- Lebkuchen in der Weihnachtszeit - Juliane Günzel
Lebkuchen gehören genau wie Schokoladenplätzchen, Bratapfel und gebrannte Mandeln traditionell zur Weihnachtszeit dazu. Rezepte mit Honig und Schokolade gibt es wie Sand am Meer, doch wer einmal von den ausgetretenen Rezept-Pfaden abweicht, wird feststellen, dass sich auch mit weniger altbekannten Zutaten ganz wunderbare Lebkuchen zaubern lassen.
Origineller Nuss-Früchte Lebkuchen – Weihnachten auf Italienisch
Das Rezept für Nuss-Früchte Lebkuchen stammt ursprünglich aus Italien, ist aber aufgrund seiner vielfältigen, exotischen Zutaten auch in Deutschland sehr beliebt. Das Rezept eignet sich außerdem sehr gut zum Backen mit Kindern.
Zutaten für 6 Personen:
- 1 Prise Salz
- 1 Prise frisch gemahlene Muskatnuss
- 2 Prisen Kardamom
- 100 g Pistazien
- 100 g Zitronat
- 100 g Orangeat
- 120 g Cashew-Kerne
- 120 g geschälte Mandeln
- 200 g Puderzucker
- 200 g kandierter Ingwer
- 200 g Waldhonig
- 200 g Mehl
- 1 TL gemahlener Zimt
Zubereitung:
Zunächst werden die Cashew-Kerne und Mandeln in einer Pfanne trocken angeröstet. Nach dem Abkühlen werden sie, ebenso wie der Ingwer, grob gehackt. Alles zusammen mit Orangeat, Zitronat, dem frisch gemahlenen Muskat, den Pistazien, Salz, Zimt, Mehl und Kardamom in eine große Schale geben. Nun wird der Honig in einem Wasserbad verflüssigt, dann kommen 150 g Puderzucker und ½ Tasse Wasser hinzu. Wenn sich alles gut zu einer dickflüssigen Masse vermischt hat, zum Rest hinzugeben, mit der Küchenmaschine gut durchkneten und ein paar Minuten abkühlen lassen.
In dieser Zeit den Backofen auf 170 °C vorheizen. Den Teig in eine mit Backpapier ausgekleidete Springform geben. Circa 1 Stunde backen und dann abkühlen lassen. Der Lebkuchen kann nun mit dem restlichen Puderzucker bestäubt werden. In der Regel wird der Lebkuchen mit einem Brotmesser in Scheiben geschnitten.
Kaffee-Lebkuchen – Der etwas andere weihnachtliche Geschmack
Wer gerne einmal sein Lieblingsgetränk in fester Lebkuchenform ausprobieren möchte, sollte dieses Rezept unbedingt einmal versuchen. Und noch ein kleiner Tipp: Die Lebkuchen eignen sich auch wunderbar als Weihnachtsbaumdekoration.
Zutaten für 15 Personen/Portionen:
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Päckchen Lebkuchengewürz
- 1 Prise Salz
- 1 Eiweiß
- 2 Eier
- 30 g Kakaopulver
- 150 g Puderzucker
- 200 g Butter
- 250 g Zucker
- 550 g Honig
- 1200 g Mehl
- 6 TL CARO-Kaffee
Zubereitung:
Zu Beginn werden in einem kleinen Topf die Butter, der Honig sowie Zucker Kakao, Caro-Kaffee und Lebkuchengewürz langsam erhitzt, bis sich eine glatte Masse gebildet hat. Das Ganze dann kurz abkühlen lassen. Mehl und Backpulver werden zusammen in eine große Schüssel gegeben und es wird eine Mulde in die Mitte gedrückt, in die daraufhin die Eier, das Salz und die abgekühlte Honigmasse gegeben werden. (Achtung, auch wenn der Teig noch zu flüssig wirkt, kein weiteres Mehl hinzugeben!) Der Teig wird für 12 - 24 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen gelassen.
Nach dem Ruhen die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig ausrollen. Nun kann dieser nach Belieben mit Hilfe von Messern oder Ausstechformen bearbeitet werden. Den Backofen auf 180 °C vorheizen, die fertigen Formen auf ein Backblech legen (Achtung, Backpapier nicht vergessen!) und etwa 12 - 15 Minuten backen. In der Zwischenzeit das Eiweiß zu Eischnee schlagen und Puderzucker dazu sieben. Das Ganze rühren, bis die Glasur spritzfest ist und in einen Spritzbeutel füllen. Damit können die Lebkuchen individuell dekoriert werden.
Ingwer-Limetten Lebkuchen – Die spritzigen Weihnachtsplätzchen
Schokoladen-Plätzchen waren gestern. Ingwer ist der neue Plätzchentrend und überrascht so manchen mit seinen zahlreichen Kombinationsvarianten. Die Fruchtmischung kann hier individuell ausgewählt werden, beispielsweise mit leckeren Bananen und Mandarinen. Egal welche Früchte es werden, das Rezept mit Limette ist nicht nur einfach und schnell gebacken, sondern schmeckt auch noch verboten gut.
Zutaten:
- Abgeriebene Schale von 2 Limetten
- 1 Prise Salz
- 3 Eier
- 50 runde Oblaten (circa 5 cm)
- 80 g kandierter Ingwer
- 120 g Zucker
- 150 g getrocknete Fruchtmischung (je nach Belieben)
- 150 g Puderzucker
- 200 g Kokosraspeln
- 1 TL Backpulver
- 3 EL Limettensaft
Zubereitung:
Den Ingwer, die Fruchtmischung und die Kokosraspeln fein hacken und vermischen. Einen kleinen Teil zum späteren Garnieren beiseite stellen. Zucker, Eier und Salz in eine Schale geben und cremig dick aufschlagen. Das Ganze mit der fein gehackten Fruchtmischung sowie mit Limettenschalen und Backpulver unterziehen. Die Masse auf die Oblaten streichen (etwa 1 cm dick) und für mindestens 3 Stunden trocknen lassen. Den Backofen auf 160 °C vorheizen, die getrockneten Oblaten auf das Blech legen (Backpapier darunter) und circa 20 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit einer Glasur aus Puderzucker und Limettensaft bestreichen. Es kann weiterhin mit der Fruchtmischung mit Ingwer und Kokos garniert werden.
