- Aus Biskuitresten kann köstliches Konfekt werden. - c. Binder
Not macht erfinderisch. Beim Backen der Muffins aus Nussbiskuit geriet einmal der Boden einiger Muffins so dunkel, dass sie sich nicht mehr zum Essen und erst recht nicht mehr zum Verschenken eigneten. Doch auch aus derartigen Biskuitresten kann noch etwas Tolles, Genießbares entstehen – nämlich köstliche Kekskugeln!
Das Nussbiskuit als Basis
Zutaten
- 6 Eier
- 100 g gesiebter Staubzucker
- 1 P. Vanillezucker
- 2-3 EL Cointreau
- 100 g Kristallzucker
- 200 g Semmelbrösel
- 150 g geröstete und geriebene Nüsse nach Wahl
- 1 TL Backpulver
- Muffin-Förmchen aus Papier
- Puderzucker und Cointreau oder Orangensaft für die Glasur
- evtl. einige Walnusshälften oder Haselnüsse zum Verzieren
So entsteht das köstliche Biskuit
Die Eier trennen und die Eiweiß mit dem Kristallzucker sehr steif schlagen. Den Zucker erst zum Schluss dazugeben, wenn die Eiweiß schon fast steif sind. Die Eigelb mit Staubzucker und Vanillezucker schaumig rühren, den Cointreau dazugeben und weiterrühren bis eine sehr cremige Masse entsteht. Den Eischnee vorsichtig unter die Masse heben. Die Nüsse mit den Bröseln und dem Backpulver vermischen und portionsweise unter die Masse rühren. Die Muffin-Förmchen auf den Rost oder auf ein Blech stellen und den Teig einfüllen. Bei 180 °C in der unteren Hälfte des vorgeheizten Backofens ca. 30 Minuten backen. Dabei darauf achten, dass auch der Boden der Muffins nicht zu dunkel wird. Und wenn’s doch passiert…
Kekskugeln oder Muffins– so geht’s weiter
Jetzt kann ein Teil der Muffins mit einer Glasur aus Puderzucker und Cointreau glasiert und mit Nüssen verziert werden. Dafür einfach Puderzucker mit etwas Cointreau zu einer zähflüssigen Glasur verrühren und mit einem Spritztütchen über die Muffins spritzen. Anschließend die fertigen Muffins mit Walnusshälften oder Haselnüssen nach Belieben verzieren.
Orangensaft und Marmelade – so werden aus Muffins Kekskugeln
Zutaten
- ca. 170 g Nussbiskuit (siehe Rezept oben)
- Saft von 2 kleinen oder 1 großen Orange
- 1-2 EL Cointreau
- 1 EL Orangenmarmelade
- Zartbitterkuvertüre zum Glasieren
- einige fein gehackte Nüsse zum Verzieren
Zuerst das Biskuit in eine Rührschüssel bröseln. Mit Orangensaft und Cointreau zu einer festen Masse verrühren. Die Flüssigkeit dabei vorsichtig einrühren. Wenn die Masse die richtige Konsistenz hat, um Kugeln daraus zu formen, keine weitere Flüssigkeit mehr dazugeben. Sollte die Masse zu weich geraten, kann sie mit etwas Semmelbröseln oder gemahlenen Nüssen gebunden werden. Die Masse über Nacht kühl stellen. Am nächsten Tag aus der Masse kleine Kugeln formen und diese wieder für mehrere Stunden kühlen. Die Zartbitterkuvertüre über einem Wasserbad schmelzen, die Kugeln glasieren und auf ein Gitter setzen. Wenn die Glasur etwas angetrocknet, aber noch nicht fest ist, die glasierten Kugeln mit klein gehackten Nüssen bestreuen und gut trocknen lassen. Die fertigen Kugeln in kleine Papiertütchen setzen und kühl aufbewahren.
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