- Rötelli - ein winterlicher Kirschlikör - Dittmar-Ilgen
Die Getränke zum Wohlfühlen haben ganz eindeutig zwei weihnachtliche Sinne: Entweder Sie stellen eines (oder mehrere) dieser Rezepte für sich selbst her und genießen davon in der stressigen Zeit vor Weihnachten. Oder Sie machen ein Geschenk (zum Wohlfühlen) daraus. Oder beides, natürlich!
Glühwein-Essenz
Wie wäre es mit einer selbst hergestellten Essenz für Glühwein, fernab aller Fertiggewürze in Beutelchen und süßen Mischungen, die man so in der Vorweihnachtszeit bekommt? Nur Mut, denn diese „Würze“ ist nicht nur den ganzen Winter über haltbar – falls sie nicht aus anderen Gründen „abhanden“ geht – sondern auch individuell dosierbar. Zusammen mit einer Flasche guten Rotwein haben Sie ein gelungenes und schönes Geschenk.
Geben Sie in ein fest verschließbares Glas folgende Zutaten: einige Körner Anis, Fenchel und Kümmel, 1 Zimtstange, 2 ganze Nelken, 1 Stück Vanilleschote (zerstückelt), 2-3 Sternanis, einige Korianderkörner, 2-3 ganze Kardamomkapseln und 1-2 Essl. Früchteteemischung (trocken).
Darüber kommt die spiralförmig abgeschälte Schale einer ungespritzten Zitrone, 50 – 100 g brauner Kandiszucker (Menge nach Süßmauligkeit) und ½ l Rum oder Weinbrand.
Diese Glühwein-Würze bleibt jetzt etwa 2 Wochen stehen, dann filtern Sie sie ab.
Für die Glühweinbereitung erhitzen Sie einen guten Rotwein, der nicht zu süß sein sollte und geben pro Tasse oder Glas 1 Teel. „Glühwein-Essenz“ (oder mehr?!) hinein. Nach Geschmack können Sie dann zusätzlich süßen, das muss aber nicht unbedingt sein, denn der Geschmack der Gewürze kommt durch weniger Zucker besser zur Geltung. Schließlich wollen Sie ja keine Kinderlimonade trinken.
Eierlikör
Auch wenn man Eierlikör in allen Arten und Variationen kaufen kann, dieser ist besonders, nämlich besonders lecker. Und Angst wegen roher Eier brauchen Sie auch nicht zu haben, denn der Eierlikör wird gekocht. In eine individuell gestaltete Flasche abgefüllt haben Sie zusammen mit einem passenden Pudding wieder ein gelungenes Weihnachtsgeschenk.
Rühren Sie 4 Eidotter und 200 g Zucker schaumig. Dann kochen Sie ½ Vanillestange (in kleinen Stücken), ¼ l Milch und 1 Essl. Puddingpulver „Sahne“ oder „Vanille“ auf, geben die Eiermasse dazu und schlagen sie unter. Mit dem Schneebesen nochmals durchkochen.
Nach dem Abkühlen ½ – 1 Flasche Korn oder Weinbrand nach und nach untermischen. Machen Sie die Alkoholmenge von der gewünschten Dicke des Likörs abhängig.
Wenn Sie haltbare Milch verwenden, hält sich der Eierlikör einige Zeit.
Hexen-Kräuterwein
Diesen Hexenwein trinken die Hexen angeblich bei Hexensabatten und Ritualen... Sie können Ihn jedoch auch einfach „nur so“ trinken oder verschenken. Auf jeden Fall enthält der Wein alle Gewürze, die schon die Römer zur Aromatisierung des Weins liebten und die untrennbar mit weihnachtlichen Aromen verbunden sind.
Sie benötigen eine Flasche guten Rotwein. Dort hinein kommen 2 -3 Kardamomkapseln (aufbrechen und die Samen entnehmen), ½ feingeschnittene Vanilleschote, 1- 2 Nelken, 1 Messerspitze Muskatnusspulver. Die Mischung lassen Sie über Nacht kalt ziehen, am nächsten Tag wird sie kurz aufgekocht, dann wieder abkühlen lassen. Lassen Sie den Hexenwein noch 3 Tage im Kühlschrank ziehen, bevor Sie ihn durch ein engmaschiges Tuch oder einen Kaffeepapierfilter abgießen. Die Gewürzreste gut ausdrücken. Den Wein in eine schöne Flasche füllen. Für Mixgetränke können Sie den Hexenwein auch mit Prosecco oder Sekt auffüllen... allein die Farbe!
Kirschlikör – winterlich
Dieser winterliche Kirschlikör ist in manchen Gegenden auch als „Rötelli“ bekannt.
Zunächst schälen Sie eine unbehandelte Orange hauchdünn ab und hängen die Schale 2 Tage zum Trocknen auf. Dann brechen Sie die Orangenschale klein und mischen Sie mit Zimtstange und je 2 ganzen Nelken, Kardamomkapseln und Sternanis. Dazu kommen einige Anis- und Fenchelsamen. Und wer es etwas schärfer mag, kann klein geschnittenen Ingwer untermischen.
Die Gewürzmischung wird mit 250 g braunem Kandiszucker, 1 l Wasser und 250 g getrockneten Kirschen (auch Cranberrys sind möglich) aufgekocht, bis sich der Zucker gut aufgelöst hat. Nach dem Erkalten gibt man 1 l Korn, Weinbrand oder Kirschgeist dazu und lagert den Likör noch einige Zeit.
Befüllen Sie eine bauchige Flasche damit, dann kann der oder die Beschenkte gleich die Vielfältigkeit des Inhalts begutachten. Die Kirschen müssen übrigens nicht weggeworfen werden. Sie passen wie Rumtopffrüchte ideal zu Pudding und anderen Nachspeisen.
Vielleicht aber lieber nichts ohne Alkohol?
- Auch dazu gibt es Geschenkideen zum Wohlfühlen.
- Oder Sie backen etwas zum Verschenken, zum Beispiel die schwäbischen Springerle oder die Frankfurter Bethmännchen.
- Und auch mit der Mispel, einer in Vergessenheit geratenen alten Kulturfrucht, lässt sich so manches Schmankerl zubereiten wie zum Beispiel den Hundsarsch-Likör.
Dr. Hannelore Dittmar-Ilgen - Physikerin, Wissenschaftsjournalistin, Buchautorin, Mathe-Erklärerin, Hobbybäckerin und... Physikhexe. Und so schreibe ich ...
