- Spaghetti con Pesto selbst gemacht - spacedlawyer/flickr
Pesto (von italienisch pestare, "zerstampfen") erfreut sich längst großer Beliebtheit und gibt es in zahlreicher Vielfalt in der italienischen Küche. Eine der bekanntesten Varianten ist Pesto rosso (roter Pesto). Er besteht aus getrockneten Tomaten, Olivenöl, Peperoncini, Parmesan und Salz. Es existieren scharenweise moderne Abwandlungen des Grundrezepts. So können beispielsweise Basilikum und Pinienkerne durch Rucola und Walnüsse ersetzt werden. Pesto wird auch als dekorative Würze in einigen anderen Gerichten verwendet, etwa bei einer Minestrone.
Zutaten für Spaghetti con Pesto
- 2 Bund Basilikum
- 2 Knoblauchzehen
- 10 g grobes Meersalz (oder herkömmliches)
- 100 g Pinienkerne
- 30 g Parmesan
- 30 g Pecorino
- 10 EL Olivenöl
- 400 g Spaghetti
- Salz oder Pfeffer nach Belieben
Zubereitung von Spaghetti con Pesto
Beginnen Sie mit dem Anrösten der Pinienkerne. Diese werde in einer beschichteten Pfanne, ohne Öl, hellgelb angeröstet. Vorsicht, Pinienkerne verbrennen sehr schnell. Lassen Sie die Kerne anschließend abkühlen. Entnehmen Sie nun ungefähr eine Handvoll Pinienkerne und stellen Sie sie in einer Schüssel für später bereit. Die restlichen Kerne hacken Sie mit einem herkömmlichen Küchenmesser in kleine Stückchen. Waschen Sie danach das Basilikum, trocknen Sie es mit Küchenpapier vorsichtig ab und zerhacken Sie die Blätter. Wiederholen Sie den Vorgang mit den Knoblauchzehen. Geben Sie die gehackten Pinienkerne und die Knoblauch-Würfel in einen Mörser und zerstoßen Sie ihn fein. Anschließend können Sie Salz und die Basilikum-Blätter dazugeben und noch einmal weiterstampfen. Zerbröckeln Sie im Anschluss den Parmesan und den Pecorino in kleine Stücke und zerstampfen Sie beides im Mörser. Nun können Sie nach und nach das Olivenöl hinzuträufeln, bis eine cremige Masse entsteht.
Bringen Sie nun in einem großen Kochtopf ungefähr vier Liter Salzwasser zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, können Sie die Spaghetti dazugeben und ungefähr acht bis zehn Minuten kochen lassen, bis sie al dente sind, also weich aber bissfest. Schütten Sie anschließend das Wasser durch ein Sieb ab und lassen Sie die Nudeln abtropfen. Fangen Sie ein oder zwei Löffel Kochwasser auf, damit können Sie die vorbereitete Pesto-Masse geschmeidiger machen. Schmecken Sie gegebenfalls mit Salz und Pfeffer ab. Richten Sie letztlich die Nudeln auf einem vorgewärmten Teller an und vermischen Sie das Pesto gründlich mit den Spaghetti. Bestreuen Sie am Ende die Spaghetti con Pesto mit den bereitgestellten Pinienkernen.
Zu diesem typisch italienischen Hauptgericht passt besonders gut ein trockener, kräftiger Rotwein. Nicht nur als erfrischende Vorspeise eignet sich ein Insalata Caprese, sondern auch als leckere Beilage zu diesem Gericht. Als Nachtisch empfiehlt sich ein leckeres Tiramisu, passend italienisch und zum Dahinschmelzen.
Tipp:
Alternativ, vor allem wenn es einmal schnell gehen muss, lassen sich die Zutaten für das Pesto mit einem (Stab-)Mixer mischen. Nach Originalrezept verwendet man allerdings einen Mörser, da sich die Aromen so besser entfalten können.
Sophie Müller - Junge freie Autorin aus Berlin, in geselliger Runde bei Suite101.de. Mein Repertoire erstreckt sich über viele Themen; über ...
