- Schnelles & einfaches Rezept mit Johannisbeeren - Bettina Daiber
Ob für Ostern, Muttertag, Weihnachten oder den Geburtstag - sobald Gäste und Feierlichkeiten ins Haus stehen, sind schnelle und einfache Rezepte für Kuchen, die zudem auch noch lecker schmecken, Gold wert. Um den Stress für die geplagten Hausfrauen (und Hausmänner) so gering wie möglich zu halten, gibt´s hier zwei leckere Kuchenrezepte, die in weniger als einer Stunde zu backen sind.
Rezept für einen Rhabarberkuchen im Glas
Inklusive der Zubereitung ist diese tolle Kuchen-Kreation innerhalb von 40 Minuten fertig. Nach nur 20 Minuten Arbeitszeit können die Rhabarberkuchen-Gläser in den Backofen wandern.
Zutaten für 4 Personen.:
- 2 Stangen Rhabarber
- 2 Eier
- 150 g Joghurt
- 2 TL Pflanzenöl
- 4 EL Semmelbrösel
- 4 EL Vanillezucker
- 100 g Vollkornmehl
- 2 EL gemahlene Mandeln
- 1 TL Backpulver
- 2 TL Puderzucker
- etwas Salz
Rezept-Zubereitung
Der Rhabarber wird nach dem Waschen ungeschält in etwa ein Zentimeter große Stücke geschnitten. Vier hitzebeständige Gläser (ausreichend groß) einfetten und mit den Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier werden getrennt und nur die Eigelbe mit dem Vollkornmehl, den Mandeln, dem Vanillezucker, Backpulver, Joghurt und Öl verrührt. Das Eiweiß wird mit ein wenig Salz steif geschlagen und vorsichtig unter die Masse gehoben. Der fertige Teig wird je zur Hälfte in die Gläser gefüllt und mit dem Rhabarber bedeckt. Alternativ können auch Kirschen verwendet werden. Im vorgeheizten Backofen bei Umluft 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Danach gänzlich auskühlen lassen und großzügig mit dem Puderzucker bestäuben.
Rezept für Johannisbeer-Schnitten im Blätterteig
Mit folgendem Rezept können 20 Stück Johannisbeerecken (siehe Foto) innerhalb von 40 Minuten gezaubert werden. Das Rezept ist auch für Ungeübte schnell und einfach zuzubereiten.
Zutaten für 20 Stück:
- 300 g tiefgekühlter Blätterteig
- 250 g gemischte Beeren - je nach Vorliebe schwarze und rote Johannisbeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren oder Holunderbeeren; es kann auch nur eine Beerensorte verwendet werden
- 50 g Butter
- 4 EL Zucker
- 2 EL Johannisbeerlikör - für Kinder ersatzweise Johannisbeersirup
- 250 g Sahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 2 Päckchen Vanillezucker
- Puderzucker zum Bestäuben
Rezept-Zubereitung
Den Blätterteig auf der Arbeitsfläche etwas antauen lassen, die Butter schmelzen und die Teigplatten damit bestreichen. Zwischendurch den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Blätterteigplatten mit zwei Esslöffeln Zucker bestreuen, jede Platte zuerst in zwei Quadrate und dann in Dreiecke zurechtschneiden. Alle Dreiecke auf das zuvor kalt abgespülte Blech legen und im vorgeheizten Backofen ungefähr 20 Minuten backen.
Die Beeren zwischenzeitlich waschen und von Stängeln und Blättern befreien, etwa ein Viertel davon beiseite stellen. Die restlichen Beeren mit dem Likör oder dem Sirup beträufeln und anschließend zusammen mit dem übrigen Zucker pürieren. Die Sahne mit dem Vanillezucker und dem Sahnefestiger steif schlagen und unter die Beerenmasse heben. Die ausgekühlten Blätterteigecken quer durchschneiden und mit der Beerencreme füllen. Die Ecken wieder zusammensetzen und großzügig mit Puderzucker bestäuben. Die beiseite gestellten Beeren zum Garnieren verwenden. Die gefüllten Blätterteig-Taschen vor dem Verzehr nicht zu lange stehen lassen, da sie sonst aufweichen und pappig werden.
Quelle:
- Eigene Kreation, zusätzliche Anregung aus dem GU-Backbuch Backvergnügen wie noch nie, 1999
Bettina Daiber - Bettina Daiber entschied sich nach ihrem Abitur für den Beruf der Arzthelferin und studierte nach erfolgreichem Abschluss ...
