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Ob auf der Party, beim Grillen oder zum Picknick, ob mit Mayonnaise, Essig oder Schmand: Kartoffelsalat ist ein Klassiker und gehört einfach dazu. Alle Mengenangaben in den Rezepten gelten für vier Portionen.

Der Klassiker: Kartoffelsalat mit Mayonnaise

Zutaten: 1 kg festkochende Kartoffeln, 2 hart gekochte Eier, 350 g Fleischwurst, 1 Glas eingelegte Gurken oder Cornichons, 1 große Zwiebel, 1 Glas Mayonnaise oder Miracel Whip, 1 Tasse Gurkenwasser aus dem Glas, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln säubern und mit Schale 20 Minuten kochen lassen. Anschließend abgießen und ein wenig abkühlen lassen und dann direkt pellen, danach komplett auskühlen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden.
2. Eier 10 Minuten kochen lassen. Nach dem Abkühlen pellen.
3. Gurken, Zwiebel, Eier und Fleischwurst in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit der Mayonnaise und dem Gurkenwasser vermischen und gut durchrühren. Kräftig mit Salz und Peffer abschmecken. Vorsichtig unter die Kartoffelscheiben heben.
4. Etwa zwei Stunden ziehen lassen, gegebenenfalls nachsalzen.

Tipp: Wer sich etwas Arbeit sparen möchte, kann statt Gurken, Fleischwurst und Mayonnaise kann 500 Gramm frischen Fleischsalat vom Metzger dazugeben.

Der Frische: Kartoffelsalat mit Gurken und Schmand

Zutaten: 1 kg festkochende Kartoffeln, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 Salatgurke, 150 g eingelegte Senfgurken, 3 Gewürzgurken, 1 Schalotte, 150 g Schmand, 5 EL Gurkenwasser (von den eingelegten Gurken), 1 TL Zucker, 2 EL Zitronensaft, 1 Bund Dill, 1 TL rosa Pfefferbeeren

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln säubern und mit Schale 20 Minuten kochen lassen. Anschließend abgießen und ein wenig abkühlen lassen und dann direkt pellen, danach komplett auskühlen lassen.
2. Die Kartoffeln in Stücke schneiden und mit Pfeffer und Salz ordentlich würzen.
3. Die Salatgurke schälen, längs halbieren und in Stücke schneiden. Die Senfgurken und Gewürzgurken abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Das alles mit den Kartoffeln vermengen.
4. Den Schmand, das Gurkenwasser, den Zucker, Zitronensaft mit Salz und Pfeffer verrühren. Zu der Kartoffelmischung geben und vermengen. Das ganze etwa eine Stunde durchziehen lassen.
5. Den Dill waschen, trocken schütteln und die Zweige fein abschneiden. Den Salat noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Dill unterrühren und zum Schluss die Pfefferbeeren grob zerstoßen und über den Salat streuen.

Der Knackige: Kartoffelsalat mit Paprika und Basilikum

Zutaten:

1 kg festkochende Kartoffeln, 2 Paprikaschoten (rot und gelb), 1/2 Bund Basilikum, 1 rote Zwiebel, 1 Glas Mayonnaise, 3 EL weißen Aceto Balsamico, Salz und Pfeffer

1. Kartoffeln waschen, ca. 20 Min, in der Schale kochen, gut abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
2. Paprikaschoten waschen, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Vom Basilikum die Blättchen abzupfen, waschen und klein schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden.
3. Die Salatzutaten in eine Schüssel geben. Mit Mayonnaise und Aceto Balsamico mischen.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.

Der Kaloriensparer: Bunter Kartoffelsalat mit Essig

Zutaten:

1 kg festkochende Kartoffeln, 1 Zwiebel, ein großes Glas Cornichons, 1 Salatgurke, 1 Becher Naturjoghurt (1,5 % Fett), 1 Bund Radieschen, 100 g Cocktailtomaten, ½ l klare Hühnerbouillon, 1 Tasse Gurkenwasser, 6 EL Salatcreme (9 g Fett), 4 - 5 EL Weißweinessig, 2 TL Zucker, 1 EL frisch gehackte Petersilie, Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

1. Die Kartoffeln säubern und mit Schale in Salzwasser kochen lassen, dann pellen und in Scheiben schneiden.
2. Zwiebel abziehen, fein würfeln, mit der Bouillon, Essig, weißem Pfeffer und Zucker aufkochen. Marinade über die Kartoffeln gießen.
3. Cornichons fein würfeln, mit Petersilie und Kartoffeln verrühren. Eine Stunde ziehen lassen.
4. Gurke und Radieschen in Scheiben schneiden, Tomaten halbieren.
5. Salatcreme, Joghurt und Gurkenwasser verrühren. Gurken- und Radieschenscheiben sowie Tomaten unter die Kartoffeln mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Quellen:

Brigitte 25/2006

maggi.de

Kerstin Gehlhaar - Ich bin Journalistin - und Konsumentin. Deshalb widme ich mich seit Jahren den Themen, die auch für mich persönlich interessant ...