- Grüne Soße - Klaus-Uwe Gerhardt / pixelio.de
Grüne Soße - wer in Deutschland hat noch nicht von dieser leckeren hessischen Spezialität gehört? Sie wurde gegen Ende des Jahres 2011 beim Bundeswettbewerb Speisekarte Deutschland zu Hessens beliebtestem Gericht gewählt. Das ist nicht verwunderlich, denn diese Speise blickt auf eine sehr lange Tradition zurück.
Bereits vor 2000 Jahren gab es in Europa die ersten Vorläufer der Grünen Soße. Die Römer hatten das Rezept dafür aus dem Orient mitgebracht. Es ist nicht bekannt, auf welchem Weg es schließlich den Weg nach Deutschland gefunden hat. Vieles spricht jedoch dafür, dass es von den Hugenotten, die sich in Hessen niedergelassen hatten, aus Frankreich mitgebracht worden ist. Ein Rezept für Grüne Soße auf Frankfurter Art tauchte in Deutschland erstmalig gedruckt in einem Kochbuch aus dem Jahr 1860 auf. Die Grüne Soße ähnelt der italienischen Salsa verde und der französischen Sauce verte, wobei ähnliche Kreationen außerdem auch, aber nicht nur, in Spanien und in Mexiko gegessen werden. Serviert wird die Soße in Hessen entweder mit gekochten Eiern und Kartoffeln oder als Beilage zu Tafelspitz.
Traditionsgemäß gehören in eine Grüne Soße auf Frankfurter Art, die in Hessen Grie Soß genannt wird, mindestens sieben verschiedene frische grüne Kräuter: Petersilie, Kerbel, Borretsch, Kresse, Sauerampfer, Schnittlauch und Pimpinelle. Dagegen ist Dill nur ausnahmsweise Teil dieser klassischen Kräutermischung. Im Frankfurter Stadtteil Oberrad werden die Kräuter angebaut, im richtigen Mengenverhältnis zusammengestellt und in einer speziellen Papierverpackung auf den Markt gebracht. Dabei darf der Anteil eines einzelnen Krauts maximal 30% betragen. Mindestens 70% der Kräuter müssen aus der Region um die Stadt kommen. Die offizielle Saison für die Frankfurter Grüne Soße beginnt am Gründonnerstag und endet mit dem ersten Frost, denn die im Winter erhältlichen Kräuter weisen oftmals nicht die erforderliche Qualität auf. Seit dem Jahr 2007 gibt es sogar ein Denkmal für die Grüne Soße.
Die Zutaten für die Grüne Soße
- 1 Bund Petersilie, 1 Bund Kerbel,
- 1 Bund Kresse, 1 Bund Schnittlauch,
- ein halber Bund Borretsch, ein halber Bund Sauerampfer,
- ein halber Bund Pimpinelle, (oder eine fertige Packung Kräuter für die Grüne Soße).
- 150 g Sauerrahm,
- 150 g Naturjoghurt,
- 3 Esslöffel Speisequark,
- 1 Teelöffel mittelscharfer Senf,
- Salz, frischgemahlener Pfeffer,(aus der Mühle),
- 5 frisch gekochte, harte Eier.
- 2 kg fest kochende Kartoffeln.
Die Zubereitung der Grünen Soße
- Von den gewaschenen und gut abgetropften Kräutern die harten Stiele entfernen und die Kräuter fein hacken,
- Den Sauerrahm, den Joghurt, den Speisequark und den Senf gemeinsam mit der Hälfte der Kräuter in einen Mixbecher geben und alles kurze Zeit pürieren. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und auch die restlichen Kräuter in die Soße rühren.
- Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser garkochen.
- Die Eier schälen und halbieren.
- Die Soße mit den Kartoffeln und den Eiern auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Die vollständige Liste der Landessieger des Wettbewerbs Speisekarte Deutschland mit Links zu den Rezepten.
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