- Schokoladenschäumchen sind einfach lecker. - Elvria Lauscher
Wie man normalerweise Schäumchen macht, ist kein Geheimnis. Eiweiß und Zucker wird lange schaumig geschlagen, mit einem Spritzbeutel auf ein Blech gespritzt und über Stunden im Ofen mehr getrocknet als gebacken. Obwohl Kinder diese süße Eiweiß-Leckerei sehr gerne haben, interessant ist diese Zubereitung nicht unbedingt. Bei Schäumchenkringeln für den Weihnachtsbaum können zwar noch bunte Streusel drüber gestreut werden, aber mehr ist nicht zu tun. Ganz anders bei diesen Schokoladenschäumchen.
Eiweiß wird nicht zu Eischnee geschlagen
Denn diese werden ganz anders hergestellt. Zum einen wird das Eiweiß nicht geschlagen, sondern nur geknetet. Dann wird ein Teig ausgerollt und die Schäumchen werden ausgestochen. Die wirkliche Überraschung kommt aber erst im Ofen. Aus dem flachen Teig wachsen Schäumchen.
Schokoladig, süß und lecker – ganz ohne Schokolade
Und diese schmecken herrlich süß, knusprig und schokoladig, obwohl nur drei verschiedene Zutaten hineinkommen:
- 4 Eiweiß
- 1 ½ - 2 Pfund Puderzucker
- ½ - 1 Päckchen Kakaopulver
Sie brauchen noch:
- Ausreichend Puderzucker zum Auswellen
- Kleine Ausstecher-Förmchen
- Wellholz
Zubereitung der Schokoladenschäumchen
Alles miteinander vermengen. Auch wenn es ziemlich klebrig ist, geht dies am Besten mit einem Löffel und später mit den Händen. Es kommt immer auf die Größe der Eiweiße an, ob der Teig danach schon die Konsistenz zum Ausrollen hat oder noch mehr Puderzucker und Kakaopulver dazugegeben werden muss. Die Finger reinigt man mit einem Teigschaber und Puderzucker. Einen Teil des Teiges auf viel Puderzucker ausrollen und mehrmals im Puderzucker wenden. Die Dicke des Teiges kann variieren, die Schäumchen sind recht unempfindlich. Je höher der Teig, desto höher nachher die Schäumchen. Allerdings besteht bei einem zu dicken Teig auch die Gefahr, dass die Motive auseinanderlaufen. Es empfehlen sich etwa 3 – 5 mm. Wer unsicher ist, kann ein paar Schäumchen zur Probe vorab backen und bei Bedarf einen dünneren Teig ausrollen. Nun mit den kleinen Förmchen (auch zu große Motive verlaufen eventuell) Motive ausstechen. Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 100 -120°C im Heißluftofen (oder 120 – 140°C bei Ober- und Unterhitze) etwa 15 – 20 Minuten backen.
Ein Tipp für den Schokoladenschäumchen-Teig
Den durch das Ausrollen mit Puderzucker trockeneren Teig vor dem Ausrollen immer wieder mit neuem Teig aus der Schüssel mischen. Sollte der Teig trotzdem zu trocken werden, reichen wenige Tropfen Wasser, um ihn wieder ausstechfähig zu machen. Nicht nur das gemeinsame Ausstechen macht Kindern viel Spaß, es ist nachher ein richtiges Ereignis, vor dem Ofen zuzuschauen, wie die Teigmotive langsam aufgehen und zu Schäumchen werden. Und obwohl sie so schokoladig schmecken, bekommt man keine Schokoladenhände. Übrigens sind diese Plätzchen auch bei einer Gluten-Allergie geeignet, da sie kein Mehl enthalten.
Elvira Lauscher - Schreiben ist meine Leidenschaft, mein Beruf und meine Berufung. Ich war 28 Ausgaben für ein Ulmer Magazin Chefredakteurin und habe ...
