Ob als Appetizer vor dem ersten Hauptgericht oder als Beilagen zum abendlichen Aperitif in gemütlicher Runde mit Freunden – die italienischen Antipasti bzw. Vorspeisen sind immer ein großer Erfolg. Nicht zuletzt, weil jeder auf seinen Geschmack kommt, denn es gibt sie rein vegetarisch, mit Fisch oder mit Fleisch. In den folgenden Rezepten ist Fisch der Protagonist der Rezepte für ausgefallene Antipasti.
Emilias mediterrane Brotscheiben
Zutaten:
8 Baguettescheiben
1 Knoblauchzehe
1 kleine Dose geschälte Tomaten
2 Mozzarellas
1 Glas Sardellen
Kapern
Oregano
2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
Zubereitung:
Die Baguettescheiben nebeneinander auf ein Backblech legen und mit der abgezogenen Knoblauchzehe bestreichen. In einem zweiten Arbeitsschritt die geschälten Tomaten mit einem Pürierstab zerkleinern und gleichmäßig auf dem Brot verteilen. Auf die Tomaten wiederum ein bis zwei Scheiben Mozzarella legen. Das Ganze mit einem Sardellenfilet, Kapern, Oregano versehen. Zum Schluss ein wenig Olivenöl auf den Baguettescheiben verteilen und bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen für einige Minuten backen.
Gefüllte Tomaten mit Thunfisch
Zutaten:
8 große Tomaten
2 kleine Zucchini
250g Thunfisch in Olivenöl
2 Knoblauchzehen
4 Esslöffel Mandelblätter
3 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
Petersilie
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Tomaten waschen Die Tomaten vorsichtig aushöhlen, salzen und mit der Öffnung nach unten auf einem Küchenpapier trocknen lassen. In einem weiteren Arbeitsschritt die Zucchini waschen, von den Enden befreien, in Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit dem Olivenöl und der abgezogenen Knoblauchzehe für ca. 3 Minuten garen. Nach Ablauf der Zeit den zerpflückten Thunfisch und die klein gehackte Petersilie hinzufügen. Alles salzen und pfeffern und einen Esslöffel heißes Wasser zugeben. Anschließend die Zucchini – Thunfisch – Masse in die Tomaten füllen, mit den Mandelblättern bestreuen und für 5 Minuten bei 190 Grad im vorgeheizten Backofen garen.
Kabeljaukroketten – schnell und einfach
Zutaten:
1kg Kabeljau
1 Zwiebel
2 Eier
Petersilie
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Fisch zerpflücken und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel, die Eier und die klein gehackte Petersilie hinzufügen. Alles salzen und pfeffern und mit den Händen gut vermengen. Anschließend kleine Kroketten formen und in Öl frittieren. Hierzu passt sehr gut eine scharfe Tomatensoße oder aber eine leichte Remouladensoße.
Sardische Polentataler mit Sardellen
Zutaten:
300g Mehl für Polenta (Maismehl)
80g Sardellen
40g Butter oder Margarine
1 Ei
Mehl
Öl
Zubereitung:
1 Liter Wasser zum Kochen bringen, salzen, das Maismehl hineinschütten und unter ständigem Rühren ca. 45 Minuten bei geringer Wärmezufuhr kochen. Während dieses Vorgangs kann immer wieder ein wenig Wasser nachgegossen werden, sollte die Polenta zu steif werden. Nach Ende der Kochzeit die fertige Polenta vom Herd nehmen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech gleichmäßig verteilen und abkühlen lassen.
Unter Zuhilfenahme eines umgestülpten Glases ca. 3cm große Kreise ausstechen. Je zwei Scheiben bilden einen Taler. Zwischen die beiden wird eine Füllung aus Butter und klein geschnittenen Sardellen gestrichen, die zuvor mit einem Mixer verrührt wurden. Die so entstandenen, gefüllten Polentataler zuerst in den verrührten Eiern und danach in dem Mehl wenden. Anschließend für ca. 2 – 3 Minuten in heißem Öl frittieren, herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Herzhafte Torte mit Fisch und Ei
Zutaten:
Ca. 300g gedünsteten Kabeljau oder Seelachsfilet
4 Eier
Petersilie
Rosmarin
Majoran
5 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
½ Glas Milch oder Mineralwasser (bei Laktoseintolleranz)
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
In einer Schüssel die Eier mit der Milch oder dem Mineralwasser verquirlen. Anschließend die Gewürze (Petersilie, Rosmarin, Majoran) klein hacken und zu den Eiern geben. Alles salzen und pfeffern. In einem zweiten Arbeitsschritt den gedünsteten Fisch mit den Fingern zerkleinern, ebenfalls zu den Eiern geben und alles gut verrühren. In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Ei-Fisch-Masse hineingeben und abgedeckt bei geringer Hitze ca. 6 Minuten stocken lassen. Dabei die Pfanne immer wieder rütteln, damit die Torte nicht am Pfannenboden ansetzt. Nach Ablauf der Zeit einen großen flachen Teller umgedreht auf die Pfanne legen und die Torte darauf stürzen. Anschließend die Torte vom Teller wieder in die Pfanne gleiten lassen und ca. weitere 6 Minuten stocken lassen.
Ligurische Krabbenplätzchen
Zutaten:
500g Krabben
3 Eier
Mehl
Kaltgepresstes Olivenöl
Salz
Zubereitung:
Eine Marinade bestehend aus zwei Eiern, einem Eigelb und Mehl herstellen. Die Konsistenz sollte zähflüssig sein. Alles salzen und das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben. Zum Schluss die Krabben unterrühren. In einem weiteren Arbeitsschritt Öl in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel mehrere Krabben-Ei-Plätzchen hineingeben, flach drücken und von beiden Seiten goldbraun braten. Nach Beendigung der Garzeit auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Silke-Maria Muci - wurde 1972 in Wickede (Ruhr) (NRW) geboren. Sie studierte Geographie mit Ausrichtung Tourismus an der Universität Paderborn und ...
