- Eine Bärlauchwiese - Gsch/Pixelio
Das Wildkraut Bärlauch wird in deutschen Küchen als abwechslungsreiche Kochzutat immer beliebter, und jetzt im Frühling wird frisch geerntet. Hier gibt es eine kleine Auswahl an Rezepten mit Bärlauch, die sich alle relativ leicht zubereiten lassen. Das letzte hier vorgestellte Rezept passt vor allem auf ein Partybuffet, also dann, wenn mehr hungrige Gäste erwartet werden.
Bärlauch-Salz
Die frischen Bärlauchblätter (die Menge ist beliebig) werden gewaschen, trocken geschleudert und auf einem Küchentuch nebeneinander ausgebreitet.
An einem warmen, dunklen Ort lässt man die Bärlauchblätter gut trocknen. Sind sie trocken, werden sie von den Stielen gezupft und gut verschlossen aufbewahrt.
Zum Verzehr gibt man zwei Esslöffel Bärlauchblätter mit einem Esslöffel grobem Meersalz in einen Mörser und zerreibt beide Zutaten.
Dieses Kräutersalz passt gut auf ein Butterbrot, an Suppen, Fisch und Grillfleisch. Ein Partyspaß ist es, jedem Gast seinen eigenen Mörser mit der Salz-Bärlauchmischung für die Zubereitung zur Verfügung zu stellen. Ein eifriges Reiben erfüllt die Runde und jeder Gast bestimmt selbst, wie fein er die Mischung haben möchte.
Würzöl oder -essig
Zutaten:
- ½ Liter neutrales Öl (oder milden hellen Weinessig)
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Bund Bärlauch
Zubereitung:
Die Bärlauchblätter werden gut gewaschen und getrocknet. Anschließend werden die Blätter grob zerkleinert. Die Knoblauchzehen werden gepellt und grob zerhackt. Die Bärlauchblätter und der Knoblauch werden in dunkle Flaschen gefüllt. Die Kräuter müssen ganz von der Flüssigkeit bedeckt sein, damit sie nicht schimmeln. Nun die Flaschen an einen kühlen Ort stellen und den Inhalt rund zwei bis drei Wochen je nach Intensität des Aromas ziehen lassen.
Danach das Öl beziehungsweise. den Essig in saubere Flaschen abseihen und gut gekühlt aufbewahren.
Der Bärlauch-Würzessig passt gut zu allen sommerlichen Salaten, zum Beispiel grüner Salat, Rucolasalat oder Tomatensalat. Das Würzöl kann zu den genannten Salaten verwendet werden, passt aber auch hervorragend zu Nudelgerichten, Gnocchi oder Quarkspeisen.
Bärlauch-Frischkäse für das Partybüffet
Zutaten:
- 200 Gramm Schafskäse (Feta)
- 200 Gramm Ziegenfrischkäse
- 200 Gramm Kuhmilchfrischkäse
- etwas Sahne
- 2 Esslöffel bunte Pfefferkörner, geschrotet
- 1 Bund Bärlauch
Zubereitung:
Der Bärlauch wird im Blitzhacker zerkleinert. Der Ziegen- und Kuhmilchfrischkäse wird mit einer Gabel zerdrückt. Alle drei Käsesorten vermengen und zu einer Rolle formen. Dabei leistet eine Dauerbackfolie gute Dienste. Sollte der Käse zu trocken sein, gibt man etwas Sahne hinzu.
Die Bärlauchblätter werden gewaschen, getrocknet, in feine Streifen geschnitten, auf einer Platte verteilt und mit dem Pfeffer vermengt.
Die Käserolle wird in rund zwei Zentimeter dicke Scheiben geschnitten und diese in dem Pfeffer- Bärlauchgemisch gewälzt bis sie von allen Seiten begrünt sind. Mit frischen Bärlauch-Blüten dekoriert anrichten.
Prima schmecken auch folgende Bärlauch-Speisen: Bärlauch-Suppe, Bärlauch-Gnocchi, Bärlauch-Butter und Bärlauch-Terrine.
Christian Goldmann - Mein Name ist Christian Goldmann. Ich bin 33 Jahre alt und arbeite seit einigen Jahren als Journalist in Bremen und Umgebung. Zuvor habe ...
