilt ganz besonders für Heilkräuter. Viele Kräuter haben nicht nur heilende Wirkungen, sie sind auch ganz besonders aromatisch und verleihen Speisen und Getränken ein interessantes Aroma. Im Folgenden geht es ausnahmsweise einmal nicht um die Wirkungen von Kräutern auf die Gesundheit, sondern um die Verwendung in der Küche.
Die Kamille, besonders köstlich für Desserts und Süßspeisen
Die Kamille ist eine beliebte Heilpflanze mit einem lieblichen Aroma. Gerade dieses Aroma macht sie interessant für die Aromatisierung von Desserts und Kuchen. Für die Verwendung in der Küche werden entweder frische Kamilleblüten oder auch getrocknete, ganze Blüten verwendet. Bei der Verwendung von Kamille in der Küche ist es besonders wichtig, das Heilkraut nicht zu stark zu dosieren. Der blumige Duft und das liebliche Aroma der Kamille kommen besonders gut in geringer Konzentration zur Geltung. Idealerweise sollte die Pflanze für Desserts und Kuchen verwendet werden. Sehr gut harmoniert sie mit Milchprodukten. Probieren Sie einmal ein Panna Cotta mit Kamille, ein Kamillen Sahne Eis oder sogar einen Käsekuchen mit Kamillearoma. Um das Aroma zu extrahieren, werden die frischen oder getrockneten Kamilleblüten mit heißer, nicht mehr kochender Milch übergossen und circa 5 min ziehen gelassen. Anschließend wird die Milch durch ein Sieb gegeben um die Blüten herauszufiltern. Anstelle der Milch kann auch Sahne verwendet werden.
Lavendel, traditioneller Bestandteil der Kräuter der Provence
Lavendel hilft bei Kopfschmerzen und erleichtert das Einschlafen. In Frankreich, ganz besonders in der Provence, ist der Lavendel jedoch auch ein beliebtes Küchenkraut. Traditionell ist er Bestandteil der beliebten Kräutermischung Kräuter der Provence. Gewürzmischungen mit Lavendel verleihen kräftigen Fleischgerichten ein ausgesprochen delikates Aroma. Lavendel passt hervorragend zu Lammfleisch oder auch zu einem würzigen Schweinebraten. Der Anteil von Lavendel in einer Kräutermischung sollte jedoch nicht zu hoch sein. Für Lavendelliebhaber bietet sich auch die Kombination aus Lavendel und Schokolade an. Feinste Confiserie Schokolade wird manchmal mit Lavendelblüten aromatisiert. Eine solche Schokolade können Sie auch selbst herstellen. Schmelzen sie eine hochwertige Vollmilchschokolade, Zartbitterschokolade oder weiße Schokolade bei niedriger Temperatur im Wasserbad und fügen Sie der geschmolzenen Schokolade einige getrocknete, zwischen den Fingern zerriebene Lavendelblüten hinzu. Auf 100 g Schokolade kommen maximal ein gestrichener Teelöffel Blüten. Die geschmolzene und aromatisierte Schokolade kann nun in eine beliebige Form ausgegossen werden.
Ysop, ein wenig bekanntes Kraut mit interessantem Aroma
Ysop wird in der traditionellen Naturmedizin gegen verschiedene Beschwerden wie Kopfschmerzen und niedrigen Blutdruck eingesetzt. Aber auch als Gewürz ist Ysop interessant. Der Geschmack ist etwas herb, frisch-zitronig mit einer holzigen Note. Getrocknet oder besser frisch eignet er sich für alle Gerichte mit einem starken Eigengeschmack, wie Fleischgerichte oder Pasta in Käsesoße. Man sollte die Blätter aber vorsichtig dosieren und erst nach dem Garen zugeben, da die ätherischen Öle sonst beim Kochen verfliegen. Verwenden Sie Ysop einzeln, also nicht in Kombination mit anderen Kräutern, da er sehr dominant ist und der eigenartige Charakter sonst nicht zur Geltung kommt.
Kräuter können Sie übrigens einfach selbst anbauen, ein kleiner Kräutergarten passt auf jeden Balkon.
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