Überraschen Sie Ihre Liebsten doch einmal mit einem ganz besonderen Dinner und zeigen Sie Ihnen, wie lecker und außergewöhnlich man mit Äpfeln kochen kann.
Apfelschaumsuppe
Zutaten für 4 Personen:
75 Gramm Schalotten
75 Gramm kalte Butter
150 Gramm Räucherlachs
1 säuerlicher Apfel (200 Gramm)
1 Liter Geflügelbrühe
1 Liter Cidre
200 ml Sahne
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1 Bund Dill
Zubereitung der Apfelsuppe
- Die Schalotten schälen, sehr fein würfeln und in einem Esslöffel zerlassener Butter dünsten.
- Lachs in dünne Streifen schneiden, zugedeckt kühl stellen.
- Den Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch fein würfeln. Mit der Hälfte der Brühe zu den Zwiebeln geben. Fünf Minuten köcheln lassen.
- Pürieren und mit der restlichen Brühe, dem Cidre und der Sahne aufgießen.
- Butter mit dem Pürierstab in die Suppe einarbeiten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Dill von den Stilen zupfen und die Hälfte unter die Suppe heben.
- Die Suppe in Teller füllen. Mit Lachstreifen und restlichem Dill bestreuen.
Apfelcarpaccio
Zutaten für 4 Personen:
6 El Zitronensaft
5 EL Olivenöl
2 EL Himbeeressig
2 rote, säuerliche Äpfel
100 Gramm Feldsalat
150 Gramm Bündnerfleisch
150 Gramm Putenstreifen
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
30 Gramm Parmesan am Stück
Zubereitung des Carpaccios mit Äpfeln
- Aus Zitronensaft, 2 Esslöffeln Öl und Essig eine Marinade rühren.
- Äpfel waschen und entkernen. Apfel vierteln und in dünne Spalten schneiden. In die Marinade legen, damit sie sich nicht braun werden.
- Salat gründlich waschen und trocken schleuder, dann auf denn Tellern anrichten.
- Bündnerfleisch und angebratene Putenstreifen darauf verteilen, mit Pfeffer würzen. Die Apfelspalten dazwischen legen. Das Carpaccio mit der restlichen Marinade und Öl beträufeln und zum Schluss mit Parmesan bröseln bestreuen.
Schweinerücken mit Äpfeln und Gemüse
Zutaten für 4 Personen:
2 Kilo Schweinerücken
Salz
Pfeffer
Paprika
10 Wacholderbeeren
2 EL Öl
1 Kilo Kartoffeln
300 Gramm Möhren
250 Gramm Schalotten
400 Gramm Lauch
600 ml Rinderbrühe
500 Gramm Äpfel
1 EL Tomatenmark
Zubereitung des Apfel-Schweinerückens
- Fleisch mit den Gewürzen und dem Öl einreiben, Wachholderbeeren vorher zerstoßen. Das Ganze zugedeckt eine Stunde kühl stellen.
- Kartoffeln waschen, schälen und in Stücke schneiden. Möhren, Schalotten und Lauch putzen. die Möhren in Scheiben, den gewaschen Lauch in lange Stücke schneiden.
- Ofen auf 200 Grad vorheizen. Das Fleisch mit der Fettseite nach unten in den Bräter legen und auf dem Herd scharf anbraten. Die Hitze herunterstellen und das Fleisch rundherum anbraten. Kartoffeln und 1 Liter Brühe zufügen. Bräter in die Mitte des Ofens schieben.
- Nach 15 Minuten Schalotten, Möhren und ein Viertel Liter Brühe zugeben. Nach weitern 15 Minuten den Lauch zugeben.
- Äpfel achteln und entkernen. Nach einer dreiviertel Stunde mit der restlichen Brühe zum Braten geben.
- Nach einer Stunde den Braten aus dem Ofen nehmen. In Alufolie gewickelt warm halten.
- Sauce in einem Topf zum Kochen bringen. Kartoffeln durch ein Sieb in die Sauce streichen. Mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Braten in Scheiben schneiden. auf einer Platte anrichten. Mit Gemüse umlegen. Sauce separat in einer Sauciere reichen.
Äpfel mit Walnusseis und Zimtschaum
Zutaten für 4 Personen:
6 rote Äpfel
2 EL Zucker
2 Nelken
Zimtstangen
4 Eigelbe
60 Gramm Zucker
1 TL gemahlener Zimt
150 ml Apfelsaft
4 EL Fruchtsauce
500 ml Walnusseis
Zitronenmelisse
Zubereitung des Apfel-Walnuss-Desserts
- Äpfel waschen und oben jeweils einen breiten Deckel abschneiden. Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Melonenausstecher als kugeln herauslösen, so dass noch ein Rand stehen bleibt. Kugeln beiseite stellen.
- Reichlich Wasser in einem großen Topf zusammen mit Zucker, Nelken und Zimtstangen zum Kochen bringen, Äpfel und Deckel hineinlegen, Herd auf kleinste Flamme schalten. Äpfel fünf Minuten garen, dann herausnehmen und mit der Öffnung nach unten austropfen lassen. dann umgedreht auf einen Teller setzten.
- Ausgestochene Apfelkugeln in der Fruchtsauce wälzen. Die Eigelbe mit Zucker und Zimt in einer Schüssel zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Dann ins warme Wasserbad setzten. Apfelsaft zugießen und kräftig weiterschlagen.
- Zimtschaum um den Apfel und auf den Teller gießen. Oben als Blätter Zitronenmelisse hineinstecken. Äpfel mit Walnusseis füllen, Deckel auflegen und in den Zimtschaum setzen. Mit ein paar der marinierten Apfelkugeln garnieren.
Andrea Pank - Mein Name ist Leonie Morgan. Seit Jahren schreibe ich. Um die 10 000 Seiten sind es mittlerweile - nicht jede ist realistisch, aber alle ...
