- Vanillegebäck - Carolin Schiessling
Bei diesem wunderbar altmodisch-englischen Dessert, sollten Sie nach Himbeer-Rhabarber fahnden. Er hat pinkfarbenes Fruchtfleisch und nur damit erzielen Sie den wunderbaren Farbeffekt. Für diesen Nachtisch brauchen Sie eine größere Menge Vanillezucker. Geben Sie einfach Zucker und ein bis zwei aufgeschlitzte Vanilleschoten für ein paar Tage in ein großes Schraubdeckelglas.
Rhabarberspeise (für acht Personen)
1kg Rhabarber, geschält und grob zerkleinert
300g Zucker
1-2 Vanilleschoten
500ml Creme double oder Schlagsahne
Den Ofen auf 190 Grad Celsius vorheizen. Rhabarber und Vanillezucker in einer ofenfesten Form mischen. Kein Wasser hinzufügen! Mit Alufolie abdecken und 45 bis 60 Minuten im Ofen garen, bis der Rhabarber ganz weich ist. Ein Sieb auf einen Topf setzen und den Rhabarber hineingießen. Den Saft (es sollten sich etwa 500ml gebildet haben) aufkochen und sprudelnd auf etwa die Hälfte einkochen lassen, dann in eine Kanne gießen und abkühlen lassen. Stellen Sie den Sirup aber nicht in den Kühlschrank, denn dort würde er kristallisieren und seine pinkfarbene Transparenz verlieren. Den Rhabarber glatt pürieren und ebenfalls abkühlen lassen. Creme double oder Sahne in einer gekühlten großen Schüssel steif, aber nicht zu fest schlagen. Erst das Rhabarberpüree, dann den eingekochten Saft vorsichtig so unterheben, dass Streifen entstehen. Den restlichen Saft in eine kleine Glaskaraffe gießen, damit sich jeder bei Tisch nach Belieben bedienen kann. Oder Sie machen es ganz anders und kochen nur die Hälfte des aufgefangenen Rhabarbersafts ein. Die übrigen 250ml ergeben, mit Champagner aufgegossen, einen herrlichen zartrosa Sommerdrink.
Vanillegebäck - Shortbread (ergibt 33 Stück)
Selbst wenn Sie in Ihrem ganzen Leben noch nie etwas gebacken haben: Dieses Gebäck hier schaffen Sie mit links.
100g Puderzucker
200g Mehl
100g Speisestärke
1 Vanilleschote
200g sehr weiche Butter
Vanillezucker zum Bestreuen
Den Backofen auf 160 Grad Celsius vorheizen. Puderzucker, Mehl und Speisestärke in die Küchenmaschine geben und mit dem Messereinsatz ein paar Mal durchwirbeln lassen (damit ersparen Sie sich das Sieben). Die Vanilleschote halbieren und die Hälften längs aufschlitzen, das Mark mit einer Messerspitze auf die Mehlmischung schaben, dann die Butter dazugeben. Die Maschine laufen lassen, bis sich die Zutaten verbinden und der Teig als lockere Kugel am Messereinsatz hängt. Den Teig in eine große, feuerfeste Form geben und mit den Fingern oder einem Löffelrücken verteilen und festdrücken.
Den Teig mit einem scharfen Messer in schmale Rechtecke teilen. Schneiden Sie dazu zweimal längs, so dass drei breite Streifen entstehen, und dann zehnmal quer. Danach sind aus jedem Streifen elf kleine Stücke geworden. Jedes Stück mit einer Gabel dreimal schräg einstechen. Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und das Ganze 20-25 Minuten backen. Das Gebäck sollte anschließend zwar noch hell, aber schon durchgebacken sein. Die Ränder dürfen etwas Farbe angenommen haben, aber generell sollte dieses Gebäck nicht knusprig sein, sondern auf der Zunge zergehen. Die Form aus dem Ofen nehmen und zehn Minuten abkühlen lassen. Dann das Gebäck mit einem Spatel, oder mit den Händen auf ein Kuchengitter befördern. Mit Zucker bestreuen und auskühlen lassen. In einer fest schließenden Dose aufbewahren.
Carolin Schiessling - null
