Essen Sie süße Lebkuchen auch so gern? Dann überraschen Sie Ihre Familie und Freunde doch einfach mal mit herzhaften Lebkuchen-Kompositionen, die für wahre Gaumenfreuden sorgen werden! Mit diesen Rezepten werden Sie leuchtende Augen bei Ihren Gästen sehen.
Forelle mit Lebkuchen und Schafskäse
Zutaten für 4 Personen:
75 Gramm alte Lebkuchen ohne Schokolade
125 Gramm Schafskäse
2 EL Sonnenblumenöl
4 Forellen ohne Haut (jede 180 Gramm)
Salz
Pfeffer
Zubereitung der weihnachtlichen Forelle
* Lebkuchen und Ziegenkäse getrennt zerbröseln.
* Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Die Bachforellenfilets salzen und pfeffern und von jeder Seite eine Minute im heißen Öl anbraten. Anschließend mit der ehemaligen Hautseite nach unten auf ein Blech legen und den Käse sowie die Lebkuchenbrösel darauf geben.
* Das Ganze unter dem heißen Ofengrill zwei Minuten gratinieren und sofort servieren.
Tipp: Zu diesem Gericht passt ein trockener Weißwein besonders gut.
Gänsekeule mit Mandelrosenkohl, Lebkuchensauce und Püree
Zutaten für 4 Personen:
1 Möhre
1 Zwiebel
4 Gänsekeulen (jede 350 Gramm)
1 Lorbeerblatt
1 TL schwarze Pfefferkörner
650 Gramm gefrorener Rosenkohl
4 EL Mandelblättchen
3 Schalotten
100 Gramm Honigkuchen
1 Prise Lebkuchengewürz
2 EL Saucenbinder
200 ml Milch
2 EL Butter
1 Prise geriebene Muskatnuss
Salz
Pfeffer
Zubereitung der Lebkuchen-Keulen
* Möhre und Zwiebel schälen und halbieren. Ein Liter Wasser in einem großen Topf aufkochen, dann ein Teelöffel Salz, Möhrenscheiben, Zwiebelscheiben, das Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner und die Gänsekeulen in das kochende Wasser geben. Die Keulen sollten ganz mit Wasser bedeckt sein, bei Bedarf Wasser nachgießen. Alles zugedeckt eine Stunde köcheln lassen.
* Ofen auf 200 Grad vorheizen. Gänsekeulen aus dem Topf nehmen und auf eine Fettpfanne des Backofens legen. Keulen mit Pfeffer würzen und im Ofen 40 Minuten braten. Zehn Minuten vor Ende der Bratzeit die Keulen mit kaltem Salzwasser bestreichen.
* Kartoffeln schälen und in Salzwasser 20 Minuten kochen. Rosenkohl ebenfalls in kochendem Salzwasser 20 Minuten garen. Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Mandeln herausnehmen und beiseite stellen. Schalotten in Spalten schneiden und Kuchen zerbröseln. Von der Gänsebrühe Fett abschöpfen. Die Brühe durch ein Sieb gießen. Zwei Esslöffel Gänsefett erhitzen und die Schalotten darin ein paar Minuten lang anbraten. Kuchenbrösel und 400 Milliliter Gänsebrühe dazugeben. Alles einmal aufkochen und fünf Minuten weiterköcheln lassen. Saucenbinder und Lebkuchengewürz zugeben und noch einmal aufkochen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
* Kartoffeln abgießen und mit Milch und einem Esslöffel Butter zerstampfen. Püree mit Salz und Muskat abschmecken. Rosenkohl abgießen und kurz vor dem Servieren in einem Esslöffel heißer Butter schwenken. Gänsekeulen, Sauce, Rosenkohl und Püree zusammen anrichten, den Rosenkohl mit den vorbereiteten Mandelblättchen bestreuen.
Weihnachtsbraten mit Lebkuchensauce
Zutaten für 4 Personen:
1,5 Kg gepökelter Schweinebraten
Salz
schwarzer Pfeffer
2 Möhren
1 große Zwiebel
200 ml trockener Rotwein
2 EL Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
6 EL flüssiger Honig
1 TL Zimt
1 Kg Kartoffeln
1 Kg Rosenkohl
Petersilie
1 TL Lebkuchengewürz
3 EL dunkler Saucenbinder
4 EL Butter
Zubereitung des Burgunderbratens
* Ofen auf 175 Grad vorheizen. Braten waschen, trocken tupfen, Schwarte kreuzweise einschneiden. Fleisch mit Pfeffer würzen und in einen Bräter legen. Im Backofen anderthalb Stunden braten.
* Möhren und Zwiebel schälen, klein schneiden. Nach 30 Minuten Bratzeit um das Fleisch verteilen. Nach 50 Minuten Bratzeit Wein und 800 Milliliter Wasser zugießen, Brühe einrühren, Lorbeer zugeben. Honig und Zimt verrühren. Nach einer Stunde Bratzeit auf den Braten streichen.
* Kartoffeln waschen, schälen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 20 Minuten garen. Rosenkohl putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 13 Minuten garen. Petersilie waschen und fein hacken.
* Fleisch herausnehmen, warm stellen. Bratfond mit Gemüse durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer und Lebkuchengewürz würzen, aufkochen lassen. Saucenbinder einrühren. Kartoffeln und Rosenkohl abgießen. Petersilie mit Butter zu den Kartoffeln geben. Alles anrichten und mit trockenem Rotwein servieren.
Andrea Pank - Mein Name ist Leonie Morgan. Seit Jahren schreibe ich. Um die 10 000 Seiten sind es mittlerweile - nicht jede ist realistisch, aber alle ...
