- Italienische Salate-auch bei Laktoseintolleranz - Silke-Maria Muci
Die Italiener, zumindest im Norden, sind Meister im Organisieren von Grillpartys. Bei diesen Gelegenheiten stehen nicht nur der Spaß und die Freunde im Mittelpunkt, sondern vor allem die Salate, die jeder zu Hause vorbereitet und dann nicht minder Stolz präsentiert. Je ausgefallener sie sind, desto höher ist die Anerkennung der Anwesenden. Im Folgenden sind einige der beliebtesten Salate aufgeführt.
Dekorationen für einen italienischen Grillabend
Natürlich dürfen die Farben der italienischen Nationalfahne nicht fehlen. Besonders wirkungsvoll ist es, wenn man sie für die Tischdekoration verwendet. Wie wäre es z.B. mit einem weißen Tischtuch, auf dem man gläserne Windlichter verteilt, die wiederum auf roten Servietten stehen. Das Geschirr sollte nach Möglichkeit ebenfalls weiß sein. Die dritte und letzte Farbe der Tricolore, das Grün, wird durch die Servietten vertreten, die man gefaltet auf oder neben die Teller legen kann. Für die Mitte des Tisches eignet sich sehr gut ein Arrangement aus einem Olivenbäumchen im Zentrum und mittelgroßen Kieselsteinen sowie Zitronen im Oval darum gelegt.
Auch das Dessert darf nicht fehlen
Zum Ausklang eines gelungenen Grillabends darf sowohl der typisch italienische Schnaps Limoncello oder aber auch ein starker Espresso nicht fehlen. Wer es jedoch lieber süß mag, sollte seinen Gästen eine Crostata, einen italienischen Marmeladenkuchen, anbieten.
Nudelsalat mit Käse, Zucchini und Tomaten
Zutaten:
250g kleine Nudeln
300g Zucchini
200g würziger Käse
150g Kirschtomaten
3 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
Thymian
Salz
Zubereitung:
Die Nudeln in ausreichend Salzwasser al dente kochen und in einer Salatschüssel erkalten lassen. Ein kleiner Tipp an dieser Stelle: Um das Verkleben der Nudeln zu verhindern, einfach ein wenig Olivenöl dazugeben und umrühren. Die Zucchini in Würfel schneiden und zusammen mit etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bissfest kochen. Anschließend den Käse ebenfalls würfeln, die Kirschtomaten vierteln und zusammen mit den Zucchini zu den Nudeln geben. Zum Schluss den Salat mit 3 Esslöffeln Olivenöl, Thymian und Salz abschmecken.
Besonders raffiniert wird der Salat, wenn man in dünne Streifen geschnittene, rohe Zucchiniblüten hinzufügt.
Salat mit gegrillten Paprika und Zwiebeln
Zutaten:
½ kg gelbe und rote Paprika
2 kleine rote Zwiebeln
4 Tomaten
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Essig
4 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
2 Esslöffel Petersilie
Frische Basilikumblätter
Salz
Zubereitung:
In einer Schüssel eine Marinade bestehend aus dem zerdrückten Knoblauch, dem Olivenöl, dem Salz, dem Essig und der Petersilie zubereiten. Alles zudecken und für einige Zeit ruhen lassen. In einem zweiten Arbeitsschritt die Paprika von dem Gehäuse und den Kernen befreien, in große Teile schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Das Gemüse im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad für 30 Minuten grillen. Die gegarten Paprika in einen Behälter geben und mit Klarsichtfolie abgedeckt für 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Haut abziehen, in kurze Streifen schneiden und zu der Marinade geben. Danach die Tomaten vierteln und die roten Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Alles zu den Paprika geben, gut vermengen und mit einigen frischen Basilikumblättern dekorieren.
Salat mit Zwiebeln, Apfel und Prinzessbohnen
Zutaten:
250g Prinzessbohnen
250g weiße oder braune Bohnen aus der Dose
1 rote Zwiebel oder Schalotte
1 säuerlicher Apfel
1 Zitrone
4 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Zwiebeln in dünne Streifen schneiden und für ca. 20 Minuten ins Wasserbad geben. Während dieser Zeit die Prinzessbohnen säubern, in ca. 4cm lange Stifte schneiden und 10 Minuten in Salzwasser kochen. Den Apfel schälen und würfeln. In einer Salatschale eine Marinade bestehend aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer herstellen. Die Prinzessbohnen, die abgetropften Zwiebeln und den Apfel dazu geben und alles gut durchrühren.
Italienischer Bauernsalat
Zutaten:
1 Hähnchenbrust
6 mittelgroße Kartoffeln
200g Prinzessbohnen
2 Tomaten
2 Fenchel
200g würziger Käse
5 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
Roter Weinessig nach Belieben
Frische Basilikumblätter
1 Selleriestange
½ Zwiebel
2 Nelken
Salz
Zubereitung:
Die Hähnchenbrust in einem Sud aus Salzwasser, der Selleriestange, der halben Zwiebel sowie den Nelken kochen. Nach Ende der Garzeit abtropfen, auf einem Teller oder Schneidebrett abkühlen lassen und anschließend in feine Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und in ausreichend Salzwasser kochen; ebenso die Prinzessbohnen, die je nach Länge noch einmal in der Mitte durchgeschnitten werden sollten. In einem weiteren Arbeitsschritt die Tomaten und den Fenchel waschen, gut abtrocknen und in dünne Streifen schneiden. Nun die Hähnchenbrust, die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln, die Prinzessbohnen sowie die Tomaten und den Fenchel in eine Salatschüssel geben. Den Käse in Würfel schneiden und ebenfalls hinzugeben. Zu guter Letzt alle Zutaten mit dem Olivenöl, dem Rotweinessig und ein wenig Salz abschmecken.
Bunter Sommersalat; trotz der vielen Zutaten einfach und schnell zubereitet
Zutaten:
1 Tomate
1 Paprika
2 Selleriestangen
1 Fenchel
50g gekochter Schinken
50g Wiener Würstchen
50g Geflügelbraten (Aufschnitt)
50g Mozzarella
1 hart gekochtes Ei
50g schwarze Oliven
4 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
1 Esslöffel Zitronensaft oder Essig
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Tomaten, Paprika, Selleriestangen und Fenchel gut waschen und abtrocknen. Anschließend die Oliven entkernen. Alle Zutaten der Reihe nach in Würfel schneiden und in eine Salatschüssel geben. In einem Schälchen das Olivenöl und den Zitronensaft verrühren, salzen und pfeffern und anschließend über den Salat gießen. Fertig!
Sommerlicher Nudelsalat
Zutaten:
350g kleine Pasta (z.B. Farfalle, Penne Rigate etc.)
4 Tomaten
200g Thunfisch in Olivenöl
2 gelbe Paprika
4 Eier
10 grüne, entkernte Oliven
2 Knoblauchzehen
Frische Basilikumblätter
Schnittlauch
Kaltgepresstes Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Tomaten für einige Minuten in heißes Wasser geben. Herausnehmen, die Haut abziehen und mit einem Stabmixer pürieren. Zu der so entstandenen Tomatensoße 2 bis 3 Esslöffel Olivenöl, die zwei Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer sowie Basilikum geben und für einige Zeit ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Eier kochen und vierteln. Die Paprika würfeln und den Thunfisch gut abtropfen lassen und mit einer Kuchengabel zerdrücken. Die Nudeln in ausreichend Salzwasser al dente kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und in eine Salatschüssel geben. Nun die Tomatensoße (ohne den Knoblauch), die Paprika, die Eier, den Thunfisch und die Oliven zu den Nudeln geben. Mit ein wenig Schnittlauch bestreuen und servieren.
Silke-Maria Muci - wurde 1972 in Wickede (Ruhr) (NRW) geboren. Sie studierte Geographie mit Ausrichtung Tourismus an der Universität Paderborn und ...
