- Kartoffelpuffer mit Apfelmus - © panthermedia.net Heike Rau
Ein einfaches Gericht, das schnell geht und lecker schmeckt. Trifft alles auf den Kartoffelpuffer zu! Und erinnert viele noch an Omas Hausmannskost. Der traditionelle Puffer wird aus rohen Kartoffeln gemacht. Dazu noch einige wenige weitere einfache Zutaten – in einer Pfanne braten, fertig.
Rezept für den klassischen Kartoffelpuffer (für 4 Personen)
Zutaten: 12 große Kartoffeln, 3 mittelgroße Zwiebeln, 2 Eier, 1 Prise Salz, etwa 6 bis 8 Esslöffel Mehl, Öl (oder Margarine oder Butter).
Die Kartoffeln und die Zwiebeln schälen und mit einer Reibe zu einem fasrigen Brei reiben. Eier und Salz hinzugeben. Mit etwas Mehl bestäuben (die Kartoffelmasse sollte leicht bedeckt sein) und dann alles gut verrühren.
Nach Geschmack, Margarine, Öl oder Butter in einer Pfanne erhitzen. Portionsweise kleine, flache Teigfladen mit dem Löffel in die Pfanne geben und braten, bis diese von beiden Seiten goldbraun sind. Dabei den Teig zügig verarbeiten, weil er sich leicht bräunlich verfärbt (das liegt an der Kartoffelstärke).
Zucchinipuffer (für 4 Personen)
Zutaten: 600 Gramm Zucchini, 500 Gramm Kartoffeln, 2 Schalotten, 2 Eier, Pfeffer, Salz, Öl.
Die geschälten, rohen Kartoffeln und die gewaschenen Zucchini reiben. Die Schalotten schälen und klein hacken. Alles zusammen mit den Eiern, Pfeffer und Salz verrühren und wie beim klassischen Puffer fertig backen.
Süße Apfelpuffer (für 4 Personen)
Zutaten: 800 Gramm Kartoffeln, 3 Äpfel, 4 Eigelb, 80 Gramm Nüsse, 2 Esslöffel Zucker, eine Messerspitze Zimt und etwas Öl.
Die rohen Kartoffeln und die Äpfel grob reiben und mit dem Eigelb vermischen. Nüsse (grob gehackt), Zimt und Zucker unterrühren und wie oben beschrieben fertig zubereiten.
Kürbispuffer (für 4 Personen)
Zutaten: 500 Gramm Kartoffeln, 450 Gramm Kürbisfleisch, 1 Zwiebel, 3 Eier, 50 Gramm Dinkelmehl, Salz, Muskat.
Kürbisfleisch und Kartoffeln reiben, mit den übrigen Zutaten vermengen und nach dem Grundrezept fertig stellen.
Das paßt zum Puffer
- Apfelmus schmeckt besonders lecker zum klassischen Kartoffelpuffer.
- Auch mit Preiselbeeren wird der Klassiker gern gegessen.
- Im Rheinland und im Bergischen Land wird gebuttertes Schwarzbrot zum Kartoffelpuffer gereicht.
- Zu Zucchini- oder Kürbispuffer schmeckt Kräuterquark ganz hervorragend. Wenn man mag, dann kann der Quark noch verfeinert werden: mit Gurke, Dill, Salz, Pfeffer und/oder Knoblauch.
- Kartoffelpuffer werden mit Lachs, Meerrettichsahne und Petersilie zum edlen Gericht.
- Frischer Matjes verträgt sich auch sehr gut mit dem Kartoffelpuffer.
Regionale Unterschiede bei der Puffer-Zubereitung
Innerhalb Deutschlands gibt es große regionale Unterschiede bei den Zutaten und auch bei der Herstellung. Man kann ihn aus gekochten Kartoffeln herstellen. In Bayern gibt es Sauerkraut als Beilage. Und im Lipperland (das liegt im östlichen Nordrhein-Westfalen) verwandelt er sich mit Hefe im Teig zum lippischen Nationalgericht „Pickert“ und wird mit Leberwurst, Butter oder Marmelade verzehrt. Dazu gibt es einen großen Becher schwarzen Kaffee.
Küchentipps rund um den Kartoffelpuffer
Die noch heißen Kartoffelpuffer aus der Pfanne nehmen und nicht gleich auf den Teller sondern erst kurz auf Küchenkrepp legen. Das saugt etwas Fett auf und so kann man dann einen Puffer mehr essen. Warm halten kann man die Puffer im Backofen, wenn sie nicht sofort serviert werden. Aber auf keinen Fall abdecken – sie werden sonst weich und Puffer schmecken doch nur so richtig kross auch richtig gut.
Martina Berg - Geboren wurde ich 1959 in Alverdissen, einem kleinen Flecken im wunderschönen Lipperland (das liegt im nordöstlichen Zipfel ...
