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Käsekuchen - pixelio/Evelix

Käsekuchen ist der Klassiker auf jeder Kaffeetafel, ob mit Rosinen oder eher fein fruchtig mit Zitronensaft, ein Kuchen der immer schmeckt. Der beliebte Kuchen besteht meist aus einem knusprigen Boden aus Mürbeteig und einer feinen Quarkmasse. Schon die Römer sollen ihn in seiner Urform gekannt haben. In der Schweiz heißt er Quarkkuchen, in Österreich Topfenkuchen und mittlerweile ist er auf der ganzen Welt bekannt. In Amerika heißt der Käsekuchen Cheesecake. Anders als in Deutschland besteht er meist aus einem krümeligen Keksboden und einer reichhaltigen Frischkäsemasse. Oft kommt als Topping noch ein feines Fruchtmark obendrauf.

Fein fruchtiger Käsekuchen

Zutaten

Für den Boden:

• 200 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 75 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 75 g Butter oder Margarine
• 1 Ei

Für den Belag:

• 500g Magerquark
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Eigelbe
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• Eine halbe Tasse Öl, z.B. Rapsöl
• Saft einer Zitrone
• 375 ml Milch

Zubereitung

1. Das Mehl mit dem Backpulver, dem Zucker, der Prise Salz, dem Ei, der Butter oder der Margarine zu einem Teig verarbeiten.
2. Den Teig ausrollen und in eine gefettete Springform legen. Bei 175 °C für ca. 10 Minuten in den Backofen stellen.
3. Für die Creme Magerquark, Zucker, Eigelbe und Puddingpulver verrühren und mit dem Mixer cremig schlagen.
4. Dann das Öl und die Milch vorsichtig unterrühren. Achtung die Masse ist sehr flüssig!
5. Die Zitrone auspressen und nun ebenfalls dazugeben.
6. Nun die fertige Masse auf den Kuchenboden geben und nochmal bei 200 °C für ca. 60 Minuten in dem Backofen geben.

Abwandlungen

• Der Kuchen schmeckt auch prima, wenn man statt des Zitronensaftes Orangen- oder Multivitaminsaft hinzufügt.
• Wer Käsekuchen mit Rosinen mag kann gerne eine Hand voll mit in die Masse geben.
• Noch fruchtiger wird der Kuchen wenn man Mandarinen aus der Dose dazu gibt. Einfach eine kleine Dose gut abtropfen lassen und vorsichtig unter die Masse rühren.

Tipps & Tricks

• Als Dekoration eignen sich Orangenscheiben. Einfach die Orange waschen und in Scheiben schneiden. Dann die Scheiben halbieren und einschneiden. Nun etwas drehen und auf den Kuchen setzten.
• Ist der Teig zu klebrig, kann man ihn für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, dann wird er fester und lässt sich besser rollen.

American Cheesecake

Zutaten

Für den Boden:

• 125g Butterkekse
• 100 g Butter oder Margarine

Für den Belag:

• 600g Doppelrahmfrischkäse
• 250g Magerquark
• 1 Becher Creme double
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Geriebene Zitronenschale
• Saft einer Zitrone
• 4 Eier

Zubereitung

1. Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit der Rückseite einer Pfanne oder einem Nudelholz fein zerkleinern.
2. Die Butter oder Margarine in einem Topf schmelzen, vom Herd nehmen und nun die Kekskrümel hinein geben. Alles gut vermischen und in einer gefettete Springform, Durchmesse 28 cm, verteilen. Festdrücken und bei etwa 180 °C ca. 8 Minuten lang backen.
3. Nach dem Backen den Boden in der Form kurz abkühlen lassen.
4. Nun Frischkäse, Quark und Creme double in einer Schüssel mit einem Handrührgerät verrühren. Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Zitronensaft unterrühren.
5. Nun jedes Ei einzeln zugeben und gut verrühren.
6. Die Füllung auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen.
7. Bei 160 °C etwa 75 Minuten lang backen. Nach Ende der Backzeit noch ca. 15 Minuten lang bei geöffneter Tür ruhen lassen. Dann in der Form erkalten lassen.

Dazu schmeckt Rote Grütze und Vanillesoße.

Tipps & Tricks

Die Zitrone erst abreiben und dann auspressen. Achtung hier eine unbehandelte Zitrone verwenden.

Nadine Schwan - Als staatlich geprüfte Diätassistentin bin ich bestens informiert über alle Themen die mit Ernährung, Kochen und ...