Es werden im Folgenden zwei Backrezepte für Blechkuchen mit Zwetschgen und Aprikosen vorgestellt.
Aprikosenkuchen
Zutaten für ein Blech:
- Frische oder Aprikosen aus dem Glas oder der Dose ( 900 g )
- 300 g weiche Butter oder Margarine
- 150 g Zucker, 4 Eier
- 3 EL Zitronensaft
- 300 g Mehl
- Puderzucker zum Bestäuben
Die Aprikosen aus dem Glas oder der Dose abgießen und auf einem Küchenkrepp gut abtrocknen. Bei Verwendung von frischen Aprikosen, diese kurz in kochendes Wasser eintauchen, abkühlen, enthäuten, halbieren und entsteinen. Die Butter oder die Margarine mit dem Zucker, den vier Eiern, dem Zitronensaft und dem Mehl in eine Rührschüssel geben. Das Ganze mit einem Rührbesen eines Handmixers verrühren, dann in drei bis vier Minuten auf höchster Stufe glatt und cremig schlagen. Das Backblech einfetten und den Teig darauf auslegen. Mit einem Teigschaber glatt streichen und mit den Aprikosen belegen. Im Backofen bei 175 Grad 25 Minuten auf Mittelschiene backen lassen. Nach dem Backen des Kuchens gleich noch im warmen Zustand mit ein wenig Puderzucker bestreuen und den Kuchen am besten gleich in Stücke schneiden. Hier noch ein Tipp: Den Saft der eingelegten Aprikosen aus dem Glas bzw. Dose kann sirupartig eingekocht werden, darauf mit Zucker abschmecken und die Früchte des Kuchens mit den Sirup bestreichen. Der Zweck ist, um Glanz und mehr Fruchtgeschmack zu erzielen.
Zwetschgenkuchen mit Mandeln
Zutaten für ein Blech:
- 30 g Hefe, 80 g Zucker
- 1/ 4 l lauwarme Milch
- 500 g Mehl, 1 Prise Salz
- Etwas Zitronenschale
- 125 g weiche Butter
- 1,5 kg Zwetschgen
- 100 g gehackte Mandeln
- 150 g Zucker
Zubereitung des Kuchens mit Zwetschgen und Mandeln:
Die 30 g Hefe in etwas Zucker und Milch auflösen. Die 500 g Mehl in eine Rührschüssel hineingeben, dazu die aufgelöste Hefe, den restlichen Zucker und die restliche Milch, das Salz, die geriebene Zitronenschale und die 125 g weiche Butter. Das Ganze mit einem Knethaken eines Handmixers sorgsam zu einem Teig vermischen. Solange bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis es ganz glatt ist und sich vom Schüsselrand löst. Das Ganze zudecken und 20 Minuten gehen lassen. Abgewaschene, abgetrocknete Zwetschgen entsteinen. Das Backblech einfetten. Nach dem 20 minütigen Gehen lassen den Teig kurz durchkneten, auf das Backblech legen, ausrollen und an die Kanten drücken. Jetzt den ausgerollten Teig dicht mit Zwetschgen belegen, aufs Neue 20 Minuten gehen lassen. Danach den Kuchen im Ofen bei 200 Grad 25 Minuten. Die 100 g gehackten Mandeln mit dem 150 g Zucker mischen, und über den frisch gebackenen Kuchen streuen. Statt mit einer Zuckermandelmischung, kann ein solcher Obstkuchen auch mit einer Mischung aus Zimt und Zucker bestreut werden.
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