- Kartoffelklöße aus gekochten Kartoffeln - Silvia Harnisch
Für ein Fest zu Weihnachten mit Tradition und einem feierlichen Essen sind viele leckere Rezepte im Umlauf. Zu Gänsebraten und Rotkohl passen Kartoffelklöße aus gekochten Kartoffeln wunderbar. Die leicht nachzukochenden Klöße schenken auch Kochanfängern einen schnellen Erfolg. Mit etwas Vorbereitung sind sie rasch fertig, einen Vorteil für ein großes Festessen bietet die Möglichkeit, die Kartoffeln für die Klöße schon am Vortag zu kochen.
Einkaufsliste für Kartoffelklöße
3 Kilogramm Kartoffeln
150 Gramm Weizenmehl
350 Gramm Kartoffelmehl
4 Eier
40 Gramm Butter
100 Gramm Brötchen vom Vortag oder Toastbrot
Salz
Die Vorbereitung der Kartoffeln
Wenn ein Festessen vorbereitet werden soll, ist am Tag des großen Ereignisses meist wenig Zeit zum Kochen. Die Kartoffelklöße kann man in kurzer Frist zubereiten, wenn die Kartoffeln schon am Vorabend gekocht und durchgepresst werden. Dazu setzt man die drei Kilogramm Kartoffeln mit heißem Wasser zum Kochen auf und lässt sie etwa eine halbe Stunde garen. Die noch heißen Knollen schält man indem man sie auf eine Gabel spießt und die dünne Schale vorsichtig mit einem spitzen Messer abzieht. Dunkle Stellen am Kartoffel entfernt man gründlich. Mit einer Kartoffelpresse sind die heißen Kartoffeln schnell und leicht durchgedrückt. Wenn sie zu sehr abkühlen, ist das Durchpressen anstrengender. In einer großen Schüssel lässt man die durchgepressten Kartoffeln abkühlen und stellt sie dann zugedeckt kühl auf bis zur Zubereitung der Klöße.
Kloßteig bereiten für Kartoffelklöße aus gekochten Kartoffeln
Die durchgepressten Kartoffeln mischt man locker mit den 4 Eiern, 2 Prisen Salz, 150 Gramm Weizenmehl und 150 Gramm Kartoffelmehl zu einem Teig. Wichtig ist dabei, den Teig nicht fest zu kneten, sondern die Zutaten eher untereinander zu heben, leicht und locker sollen die Klöße werden. Wird der Teig zu fest geknetet, sind sehr feste Kartoffelklöße zu erwarten. Aus dem fertigen Teig formt man mit beiden Händen Klöße, die in dem restlichen Stärkemehl gewälzt werden. Das verhindert ein Zusammenkleben der Klöße im Kochwasser. Sie bekommen dann eine appetitliche glänzende Oberfläche. Für ein besonders leckeres Geschmackserlebnis füllt man die Klöße vor dem Wälzen in Stärkemehl mit in Butter gerösteten Weißbrotwürfeln. Diese drückt man in die Mitte der Kloßteigmasse und hüllt sie rundum mit Teig ein.
Kochwasser für die Kartoffelklöße erhitzen
In einem großen Topf erhitzt man 5 Liter Wasser mit drei Teelöffel Salz bis zum Kochen. Etwa fünf Minuten sollen die Klöße leicht kochen und danach ungefähr 20 Minuten im heißen Wasser ziehen. Mit einem Schaumlöffel nimmt man die Kartoffelklöße aus dem Wasser und gibt sie in eine große Schüssel. Sie vervollkommnen als Beilage festlichen Braten, herzhaften Gulasch oder gefüllte Rouladen. Als Gemüse sind Rotkohl, Sauerkraut, Waldpilze oder Rosenkohl eine gute Wahl.
Guten Appetit!
Weitere leckere Kartoffelrezepte zu Braten und Gulasch sind Erzgebirgische "Griene Kließ", das sind Kartoffelklöße aus einem Teil gekochter und einem Teil roher Kartoffeln, Kartoffelgratin oder Kartoffelpuffer.
Silvia Harnisch - Silvia Harnisch ist als Autorin, Pflegemutter und Vormund tätig. Das Studium über englische Kinderliteratur weckte wieder ...
