Kaffee ist wohl das beliebteste Heißgetränk der Welt. Über 60 Prozent der Deutschen trinken zwei bis vier Tassen des wohlschmeckenden Wachmachers pro Tag. Dabei sind verschiedene Sorten auf dem Markt. Die beiden am stärksten vertretenen, die Arabica- und Robustabohnen, sind relativ erschwinglich. Daneben gibt es noch eine Vielzahl von exquisiten Sorten, die recht selten sind und dementsprechend teuer gehandelt werden. Die teuersten Kaffeebohnen der Welt kommen aus Indonesien und heißen Kopi Luwak. Der hohe Preis ist durchaus gerechtfertigt, da sie einem ganz besonderen Veredelungsprozess unterliegen.
Kopi bedeutet im indonesischen Kaffee, Musang luwak ist der Name einer Schleichkatze
Am Anfang stehen ganz normale Kaffeebohnen, die eine Mischung aus Arabica mit anderen Sorten darstellen. Diese werden in Indonesien auf ganz normalen Plantagen angebaut. Die Schleichkatzenart Musang luwak ist es, die diese Bohnen zu etwas Besonderem macht. Die Katzentiere ernähren sich unter anderem von den Kaffeefrüchten, weswegen sie vormals als Schädlinge galten, die die reguläre Ernte dezimierten. Erst später fand man heraus, dass ihre Vorliebe für die Anbauprodukte segensreich ist.
Veredelung der Kaffeebohnen im Verdauungstrakt der Katze
Verdauen kann die Masung luwak nur das Fruchtfleisch der Kaffeefrüchte, die harten Bohnen scheidet sie aus. Als Kaffeebauern die Bohnen, die den Verdauungstrakt der Katzen durchlaufen hatten, entdeckten und verarbeiteten, stellte sich bald heraus, dass deren Geschmack in einzigartiger Weise verändert wurde. Biologen und Lebensmittelchemiker untersuchten das Phänomen und kamen zu einem erstaunlichen Ergebnis. Die Verdauungsenzyme der Katze hatten nicht nur die Oberflächenstruktur der Bohnen verändert, sondern ihr auch bestimmte Bitterstoffe entzogen, die ihnen normalerweise eigen sind. Dabei spalten Enzyme bestimmte geschmacksbestimmende Proteine in kleinere Moleküle auf. Dieser Fermentierungsprozess sorgt auch für einen Abbau der enthaltenen Säuren.
Kopi Luwak - ein einzigartiger Geschmack
Der oben beschriebene, natürliche Veredelungsprozess gibt den Kopi Luwak Bohnen ein besonders mildes und gleichzeitig volles Aroma und fügt einen geschmacklichen Unterton hinzu, der an Schokolade erinnert und sich hinterher auch im aufgebrühten Kaffee wiederfindet. Kopi Luwak wird daher von Kaffeekennern besonders geschätzt.
Eine besondere und äußerst seltene Kaffeesorte
Das Besondere an Kopi Luwak ist nicht nur sein Geschmack sondern auch seine Seltenheit. Nur etwa 200 Kilogramm werden durchschnittlich pro Jahr produziert, weswegen die Sorte auf dem Weltmarkt nur sehr selten und in kleinen Mengen gehandelt wird. Deswegen und auch aufgrund des enorm hohen Preises, der auf dem europäischen Markt schon mal über 1000 Euro liegen kann, bleibt der Kaffe aus der Katze einem kleinen Kennerkreis vorbehalten. Es besteht zwar theoretisch die Möglichkeit, die Bohnen direkt vor Ort von den Kaffeebauern zu einem günstigeren Preis zu erwerben. Eine Reise in die abgelegenen Produktionsorte in Indonesien dürfte jedoch für die meisten Kaffeeliebhaber einen enormen finanziellen und zeitlichen Aufwand darstellen, so dass sie im Endeffekt noch mehr für die edlen Bohnen bezahlen würden.
Die Zukunft der edelsten Kaffeesorte der Welt
Es gibt Bestrebungen die komplexen Fermentationsprozesse, die im Verdauungstrakt der Schleichkatzen ablaufen, unter künstlichen Bedingungen nachzuahmen, um die Produktionsmenge von Kopi Luwak zu erhöhen und den Kaffee damit auch preislich erschwinglicher und dem breiten Weltmarkt zugänglich zu machen. Doch selbst wenn es gelingen sollte, den einzigartigen Geschmack mit den gleichen chemischen Reaktionen im Labor zu erreichen, ist davon auszugehen, dass auch in Zukunft als echte Kopi Luwak nur die Bohnen gelten werden, die vorher den Verdauungstrakt der indonesischen Schleichkatze durchwandert haben. Somit ist und bleibt Kopi Luwak vor allem eines - eine Luxussorte unter den Kaffeebohnen.
Simon Strauch - Geboren und aufgewachsen in Wuppertal. Interesse an fremden Kulturen durch ausgedehnte Reisen nach der Schulzeit geweckt. Mittlerweile ...
