- Heiko Antoniewicz - Wiebke Hilgers-Weber
Den Freunden der guten Küche ist er längst ein Begriff. Heiko Antoniewicz, 44 Jahre alt, Star der modernen Molekularen Küche. Er hat entscheidend mitgewirkt bei der kreativen innovativen Kochkunst, ist weit über die Bundesrepublik hinaus bekannt und sehr beliebt. Freundlich, höflich, immer gut gelaunt und absolut top ohne Allüren, so kennen und so lieben ihn die Genießer der gehobenen Esskultur.
Eine Goldmedaille für den Bestseller "Finger Food"
Er sei kein Phantast, versichert Heiko Antoniewicz - seine Fans sagen, er sei "phantastisch" und liegen ihm zu Füßen. Seine drei Bücher (Matthaes Verlag) sind Bestseller geworden, sein Standardwerk, "Finger Food", hat zunächst auf der Frankfurter Buchmesse (2007) die Goldmedaille der Gastronomischen Akademie Deutschland (GAD) und anschließend noch den World Cookbook Award gewonnen. Inzwischen sind weitere Bücher hinzugekommen, einfach geschrieben und leicht verständlich auch für die "Newcomer" der Molekularen Küche.
"Sous Vide" mit hohem Anspruch an die Kochkunst
Heiko Antoniewicz sieht sich selbst nicht als Star. Er liebt das Kochen und die Weiterentwicklung guter Lebensmittel. Die verarbeitet er schonend, ästhetisch klar und rein und präsentiert die Ergebnisse dann unter dem Motto "New Daring Cuisine: Neue Techniken aus der Avantgarde Küche" und "Sous Vide". Sein Anspruch: "Wir fordern mit der Molekularen Küche den Geschmacksinn der Gäste heraus." Für Nicht-Insider lässt sich die Kochkunst in etwa so darstellen: Alle absolut frischen Zutaten werden während ihrer Verarbeitung derart verändert, dass ihre elementarsten Bestandteile im hohen Maße berücksichtigt bleiben. Die so entstehenden und exotisch anmutenden Gerichte, wie beispielsweise "Tomatenfolie mit Ziegenfrischkäse", "Jakobsmuscheln mit Himbeervinaigrette", "Ananas mit Teenudeln" und "Waldmeisterbowle mit Beeren", überraschen mit ihrem starken Aroma und Genuss.
Der gerngesehene Gaststar der Nord Gastro-Messe in Husum
Seine innovativen Kreationen bleiben nicht sein Geheimnis. Gern erarbeitet der Sternekoch diese auf Veranstaltungen, zum Beispiel auf der größten Gastro-Fachmesse Schleswig-Holsteins, der Nord Gastro in Husum, aber auch in seiner eigenen Kochschule in Werne. Step-by-step erfahren die Zuschauer wie Gäste, mit welch einfachen Mitteln man doch diese schonende Zubereitungsmethode anzuwenden vermag.
Im Kreis solcher Top-Köche wie Juan Amador einzuordnen
Heiko Antoniewicz ist schon seit Jahren auf der Ebene solcher Maîtres wie Juan Amador (3 Sterne) einzuordnen. Gelernt hat er seinen Beruf von der Pike auf mit einer abgeschlossenen Ausbildung zum Koch und anschließenden Zeit als Commis de Cuisine in einem Aachener Restaurant. Dann wird er stellvertretender Küchenchef in der Essener Résidence. Kurze Zeit später gründet der Jungstar gemeinsam mit einer Kollegin den Tafelservice Art Manger und verschafft sich damit schnell und vor allem durch sein von ihm zelebriertes Fingerfood einen guten Ruf in der deutschen Cateringszene.
Ein Michelin-Stern für den "Caterer des Jahres"
Als er sein Restaurant Art Manger eröffnet, erkocht sich Heiko Antoniewicz seinen ersten Michelin-Stern und gewinnt den Preis als "Caterer des Jahres". Es dauert nicht lange, dann wird er von der begeisterten Fachpresse als "Magier der Molekularen Küche" gefeiert.
Wiebke Hilgers-Weber - Ja, ich liebe meinen Beruf als Journalistin und Autorin sehr. Alles, was mit Menschen zu tun, interessiert mich: Wer sie sind, was sie ...
