- Serviervorschlag Kürbisstrudel - Manfred Rottensteiner
Ein gutes Kürbisjahr kann den ruhigsten und friedlichsten chef de cuisine aus der Fassung bringen. Schier täglich wird von wohlmeinenden Menschen eines der dicken Dinger herangekarrt. Hier gilt es die Karte flexibel zu gestalten und mit neuen Ansätzen zu experimentieren. Es muss schließlich nicht immer Kürbissuppe oder Kürbisgemüse sein.
Kürbisstrudel süß
Wie bringt man also Geschmack in den doch recht neutralen Kürbis? Ganz einfach. Man schneide die Frucht in kleine Stücke (schälen ist wohl selbstverständlich), füge Honig oder Zucker hinzu, wähle den Alkohol seiner Wahl (vorzugsweise Rum und/oder Sherry), siehe zu, dass alles gut bedeckt ist und lasse das Ganze über Nacht ziehen. Der Kürbis braucht Zeit, sich wirklich effektiv zu betrinken, am nächsten Tag werden Sie eine völlig neue Geschmacksnote entdecken. Widerstehen Sie dem Drang, das plötzlich so wohlschmeckende Gemüse ruckzuck auf der Stelle zu verzehren – obschon bereits jetzt ein Gedicht. Sowohl der Geschmack als auch die Farbgebung sollten ein wenig an Mango erinnern. Einen großen Teil des Saftes gießen Sie ab.
In einer Pfanne erwärme man nun mit viel Liebe und etwas Geduld Butter, füge Semmelbrösel hinzu, ein wenig Zucker kann nicht schaden – Vorsicht, jetzt sollten Sie das Ganze recht rasch vom Feuer nehmen, sonst beschweren sich die Nachbarn weil schon wieder die Feuerwehr die gesamte Straße blockiert.
Nun rolle man den vorbereiteten Strudelteig aus (unter uns, der fertig gekaufte tut’s auch), bedecke mit der “falschen Mangomasse“, streue auch die Bröselmischung auf und versuche den Strudel einzurollen. Den nun freundschaftlich gerollten Strudel auf ein Blech, noch schnell mit Ei oder Butter bestreichen und bei 180 Grad für 15-20 Minuten ab ins Rohr mit der Sache.
Kürbissauce
Um dem Strudel noch die nötige Finesse zu geben, bereite man nun aus dem übrigen Alkohol-Kürbissaft eine zauberhafte Sauce. Dafür karamellisiere man Zucker – es gilt dasselbe wie vorhin, rechtzeitig vom Feuer, ansonsten könnten Sie Stammkunde bei der Brandwache werden und Ihre Nachbarn eine Unterschriftenaktion für Ihren Auszug starten. Den Sud hinzufügen, reduzieren und abkühlen lassen, fertig.
Servieren des Strudels
Schneiden Sie den Strudel nach einigen Minuten der Abkühlphase, servieren auf einem Spiegel der exzellenten Sauce, eventuell Schlagobers, Staubzucker, vielleicht haben Sie noch etwas Sherry, damit beträufeln und schon werden selbst Kürbishasser sagen: “Ja, so lasse ich mir das gefallen.“
Variationen
Als Alternative empfiehlt es sich in die Kürbismasse auch einige entkernte Zwetschgen (in Deutschland Pflaumen) zu geben. Außerdem kann oder sollte man für Kinder den Alkohol durch Himbeer- oder Zitronenmelissensaft ersetzen. Oder durch sonst irgendeinen. Lassen Sie doch Ihrer Phantasie freien Lauf und glauben Sie mir: Nach dem ersten misslungenen Versuch wird alles besser und wenn Sie absolut zu viele Kürbisse im Haus haben laden Sie doch beim geglückten Versuch die gesamte inzwischen wohl bekannte Feuerwehr Ihrer Stadt ein.
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