- Gurken, frisch oder konserviert-immer ein Genuss - Gunter Träger
Salz- oder Gewürzgurken können mit ihrem säuerlichen Geschmack kräftigen Suppen und deftigen Eintöpfen eine gewisse spritzig-frische Note verleihen, und Salatgurken eignen sich besonders gut als Hauptbestandteil in leichten Suppen und delikaten Soßen.
Die Zutaten für die Boxberger Gurkensuppe
300 g Rinderkochfleisch
3 Möhren
1 Zwiebel
1 kleiner Zweig Liebstöckel
1 Lorbeerblatt
200 g Kartoffeln
300 g Gewürzgurken
250 ml Weißwein
1,5 l Wasser
etwas Gurkenfond
feingeschnittene Petersilie oder Dill
Pfeffer, Salz
Die Zubereitung der einfachen und delikaten Suppe
Das Fleisch zusammen mit einer Möhre, Zwiebel, Liebstöckel und dem Lorbeerblatt im Salzwasser, welchem auch der Wein zugegeben wird, garen. Danach alles mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen. Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Mit den restlichen Möhren ebenso verfahren. Alles in die Fleischbrühe geben und weich kochen. In der Zwischenzeit das Fleisch von den Knochen lösen und klein schneiden. Die Gewürzgurken, je nach Größe, halbieren oder vierteln und in äußerst feine Würfel hacken. Sind die Kartoffeln weich, Fleisch und Gurken zur Suppe geben und kurz aufkochen lassen. Mit den Gewürzen und eventuell etwas Gurkenfond abschmecken. Vor dem Anrichten mit Dill oder Petersilie garnieren.
Die Suppe kann mit einer Einbrenne etwas angedickt werden.
Gurkensoßen sind ideale Begleiter zu Steaks oder Fisch
Sie eignen sich wunderbar zu Kurzgebratenem, sind einfach herzustellen und der Kreativität des Kochs sind kaum Grenzen gesetzt. Zu beachten gilt lediglich, in welcher Form, ob frisch oder konserviert, die Gurken Verwendung finden. Zu geschmacklich intensivem Fleisch, beispielsweise Kammsteaks vom Schwein, empfiehlt es sich, die Soße mit Gewürzgurken oder mit frischen Gurken gemischt, zuzubereiten. Auf die saure Sahne kann in diesem Fall verzichtet werden. Bei Hühnerbrust oder Putenbruststeaks sollte auf die konservierte Form verzichtet werden. Bei Fisch kann der Apfelwein durch einen fruchtigen, trockenen Weißwein und die Petersilie durch Dill ersetzt werden.
Die Zutaten für die vielseitig einsetzbare Gurkensoße
2 große Salatgurken
30 g Butterschmalz
1 El Leinöl
2 El saure Sahne
150 ml Apfelwein
200 ml Sahne oder Milch
Stärkemehl
gehackte Petersilie
Pfeffer, Salz
Die Gurken schälen, halbieren und mit einem kleinen Löffel das Kerngehäuse entfernen. Anschließend die Gurkenhälften zu kleinen Würfeln schneiden. In einer Kasserolle Butterschmalz und Leinöl erhitzen und die Gurkenstückchen darin anschwitzen. Dabei etwas Zucker beigeben. In der Zwischenzeit das Stärkemehl mit dem Apfelwein vermischen und zugießen. Mit Sahne und saurer Sahne abziehen und aufkochen lassen. Anschließend die Temperatur zurücknehmen und die Soße mit den Gewürzen abschmecken. Mit frischer, feingehackter Petersilie anrichten. Es ist wichtig, dass die Gurkenwürfelchen noch etwas Biss haben.
Gunter Träger - Gunter Träger wird 1956 in Sachsen geboren. Schon als Kind investiert er sein Taschengeld in Bücher. Das Lesen wird zu einer ...
